水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?为此,小编特意呈上“滋补解馋的大碗牛肉”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
牛肉适量,辣椒酱适量,甜面酱适量,番茄酱适量,白芷适量,大料适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,花椒适量
滋补解馋的大碗牛肉的做法步骤:
第1步把牛肉切成寸块。放入锅中,倒入凉水(一定要凉水下锅,这样容易耗出浮沫)。水烧开后,捞出表面的浮沫。锅中倒入适量油,油热后先放入辣椒酱炒香。放入甜面酱翻炒。最后放入番茄酱搅匀(一定要按顺序放,这样做出来的酱汁味道更鲜美)。
第2步放入焯好的牛肉块翻炒,使酱汁包裹在牛肉上(这样牛肉才更入味)。加入开水,放入花椒大料等调味包(放入这些调料可以去腥味,提升鲜味)。盖上锅盖子炖40-50分钟即可(时间长一些会使牛肉更软烂)。
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乡村大碗鸡
食材明细:
鸡腿肉两只,豆瓣酱适量,生抽适量,番薯淀粉适量,盎品珊臁被ㄉ适量
乡村大碗鸡的做法步骤:
第1步去骨的鸡腿肉和韭菜花鸡腿肉去皮,切成小丁。姜蒜切细末,韭菜花切小段,干红辣椒用剪刀剪成小段。陪同入镜的是“黄飞红”麻辣脆花生米。
第2步切好的鸡腿肉加豆瓣酱、生抽、料酒腌半个小时左右。腌好的鸡腿肉加湿淀粉拌匀。少量白糖、陈醋和鸡精调成糖醋味汁。
第3步锅里烧油,油温六成热时下鸡丁炒散,之后下姜蒜同炒。注意刚开始尽量不要铲动,否则淀粉挂不住糊,影响鸡肉的嫩滑度,也影响菜的色泽。整盘菜会粘糊糊的不好看。下干红辣椒和花椒,不停的翻炒,让麻辣的香味充分融入其中。因为腌制的时候调味足够,所以不需要在炒的过程中再放生抽、豆瓣酱等。
第4步这个时候,本场亮点“黄飞红”麻辣脆花生米隆重登场。把它们一股脑儿倒进去,快速翻炒,烹入糖醋味汁。撒入切好的韭菜花,同样快速翻炒,起锅装盘。
第5步好诱人的辣子鸡。开饭喽!同场加映1:乡村糯玉米。
第6步同场加映2:重庆的百年林中乐百年辣子鸡,延续了辣子鸡的一贯特色,只见辣子不见鸡,大家不要鸡蛋里面挑骨头,尽管辣椒里面挑鸡丁吧。
大碗菜花儿
又见江湖菜----大碗菜花儿
在上周连续四天的中餐基础课结束后,本周迎来了我的休息周。今天上道下饭的江湖菜大碗菜花儿。所谓江湖菜,就是不以菜品的美观造型为第一追求,重在盛器豪放,菜品量大,比如水煮肉片,毛血旺,干锅牛蛙等,口味麻辣鲜香,十分的下饭。
大碗菜花儿原料:菜花300g,五花肉200g,小红辣椒5-6根,杭椒3-4根,青蒜2根
配料:蒜3-4瓣,姜末1小勺,老干妈豆豉辣酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,黄酒15ml,生抽10ml,糖1勺
大碗菜花儿的做法
1.五花肉加入黄酒1勺,姜2片和葱2段(未计入配料中),中小火煮20分钟左右,将肉煮至熟透
2.煮好的五花肉晾凉后切薄片,菜花掰成小段,青蒜斜刀切段,红绿辣椒切小段,蒜切片,姜切末
3.将菜花下入开水焯1-2分钟后捞出滤干备用
4.锅内热油,下入五花肉片煸炒
5.炒至肉片边缘微微发黄后将肉扒拉到一边,加入郫县豆瓣酱,老干妈豆豉辣酱和姜末蒜片煸炒出香味
6.将肉片和辣酱炒匀后沿锅边烹入黄酒爆香
7.下入菜花和辣椒翻炒均匀
8.加入生抽和糖调味
9.出锅前加入青蒜翻炒均匀制作完成
特别提示
1.五花肉煮到用筷子可以轻易扎透基本就可以啦
2.因为郫县豆瓣酱和老干妈辣酱本身都很咸,所以并不需要另外加盐
3.小红辣椒本身辣劲十足,可以根据自己口味调整数量
网站小提示
西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分,能清血健身,增强抗毒能力,预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配.其营养成分更高
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
减肥解馋的菜花比萨
食材明细:
菜花一大颗,马苏里拉奶酪 Mozzarella Cheese30g,鸡蛋1颗,蒜粉/蒜盐 Garlic Powder:Salt10g,意大利香料 Italian Seasoning10g,蘑菇,口蘑为佳3颗,意大利辣香肠 Pepperoni15-30片,比萨酱3勺
减肥解馋的菜花比萨的做法步骤:
第1步从超市买来的食材,意大利辣香肠、蘑菇等都是可替换的。依照个人喜好。把菜花切开,用清水加盐泡10分钟,然后冲洗干净。
第2步家里有搅拌机或者食物处理机的可以直接把菜花放进成碎末。如果没有的话,就只能用刀慢慢的切了…切的越碎越好。将菜花沫放入沸水中煮10分钟,或者放到一个容器中盖上盘子用微波炉加热15分钟。
第3步将烤箱预热,450F或者230C,并准备好烤盘。如果家里有PizzaStone就更好了!烤盘上记得抹油,不然会粘黏。千万不要抹太多。煮熟的菜花沫滤水,放入冰箱冷却。
第4步找一块布,纱布、屉布都可以。将菜花抱住,继续往外拧水,直到拧到完全拧不出来水为止,越干越好。【这一步真的很重要、几乎决定成败!】放入30g马苏里拉奶酪,意大利香料和蒜粉/蒜盐,打入一颗鸡蛋,向揉面一样让它形成一个团。
第5步将“菜花团”倒入提前预热的烤盘中,用个铲子或者勺子慢慢的摊开。不要太薄,也不要太厚,厚度大概1厘米。因为我的烤盘是方的,所以pizza也做成了方的。形状按照自己喜欢的来,圆的、心形,都可以。再放入烤箱烤10分钟。把菜花比萨底拿出来、先抹上pizza酱,撒上奶酪,香肠和蘑菇。上面可以再撒一些奶酪。再放入烤箱烤10分钟。
第6步拿出非常完美!
小贴士:
1. 菜花一定要多准备一点,菜花含水量很高,脱水以后基本就是原来的一半了。2. 在制作菜花底的时候,菜花一定要拧干!越干越好!水分太多的话、成品不光口感差,而且非常容易散。3. Toppings 可以替换的,但是最好不要选择西红柿,菠菜等含水量过高的蔬菜,不然再后面烤的过程中菜花底会变得软烂。
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