“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《梅菜烧肉》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
五花肉500g,梅菜一把,八角一个
梅菜烧肉的做法步骤:
第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒,老抽调色
第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后,下油锅煸炒,加糖和八角炒均即可。
第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。
第4步肉酥烂入味,梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事
小贴士:
这款菜呢,就是要甜口的,所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍,防止有沙土,老根也可以去掉不要。
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梅菜干烧肉丸
今晚吃什么,要有肉,和之前的对话完全变了,哈哈,作为一个食肉动物,对晚餐的基本要求就是要有肉,那好吧,减肥的事儿,明天再说吧,放任胃口,就做个无肉不欢的大吃客吧,毕竟满足感才是王道!
满足吃客的大肉丸【梅菜干烧肉丸】
食材:梅菜干、猪肉馅、姜片、桂皮、八角、姜末、姜片、香葱
调料:面粉、黄酒、老抽、白糖
梅菜干烧肉丸的做法
1、梅菜干提前浸泡1小时,待泡开后淘洗干净备用。
2、猪肉馅加入姜末。
3、调入生抽、黄酒、盐,加入面粉、搅匀均匀,一边搅拌一边加入少许水,调成的馅料将筷子插入可以立住就可以。
4、将肉馅团成拳头大的大丸子。
5、将肉丸放入烧至五成热油的锅中。
6、直至炸成均匀金黄色的大丸子。
7、炒锅注油,加热后放入八角、桂皮煸香。
8、放入丸子,调入黄酒,老抽、白砂糖和足量的热水,
9、放入姜片和葱结,大火烧开后小火焖煮30分钟
10、放入梅菜干,调入盐,继续焖煮30分钟即可。
梅笋烧肉
食材明细:
五花肉1块,笋干菜适量,生姜适量,花雕适量,八角1颗,桂皮1片,生抽适量,冰糖适量,老抽适量
梅笋烧肉的做法步骤:
第1步将五花肉切块后,用水焯一遍,沥干,待用;起油锅,油温烧到8成热时,放入姜片,爆香;
第2步接着,放入冰糖,炒糖色,在放入五花肉块,爆炒一下,上色;在油里煸炒大约4-5分钟后,喷入些花雕,放入一颗八角,一片桂皮,盖上锅盖,焖2分钟;
第3步打开锅盖,翻炒后,倒入适量老抽,继续翻炒;盖上锅盖,焖3分钟后,倒入待用的笋干菜;
第4步浇入开水,没过笋干菜和肉,盖上锅盖,用大火先烧开,接着调成文火,开始焖笃40分钟;40分钟后,开锅,看看水量,同时给菜翻个身,使得上色均匀;盖上锅盖,文火,继续焖笃40分钟;
第5步40分钟后,开锅,给菜翻身,同时可加入些冰糖和生抽,或者食盐,给菜调味,盖上锅盖,以同样火力继续最后的30分钟;30分钟后,开锅,锅里还是有适量的汤汁滴。这是可以关火,盖锅,焖上一小会儿。接着就可以开锅大吃了。
梅菜扣肉
食材明细:
五花肉500克,梅菜200克,生抽30ML,老抽30ML,料酒20ML,葱姜适量,八角1个,十三香适量,糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士:
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
梅菜猪肉
食材明细:
猪肉,梅干菜(咸梅菜),蒜米,酱油,酱青,盐,糖
梅菜猪肉的做法步骤:
1 猪肉切片
2 梅菜下锅炒干盛出,热油加蒜米炒香,加入猪肉片,再加入酱油,酱青,盐,糖调味,再加入适量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后, 即可装盘.
( 梅干菜要泡水半天以上,不然会很咸)
梅菜香鱼
食材明细:
用料主料:楠溪江香鱼600克配料:梅菜干、红椒、青椒调料:酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油
梅菜香鱼的做法步骤:
1、水发梅菜洗净,加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀,入热锅中两面煎制,烹入上述调料,旺火烧开,中小火烧透。
2、鱼烧至中途,加入制好的梅菜干,出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。
小贴士:
制作关键
鱼剞斜一字花刀,使其均匀受热。
烹制时采用小火。
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