“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“扒双菜”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
白菜250克,油菜250克,植物油20克,酱油5克,盐3克,大葱10克,姜5克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
扒双菜的做法步骤:
1. 取白菜心顺向切成条。
2. 油菜洗净去根,切条。葱、姜切末。用开水把白菜和油菜煮熟,捞出,过凉开水,沥去水分。
3. 炒锅放油烧热,放入葱末、姜末炝出香味,加入酱油、精盐、味精、白糖和素汤,再把白菜和油菜放入锅中煸炒,用水淀粉勾芡,急火收汁,拌匀,出锅即成。
小贴士:
此菜适用于治疗冠心病。
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扒双蔬
食材明细:
油菜、娃娃菜各200克,鲜虾仁100克,羊肉75克,红椒25克,料酒、葱姜汁各20克,醋5克,精盐3克,味精2克,白糖10克,湿淀粉15克,清汤500克,油40克。
扒双蔬的做法步骤:
1、将油菜、娃娃菜均从中间顺长剖开成两半。红椒剁碎。羊肉剁成末。鲜虾仁治净,用料酒5克、精盐1克腌渍入味,再用湿淀粉5壳拌匀上浆。
2、锅内放入清汤,加料酒5克、葱姜汁10克、精盐1克烧开,下入油菜焯熟捞出,摆放在盘子的一侧。再下入娃娃菜焯熟捞出,摆放在盘子的另一侧。
3、锅内放入油烧热,下入虾仁、羊肉条煸炒,烹入料酒、葱姜汁及清汤30克,加精盐炒匀至熟,加味精。用湿淀粉勾芡,取出二分之一浇在油菜上,再下入红椒末、白糖、醋炒开,出锅浇在娃娃菜上即成。
小贴士:
特点
色彩美观,双色双味,脆嫩爽口,营养丰富。
操作提示
油菜、娃娃菜焯至熟透即可,不能焯制过火。要勾薄芡。
双冬扒青江
食材明细:
清江菜5颗,冬菇5颗,冬笋1支,A.酱油1茶匙,B.盐1茶匙,素高汤粉1茶匙,细砂糖1茶匙,香油1茶匙,香菇素蚝油1大匙,太白粉水1大匙,水2大匙
双冬扒青江的做法步骤:
1.冬菇去蒂泡软;冬笋洗净切块;清江菜洗净汆烫后摆盘备用。
2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。
3.热油锅至油温约160℃,放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟,捞出沥干油脂备用。
4.另热一锅,加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀,起锅倒入作法1清江菜盘中即可。
双菇扒牛排
食材明细:
新鲜阿魏菇200克,发好的花菇100克,牛排300克,上汤200克,小棠菜300克(又叫上海青)。调料生抽10克,蚝油20克,辣椒酱10克,五香粉10克,精盐2克,糖8克,色拉油2000克,红油15克,洋葱、生姜各10克,湿生粉8克。
双菇扒牛排的做法步骤:
1、将阿魏菇切成0.3厘米厚片,水发后的花菇切成0.3厘米的厚片,依次摆入碗底。牛排加生姜、五香粉、洋葱、精盐、10克蚝油腌制1小时入味。
2、锅放色拉油烧至七成热,下入牛排小火炸约5分钟,捞出控一下油,摆入垫有蘑菇的碗内。净锅上火,放10克蚝油、红油、辣椒酱、生抽、上汤调好味浇入碗内,碗入笼旺火蒸约40分钟,取出扣入盘中,取原汁用湿生粉打芡淋到双菇上。锅放底油烧至六成热,下入洗净的小棠菜清炒至颜色深绿后围边即可。
小贴士:
特点
菌味、肉味合二为一,软嫩可口,香味悠长。
双冬扒豆苗
食材明细:
竹笋300公克,干香菇30公克,豆苗500公克,葱2根,姜20公克,蒜头30公克,盐1/2大匙,米酒2大匙,干贝蚝油3大匙,高汤1/2杯,冰糖1大匙,太白粉1大匙,香油1/2大匙
双冬扒豆苗的做法步骤:
1.竹笋切片,干香菇泡软后切片,葱切段,姜、蒜头切末备用。
2.锅中放入1大匙油烧热,先爆香蒜末,再加入豆苗拌炒,加入调味料1,炒匀后放入盘中舖平备用。
3.另取一锅,锅中放入1大匙油烧热,先爆香葱、姜,将调味料2的高汤、干贝蚝油、冰糖依序加入,煮开后再加入香菇、竹笋,用小火煮约5分钟,再用太白粉水勾芡,淋上香油,盛起舖在豆苗上即可
扒菜胆
食材明细:
白菜1000克,炼乳(甜适量,罐头)100克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
扒菜胆的做法步骤:
1.白菜洗净,摘去叶子部分,切成两半,只留叶梗至头部10厘米长。
2.锅放入适量的油,把菜炒熟后盛出。
3.原锅中倒入素汤,放入盐、味精、白糖调味并煮开,用淀粉勾芡,成糊状。
4.倒入淡奶拌匀,取出一半留用。
5.放入炒熟的白菜略煮,取出白菜,摆在菜盘中,把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。
核桃扒菜
食材明细:
食材:核桃仁20g,奶油白菜300g,枸杞10颗,猴头菇100g,香葱1棵,调料:盐1/2茶匙(3g),蚝油1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),高汤100ml,水淀粉1汤匙(15ml),油50ml(实耗15ml)
核桃扒菜 的做法步骤:
奶油白菜去掉老叶,洗净备用。猴头菇洗净泥沙,切成0.7cm厚的片。香葱切末。
大火烧开煮锅中的水,放入猴头菇汆烫2分钟,然后投入奶油白菜继续汆烫1分钟,捞起沥干水分。将奶油白菜在盘中码放整齐,猴头菇拣出另放。
中火加热炒锅中的油至6成热,放入核桃仁炸至金黄捞出沥干油分。
锅中留底油,大火加热至6成热,投入香葱末煸香,然后加入猴头菇、高汤、蚝油、盐、白砂糖、核桃仁和枸杞,调成中火煮3分钟。
最后放入奶油白菜(保持白菜码放整齐),出锅时滑入盘中,依然保持奶油白菜整齐码放。
小贴士:
保持形状:奶油白菜汆烫后码放整齐,放入锅中后不要来回拨弄,保持它的整齐形状,最后出锅的时候直接滑入盘中。
猴头菇的选择:如果没有买到新鲜猴头菇,用干猴头菇也可以制作这道菜肴。只需事先用冷水浸泡干猴头菇30分钟,使干猴头菇泡发即可。
核桃的选择:核桃仁可以根据自己的喜好,选择整个的或者是核桃仁碎。
扒盒菜
食材明细:
绿豆芽100克,韭菜30克,猪肉(瘦)10克,木耳(水发)30克,菠菜30克,黄瓜30克,粉丝100克,辣椒油20克,香油10克,盐7克,酱油15克,植物油50克,味精1克,大蒜(白皮)15克,醋15克
扒盒菜的做法步骤:
1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别择洗干净;
2. 将黄瓜切丝,猪瘦肉切丝,菠菜段、韭菜切段,粉丝切成10厘米长段,待用;
3. 将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳、粉丝分别用开水氽熟,捞出过凉,沥干水分,装入容器中待用;
4. 炒锅置火上,注入植物油烧热,下入瘦肉丝煸炒,放入少许酱油,肉丝炒熟倒入;
5. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝、韭菜段、菠菜段、木耳一起调拌均匀,再加入盐、味精、醋、蒜泥、红油、香油,拌匀即可装盘供食。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
双花扒时蔬
食材明细:
西兰花,椰菜花,鲜香菇,鲜草菇,甜豆(或荷兰豆),胡萝卜片,调味:,生抽酱油、糖、盐或蚝油、水淀粉、麻油,生姜4片、大蒜1瓣,油
双花扒时蔬的做法步骤:
1.烧一锅开水,加盐、糖、油各一勺,先后放入胡萝卜片、椰菜花、西兰花、甜豆汆烫,胡萝卜片、椰菜花汆烫的时间长点,西兰花、荷兰豆汆烫的时间短些,取出后放入冷开水中(可省略),控干水分放在盘中。
2.开水锅中加两片生姜,继续汆烫一下有霉腐味的草菇, 烫好后每个切半。锅中放油,爆香蒜姜片,加入菇类翻炒,加少许水略煮3-5分钟,用酱油、糖、盐或蚝油调味,最后淋上些水淀粉、麻油勾芡。
3.将扒好的菇类连芡汁一起倒在汆烫好的椰菜花等蔬菜上就可以了。
小贴士:
如用干香菇,需提前发泡好,洗净,挤干,烧熟后再加入鲜菇一起烧,泡菇水可当水烧菇用。
竹荪扒菜胆
食材明细:
竹荪20克,菜心16棵,香葱2支,蚝油适量,鲍汁适量,水淀粉少许,食用油少许
竹荪扒菜胆的做法步骤:
1.竹荪洗净,用淡盐水浸泡20分钟,捞出改用开水浸泡1分钟,过凉水后控干备用。菜心洗净。
2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪,添少量清水煮开。
3.以蚝油、鲍汁调味,小火再煮5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。
小贴士:
竹荪,又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,菌肉色白,质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口,香气浓郁,味道鲜美,有“山珍之王”、“素菜之王”美称。
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