“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“肥肠炖干豆腐”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
猪大肠250克,干豆腐250克,油菜心100克,胡萝卜25克,酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克
肥肠炖干豆腐的做法步骤:
1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分 ;
2. 干豆腐切成长为4厘米的菱形片,用沸水焯一下;
3. 油菜心洗净,劈成单叶;
4. 葱、姜切成末,蒜切片;
5. 胡萝卜去皮,切成小菱形片;
6. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;
7. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入干豆腐片;
8. 烧开后转用中火炖15分钟,放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
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豆干炖肥肠
食材明细:
油皮250克,猪大肠250克,油菜100克,胡萝卜25克,酱油3克,盐3克,味精4克,花椒2克,料酒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,植物油20克,香油2克,辣椒油2克
豆干炖肥肠的做法步骤:
1. 将猪肥肠煮熟后切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水;
2. 干豆腐(油皮)切成边长4厘米的菱形片,用沸水烫一下;
3. 油菜洗净分成单叶;
4. 胡萝卜去皮切成菱形片;
5. 花椒泡制出花椒水备用;
6. 锅内放入熟油烧热,用姜末,蒜片炸锅,放肥肠,胡萝卜片煸炒,添汤,加酱油、精盐、料酒、花椒水;
7. 放入干豆腐,大火烧开转入中火炖15分钟;
8. 加上油菜心、味精、辣椒油再炖3分钟,淋入香油即可出锅。
干笋肥肠
食材明细:
熟肥肠400克,干笋尖100克,小青椒3个,小红椒3个,葱适量,姜适量,盐适量,生抽适量,生抽适量
干笋肥肠的做法步骤:
第1步干笋尖用温水泡开,切段熟肥肠切片
第2步锅中放油,放入葱、姜末炒香,下入肥肠片翻炒倒入笋干一起炒,加入少许盐、生抽调味
第3步然后再放入青红椒翻炒均匀,放入少许鸡精出锅即可
小贴士:
厨房小语:我用的是干笋尖,比较小,浸泡2-3个小时就可以了,如果是厚的笋干,需要浸泡1-2天
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