“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过收集，小编为您献上香辣肉末茄子煲，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
肉末，茄子，蒜茸香辣酱，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉。
香辣肉末茄子煲的做法步骤：
肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。
茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）。
重要材料：蒜茸香辣酱。
肉末用油煸炒。
捞出肉末，余油炒香辣酱。
茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。
砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。
香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。
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香辣肉末炒茄子
食材明细：
茄子2条，猪绞肉（绞肉机绞出的肉）280克（肥4瘦6的去皮三层肉），生粉20克，老干妈40克，生抽16克，独头蒜2枚，干红辣椒5支，花椒6克，香葱2支，辣椒油6克，糖适量，盐适量
香辣肉末炒茄子的做法步骤：
第1步香葱洗净将葱白部分切成末备用。独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干红辣椒切成辣椒丁。
第2步茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
第3步倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
第4步茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。装盘后可用香葱粒做点缀。
香辣肉末茄子粉丝
这道香辣肉末茄子粉丝是到非常家常的菜品，爽滑的粉丝配上绵软的茄子，微辣的口味，绝对是炎炎夏日的一道开胃菜，大家快来动手制作试试吧!
主料：
肉末100克;茄子2根;红薯粉丝80克
辅料：
油1勺;盐1勺;料酒1勺;生抽1勺;老抽1勺;葱姜蒜适量;香辣酱1勺
步骤：
1.肉末用料酒、生抽腌一会，姜蒜切末
2.粉丝用开水泡发好，再用凉水冲洗滤干水分
3.茄子去皮切块，用盐腌出水后洗净挤干水分
4.起油锅煸炒姜蒜，再倒入肉末煸炒变色后盛出
5.放入茄子煸炒发软
6.放生抽、老抽煸炒上色
7.倒入粉丝、肉末
8.放点香辣酱、盐翻炒均匀
9.最后撒上葱花即可
小贴士：
茄子先用盐腌一会再挤干，这样可以少吸收油量，辣酱量根据自己喜欢
小编有话说：
这道香辣肉末茄子粉丝大家可以尝试做下，制作简单，味道十分鲜美!
肉末茄子煲
食材明细：
茄子适量，肉末适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量
肉末茄子煲的做法步骤：
第1步茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，
第2步至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
第3步炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
第4步调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，
第5步撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
酱爆肉末茄子煲
茄子的做法很多，无论哪种做法都十分美味，这道酱爆肉末茄子煲制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!
主料：
细长条紫茄子10根;里脊肉2两
辅料：
京葱1小段;大蒜半颗;生姜适量;酱油3汤匙;料酒2汤匙;老抽1汤匙;糖1汤匙
步骤：
1.细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块
2.里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟
3.京葱，大蒜，生姜洗净切成细末
4.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油
5.锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
小贴士：
1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老;
2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保;
3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油;
4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了;
5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用，这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇;
6.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜;
小编有话说：
这道酱爆肉末茄子煲制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!
香辣茄子
食材明细：
茄子二只，葱，太太乐香辣茄子酱一包
香辣茄子的做法步骤：
1、将茄子切好。
2、把油烧热，然后把切好的茄子放进去炸一下。
3、等锅里的茄子煮软之后，放进酱料（太太乐香辣茄子酱），再加少少白糖，待茄子完全将酱吸收后，洒葱上碟。
没有太太乐茄子酱料可以用甜面酱或川菜火窝料也可以，或者麻婆豆腐料也可以。煮这个菜的秘决是香和辣。
小贴士：
要将茄子的涩味去掉，有二种办法：第一种是将切好的茄子放进盐水里泡十分钟再煮；第二种方法是将茄子放进油里炸一下。我选择的是第二种，因为比较香。
香辣蒜薹肉末
食材明细：
材料：蒜薹两把600克左右，红辣椒1根，牛肉糜400g，盐少许
调料A：老抽1大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，糖1大勺
香辣蒜薹肉末的做法步骤：
1）蒜薹洗净沥干水分后切小粒，红辣椒切小粒；
2）锅里油热后下蒜薹粒和红椒粒，加少许盐，大火翻炒2分钟后捞出待用；
3）锅里另放油，油热后倒入牛肉末，大火翻炒3-4分钟，边翻边用锅铲压牛肉末，直至肉末炒干。然后下调料A，继续大火翻炒1-2分钟左右，拌入蒜薹红椒粒，搅拌均匀即可。
香辣肉末豆腐
食材明细：
玉酯豆腐1块，肉末300克，淀粉2茶匙，葱1段，姜1块，蒜3瓣，生抽1/2汤匙，料酒1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，盐1/2茶匙
香辣肉末豆腐的做法步骤：
第1步将玉酯豆腐切成块放入盘中备用将料酒、生抽、盐、淀粉倒入肉末中搅拌均匀
第2步将姜、蒜末倒入热油锅中煸香，倒入肉末翻炒至变色后再倒入豆瓣酱翻炒均匀锅内倒入热水，大火煮沸
第3步再倒入水淀粉稍煮片刻将煮好的肉末浇到豆腐上
第4步撒上一点葱花超过瘾的香辣肉末豆腐完成啦
小贴士：
用玉酯豆腐做出来的口感更好
肉香茄子煲
食材明细：
茄子2个，青椒一只，盐，油，葱，半肥瘦猪肉一块，蒜香辣椒酱
肉香茄子煲的做法步骤：
1.茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉末，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁均匀，加入盐、油沿着一个方向搅拌至馅料调味均匀。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅下油热锅，小火慢慢煎至茄子变软。
5.放入砂锅加入适量开水没过茄子，中火烧25分钟至茄子软烂，香气四溢，加入适量的蒜香辣椒酱、盐调味，撒上葱花即可。
小贴士：
备注：茄子喜油，所以烧茄子一定是要下足够的油，才好吃。权当偶尔放纵一下吧。用咸鱼代替猪肉，更是别有一番风味，不过本人更喜欢肉香，比鱼香健康喜欢馅料味道丰富一些的可以加鸡精、酱油或者其他材料肉末我喜欢自己剁，卫生。想偷懒可以买现成的 这辣椒酱是微辣的，味道很赞，这汁用来拌饭，太好吃了。
香辣牛腩煲
食材明细：
牛腩，葱，姜，蒜，桂皮，草果，八角，干山楂，干辣椒，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，料酒，香醋
香辣牛腩煲的做法步骤：
1.葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行
2.草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量
3.豆瓣酱一大勺，冰糖适量
4.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃
5.水开后放入牛腩
6.焯水去血沫
7.再用温水清洗干净杂质
8.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜
9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
10.调小火加入豆瓣酱和冰糖
11.炒出红油
12.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火
13.加入适量生抽和老抽，翻炒至上色
14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处
15.煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可
肉末茄子
食材明细：
茄子2个，五花肉馅30g，中邦特级辣酱1勺，青椒1个，小米椒3个，尖椒3个，大蒜3瓣，生抽2勺，生粉3勺
肉末茄子的做法步骤：
第1步切好肉末，尖椒，蒜末，小米椒，准备一勺辣椒酱。切好茄子，放冷水浸泡十五分钟（听说说茄子要泡过才能做）；青椒切好。
第2步简单点，茄子用生粉拌匀就可以炸了。另起锅，肉末小米椒等配料大火炒。
第3步最后放入炸好的茄子一起翻炒两分钟即可。
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