“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,小编为大家整理的“烩两丝”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
猪肉(瘦)150克,鸡肉150克,金华火腿150克,木耳(干)10克,鸡蛋清15克,花生油50克,盐5克,料酒10克,大葱15克,姜10克,味精7克,淀粉(豌豆)15克
烩两丝的做法步骤:
1.用温水将黑木耳泡发,择去杂物冲洗干净备用;熟腿切丝,葱、姜洗净,葱切段,姜切片。
2.猪肉、鸡肉均洗干净,分别切成丝,放置同一碗里,加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒,搅拌后,用手抓匀上浆待用。
3.将炒锅置火上,加入花生油,待油温烧至五六成热时(油温在70-110℃左右),将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅,用手勺滑散、滑透,倒入漏勺控净油。
4.炒锅上火,倒入底油,油热后,放葱段、姜片,炒出香味后,加入黑木耳一起煸炒,炒片刻后拣出葱、姜加入汤,精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝,待烧沸后,加入味精,用水淀粉勾30克(淀粉15克加水)芡,搅拌均匀后,盛入碗内,撒上熟火腿丝即成
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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烩三丝
食材明细:
海带(鲜)250克,胡萝卜120克,鸡肉50克,香菜50克,虾米10克,盐5克,香油1克,淀粉(玉米)50克
烩三丝的做法步骤:
1. 将海带、胡萝卜、鸡肉切成丝(若熟鸡肉用手撕成丝);
2. 香菜去叶留梗切成寸段;
3. 将海米、海带加驻汤煨煮40分钟;
4. 加胡萝卜丝、鸡丝再煮5分钟;
5. 加盐、加淀粉再加香菜梗煮开;
6. 点上香油,倒入汤碗即可。
小贴士:
本品需鸡汤(或排骨汤)约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。1. 此菜不加味精,用铁锅或砂锅煮;2. 对于缺碘地区人们尤为适用;3. 经过加热三种原料的营养成分有机的结合,产生新的口味;4. 通过加热汤中的脂肪和胆固醇得到充分的分解,产生胶质和营养成分;5. 经常食用,不仅健身、除病,而且还有乌发、美容的作用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
烩鳝鱼丝
食材明细:
鳝鱼500克,赤砂糖15克,菜籽油25克,酱油10克,醋15克,淀粉(豌豆)10克
烩鳝鱼丝的做法步骤:
1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头,除去内脏、头、尾,洗净,切成细丝;
2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.
3. 将铁锅烧热,注入菜油烧开,然后将鳝鱼丝倒锅中,用锅铲来翻动;
4. 将酱油、醋、红糖倒入,加水煮熟;
5. 再加豆粉汁适量,即成。
小贴士:
1. 补血,补虚,消肿;2. 适用于营养不良性水肿等症。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁烩干丝
食材明细:
鲜虾400克,千张皮300克,鸡蛋清1个,香葱段10克,香菜叶5克,精盐、鸡精各3克,味精1克,纯碱0.5克,百合粉10克,湿淀粉20克,清汤1000克,猪油750克。
虾仁烩干丝的做法步骤:
1、将千张皮切成5厘米长的丝。鲜虾去皮取虾仁,用精盐0.5克及蛋清、百合粉拌匀上浆。
2、将上浆好的虾仁下入四成热的油中滑熟捞出。
3、纯碱放入开水内调化,放入干丝浸泡,再用开水冲洗两次,下入500克清汤锅内略煮捞出。
4、另将锅内加入余下清汤及精盐、鸡精炒开,用湿淀粉勾芡,下入干丝、虾仁、香葱段、味精,炒散、翻匀、装盘,放上香菜叶即成。
小贴士:
特点
软嫩鲜香,汤浓味醇。
操作提示
滑虾仁时油温不能太高。
烩鱼丝海参
食材明细:
鲤鱼500克,海参(水浸)200克,玉兰片100克,植物油50克,酱油15克,料酒5克,盐2克,味精3克,大葱5克,姜1克,青蒜5克,香糟5克
烩鱼丝海参的做法步骤:
1.将鲤鱼刮鳞,开膛,取内脏,洗净扣剔除骨刺,批刀切成片,改刀切成丝,海参洗净,切丝,玉兰切成小片,葱姜青蒜洗净,切末.
2.将炒锅坐火上,倒入水,大火烧开,将海参,玉兰片下入氽透.捞出控水,放一大碗内.将炒锅置火上,放入猪油,油热后,下入葱姜末,煸出香味,下入鱼丝,煸炒几下,烹入料酒,酱油,汤,大火烧开后,放入精盐,味精,滴入香油倒入大碗内,撒上青落地末即可上桌.
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡肉烩鱼丝
食材明细:
草鱼700克,鸡肉100克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,韭黄40克,鸡蛋清40克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克
鸡肉烩鱼丝的做法步骤:
1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;
3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;
6. 韭黄择洗干净,切成段;
7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;
8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;
9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。
小贴士:
因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。四时皆宜,汤菜均可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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