“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家收集的“炒茧蛹”请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
茧蛹适量,胡萝卜适量,植物油适量,盐适量,海鲜酱油适量,十三香适量,味精适量,葱花适量,蒜末适量,水淀粉适量
炒茧蛹的做法步骤:
第1步茧蛹用水焯熟、沥水后备用,焯水的同时把胡萝卜切片锅内放油,烧热后入葱花、蒜末翻炒出香味
第2步放入胡萝卜翻炒至5分熟,加入茧蛹翻炒几下,加入适量的盐、海鲜酱油、十三香、水淀粉翻炒均匀后点味精出锅
小贴士:
1.胡萝卜的作用有两个,一来是有营养,二来也起到点缀的作用,因为茧蛹黑黑的不好看,2.炒的时候一定要先放胡萝卜炒五分熟,然后再放茧蛹,因为胡萝卜比较硬不容易熟。3.因为同时放盐和酱油,所以一定要把握好量否则一个不小心就会太咸不好吃了4.因为茧蛹用水焯过了,所以放入茧蛹后一定要迅速放其他调味料然后出锅,不然葱花和胡萝卜炒时间长色泽就没那么鲜亮好看了.
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双鲜炒蛹糕
食材明细:
蚕蛹225克,鲜虾仁、水发海参各100克,鸡蛋24个,葱花10克,料酒20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉12克,植物油25克,汤20克。
双鲜炒蛹糕的做法步骤:
1、蚕蛹用温水洗净,鸡蛋磕入容器内搅散成蛋液,蚕蛹剪破蛹皮,蛹浆挤入鸡蛋液内,加入料酒5克、精盐1克搅匀,入蒸锅蒸熟成蛹糕,切成长方形片。海参治净,切成条块。虾仁治净。
2、海参块下入沸水锅中焯透捞出,虾仁用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀上浆。锅内放油烧热,下入葱花炝香,下入虾仁略炒,下入海参炒匀。
3、下入蛹糕片炒匀,烹入用余下的调料对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
蛹糕软嫩,海参滑嫩,虾仁鲜嫩,咸香鲜美。
功效
蚕蛹含有20多种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸,是高蛋白、低脂肪食品,能补肝肾、益精气、壮阳疗萎、固涩止遗。鸡蛋营养全面,含有人体必需的8种氨基酸,可强精益气,提高精液质量,增强精子活力,是性爱后恢复体力最好的“还原剂”。虾仁可补肾壮阳。海参可补肾益精。四者在此组合,使此款菜肴具有补肾益精,壮阳疗萎的功能,对中老年肝肾亏虚、精气不足、阳萎、遗精等症有食疗保健作用。
操作提点
虾仁用小火炒熟,烹汁后用大火快速翻匀出锅。
三鲜面蛹
食材明细:
面粉,鸡蛋,虾仁,蘑菇,鸡脯肉,冬笋,青椒,盐,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精,香油,葱,姜
三鲜面蛹的做法步骤:
1.面粉加鸡蛋、水和成面团,醒30分钟(下图是刚和好的面团,没经过醒面,也没揉匀,看着有点像发面,呵呵)
2.面团醒30分钟,反复揉匀,下剂,做成椭圆形小面挤
3.放瓦楞纸上,用手指将面挤按扁的同时向前推动,使面团卷曲成蚕蛹形状的面蛹
4.虾仁去沙线,洗净;鸡脯肉切丁;蘑菇去根洗净;青椒、冬笋切丁;葱姜切小片
5.虾仁、鸡丁加盐、淀粉上浆
6.放温油中划油
7.葱姜炒出香味,下入虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及调料炒匀,盛出备用
8.锅内添高汤,汤沸下入面蛹煮5分钟
9.倒入炒好的配料,加鸡精、香油
10.好了
云欣蛹虫草浸乳鸽
食材明细:
乳鸽2只,云欣蛹虫草20克,红枣5粒,生姜1块,清水6碗
云欣蛹虫草浸乳鸽的做法步骤:
第1步红枣清洗干净,去核后对半切开,云欣蛹虫草清洗干净,把云欣蛹虫草和红枣放进锅里,倒入6碗清水,提前浸泡2个小时以上;(我一般是上班前就浸泡上,晚上下班回家马上就可以开火,特别方便)乳鸽请档主宰好,回来清洗干净,每只斩成四块。锅里的云欣蛹虫草和红枣等大火煲至水开后,转小火煲10分钟。放入乳鸽和姜片;
第2步大火煲至水重新煮开,撇干净血沫,开最小的火煮10分钟,关火后不开盖,继续浸10分钟;放盐调味即可
虾仁蛹浆鸡蛋羹
食材明细:
蚕蛹300克,鸡蛋2个,干虾仁20克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鸡汤100克,芝麻油10克。
虾仁蛹浆鸡蛋羹的做法步骤:
1、蚕蛹用温水洗净,剪破蛹皮,蛹浆挤入容器内,磕入鸡蛋。虾仁切碎。
2、加入料酒、葱姜汁、湿淀粉、精盐、鸡精、胡椒粉、味精搅散,加入鸡汤搅匀,倒入托盘内,撒入虾仁末,淋入芝麻油。
3、入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。
小贴士:
特点
口感软嫩,口味鲜香,风味别具,营养丰富。
功效
蚕蛹营养丰富,能补肝肾、益精气、壮阳疗瘘、固涩止遗。鸡蛋营养全面,含有人体必需的8种氨基酸,可强精益气,是性爱后恢复体力最好的“还原剂”。虾仁富含优质蛋白质,可补肾壮阳。三者在此组合同烹成菜,使本品具有补肝益肾、壮阳疗萎的功能,适宜于肝肾亏虚、精气不足、阳萎遗精等症患者食用。
操作提示
挤蚕蛹浆时注意将蛹肠去除。蒸制时用中火。
炒元宵
食材明细:
主料:糯米粉适量,鸡蛋适量,猪肉适量,虾干适量,绿豆芽适量,包菜适量,香菇适量,冬笋适量
辅料:料酒适量,盐适量,鸡精适量
炒元宵的做法步骤:
1,准备所需食材
2,鸡蛋在平底内摊成饼后切丝备用
3,包菜清净后撕成小块
4,绿豆芽和虾干洗净备用
5,猪肉、水发香菇、冬笋各切细切丝备用
6,糯米粉内慢慢加入热水
7,揉成不粘手面团
8,、案板上洒些粉,将面团搓成粗条后用刀切成小剂子
9,先用手将小剂子滚圆后再稍稍压成扁圆形,依次做好其余的
10,平底锅内倒入食用油,大火将油烧热后再将糯米圆轻轻放入
11,一面煎黄后再煎另一面
12,将煎好的糯米圆取出放一边备用
13,另起一锅,倒入适量食用油,烧热后加入虾干爆香
14,大约一分钟后再加入香菇丝,炒出香味
15,再加入肉丝翻炒
16,待肉丝变色后加入适量料酒
17,翻炒均匀后加入包菜
18,炒至菜色变绿后加入适量盐
19,菜炒软身后加入煎过的元宵一起炒上一分钟左右
20,加入绿豆芽一起炒
21,加入蛋丝
22,出锅前加入少许鸡精
23,盛出趁热食用
小贴士:
一、在用平底锅炒圆的时候一定要等油温热了后再将糯米圆放入,我是将全部的糯米圆一起放入导致不太好炒,容易粘连,亲们也可以分次放入,先煎好后一部分再放入其余的。
二、可能有细心的朋友已经发现在我的配料里有冬笋丝出现,可我这粗心的人却在炒完元宵后才发现这个鲜美的笋丝被我忘了。
三、平时在家炒菜也没看具体的时间,完全是跟着感觉走,所以朋友在炒菜时没必要完全按照以上的时间来走,菜量的多少也会使时间上有所不同。
四、炒元宵里的配菜可以按照自家的喜好来更换。
五、同样的烧法还可以用来炒面和炒年糕,只是把主食换下就成哈!
炒虾球
食材明细:
活基围虾约250g(14个左右),青椒2个,六月鲜酱油1小勺,蛋清1/6个,淀粉约为基围虾份量的1/10,食盐少许,油适量
炒虾球的做法步骤:
1、基围虾一定要活的,买回来后把头掐掉,然后把身上的外壳和脚都剥掉,只留尾部(因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色);
2、在剥好的基围虾背部划一刀,这样一来,基围虾遇热会自动卷起来变成虾球;
3、上浆:将鸡蛋清和盐混合,并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状,然后把虾用纸将表面水分吸干,并与蛋清混合拌匀至有点粘状,加入适量淀粉再进行搅拌,直至不见淀粉颗粒;
4、锅中加入食用油,把拌好的虾放入油中过一下,注意油温在30度左右即可,等虾球变白即可捞出,把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用;
5、青椒切成小块,放进锅里稍微煎炒,半熟时加入虾球翻炒,加入酱油,再拌炒两下即可出锅。
小贴士:
生虾过油时油温不能太高,30度左右就可以了。如果不想用油,用水焯一下也可以的,不过口感没有油过的好。
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