“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《超级美味的香糟田螺》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
田螺800克,葱段适量,姜片适量,蒜头适量,香叶适量,酱油20克,料酒10克,糖10克,糟卤300克,胡椒粉10克
超级美味的香糟田螺的做法步骤:
第1步将活田螺放在清水盆中,滴入几滴香油,养1~2 天,每半天换一次水;待其吐净泥沙,取出刷洗干净后剪去尾部;
第2步把清水烧开后倒入田螺绰一下,捞出洗净;将锅烧热后放油,油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味;
第3步把洗净的田螺倒入翻炒,烹入料酒去腥;然后放入酱油、糖、香叶和适量水,烧开后加盖用中火焖煮30分钟;
第4步加入糟卤再煮5分钟,最后洒上胡椒粉即可。
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美味糟香鸭
食材明细:
鸭1500克,香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克
美味糟香鸭的做法步骤:
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头,爪,翅尖,洗净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水洗净血沫杂质,放入汤锅中煮至八成熟,任其自然冷却,捞出斩成四块(前胸腹两块,后腿两块),两面用精盐15克拌匀,腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克,加精盐,绍酒,桂皮,八角,花椒,葱段,姜片,白糖,味精等调配料,调好口味后过滤净汤内杂质,使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内,倒入冷却后的糟卤汁,加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时,即可取出食用。
小贴士:
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。2.熟鸭块浸入糟汁后,以0-2度的温度糟制入味。
超级美味香烤小鲍鱼
食材明细:
小鲍鱼4只,洋葱适量,孜然适量,白芝麻适量,盐适量
超级美味香烤小鲍鱼的做法步骤:
第1步新鲜的小鲍鱼处理干净的鲍鱼清理鲍鱼时,要去除内脏
第2步预热电饼铛刷上油
第3步放入鲍鱼选择所需的功能小火烤
第4步烤二分钟后,开盖,撒下洋葱,蒜容再盖上盖烤一分钟撒上孜然,盐,白芝麻香喷喷,烧鲍鱼就可以出炉了
小贴士:
烤鲍鱼选个头小的鲍鱼容易熟,吃起来也方便,一口一口烤的时候也不要过长..控制在4分钟内
超级美味肉夹馍
食材明细:
主料:五花肉1000g,面粉600g
辅料:料酒适量,生抽2勺,蚝油1勺,冰糖3颗,酵母8g,老抽4勺,葱适量,水320g,盐适量,八角2颗,桂皮适量,草果1颗,香叶2片,姜适量
超级美味肉夹馍的做法步骤:
1,320g温水加8g酵母搅拌均匀
2,称出600g面粉
3,将酵母水加入面粉中用筷子搅拌成絮状
4,然后用水揉至均匀光滑的面团
5,因为今天我们这只有13度,就温了点水将面团放进盖上盖子发酵1个小时左右,如果天气热可以直接室温发酵
6,发酵的时间可以准备五花肉,将其切方块,大小如图所示
7,五花肉冷水下锅,撒入一把花椒,加一勺料酒
8,沸水煮约五分钟,同时要不断翻面至五花肉变白捞出用冷水洗净备用
9,将五花肉码入锅中放入葱姜
10,调汁:2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、3颗冰糖搅拌均匀,勺子大小如图所示
11,将碗汁浇在五花肉上
12,加水没过五花肉,撒入八角、桂皮、香叶、草果,大火煮开
13,之后转入电饭锅炖煮一个半小时,这步也可省略,直接在锅中小火炖制
14,因为我的电饭锅小,还剩了点汤汁,就放了点鸡蛋和素鸡
15,一个小时之后面团发酵成原来的两倍大,手指粘面粉戳个窟窿不回弹,面粉也不回缩就可以了,图片是我把保鲜膜揭掉之后的样子(还是不盖保鲜膜最好)
16,将面团取出揉至均匀光滑的面团
17,揉成长条
18,切成大小均匀的15份小块
19,拿出一小块揉至均匀,用擀面杖擀开折叠
20,用手将其卷起
21,重复上述步骤,盖上保鲜膜醒制10分钟
22,醒制完成,取出面团按扁
23,将其稍微擀开
24,码入电饼铛盖上盖子烙制五分钟左右至两面金黄
25,成品
26,饼烙好的同时肉也炖的差不多了
27,将肉加入青椒剁碎,边剁边加一勺肉汤
28,用刀割开饼
29,将肉加进去,也可以再加一勺肉汤
30,成品
小贴士:
烙饼盖上盖子会比较柔软,不至于太硬
十三香田螺
食材明细:
田螺500克。,十三香适量,酱油适量,味精适量,白糖适量,黄酒适量,葱适量,姜适量,高汤适量,香油各适量。适量
十三香田螺的做法步骤:
田螺去泥沙洗净,焯水,加调料烧入味,浸泡于汁内即可。
小贴士:
田螺尖去壳、尾易入味,也方便吸食。
美味糟鸡(2)
食材明细:
主料:母鸡1500克,
调料:小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克
美味糟鸡的做法步骤:
1.肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖;
2.再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30分钟左右取出;
3.冷却后斩成4块,两面用盐擦匀,腌1小时左右;
4.将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却;
5.再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中;
6.待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤;
7.随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3小时左右便可取食;
8.食用时,将鸡斩成6.5厘米长、l厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可。
香辣田螺
食材明细:
田螺500克,油适量,盐少许,葱少许,姜少许,剁椒少许,小红椒少许,红烧汁少许
香辣田螺的做法步骤:
第1步田螺去尾洗净起油锅加热,放入姜、葱、小红椒煸出香味
第2步放入田螺煸炒放少许红烧汁煸炒
第3步放少许盐煸炒放少许剁椒煸炒
第4步放入清水大火煮开改中小火煮15分钟即可出锅
香糟香螺
食材明细:
香螺500克,猪肋条肉(五花肉)50克,大葱3克,姜4克,酱油3克,花生油20克,盐4克,白砂糖5克,香糟7克,八角3克,茴香粉3克
香糟香螺的做法步骤:
1.将香螺放入清水中,加入少许食油,使其吐尽泥沙;猪五花肉切丁。
2.炒锅注油烧热,下葱花、姜末爆香,再下香螺、猪肉丁翻炒,炒至螺口壳脱落时,加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒,再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水,烧开后用慢火焖半小时,出锅装盘即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
糟香竹笋
食材明细:
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克,清水300克,精盐20克,冰糖(或白糖)100克,红醋30克。
糟香竹笋的做法步骤:
1、将新鲜小竹笋去壳洗净,在沸水中中火煮8分钟,取出用清水浸泡1天,期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节,放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖(或白糖)、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘,带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小贴士:
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口,酸甜微冰凉,色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡,期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段,否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒:糟辣椒是贵州的特色调味品,为贵州独有,全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用(不带油)木盆中用刀反复凿碎,边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45:4:2.5:1:5的比例装入土坛中,注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
香糟黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,糟卤适量
香糟黄鱼的做法步骤:
第1步黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干;炒锅烧热后油入锅,油温5成热左右,放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色;
第2步将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里;糟卤倒入盘里淹没黄鱼,放入冰箱三小时后取出;
第3步改刀切段后装盘即可食用。
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