红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编陆续为大家整理了三丝海蟹,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
海蟹1000克,鸡蛋250克,植物油25克,料酒10克,醋10克,香油5克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉3克,盐4克,大葱5克,姜3克
三丝海蟹的做法步骤:
1. 葱姜切丝,剩余部分姜切末;
2. 将海蟹去壳,洗净,用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状,加葱姜丝、料酒、胡椒粉、精盐拌匀稍腌,加入干淀粉抓匀;
3. 姜末、香油、醋调匀成姜醋汁;
4. 鸡蛋磕入碗内打散;
5. 炒锅注油烧至五成热,慢慢倒入蛋液,边倒边用筷子在锅内转动,待锅中蛋丝浮起变色时,捞出控油;
6. 炒锅注油烧至六成热,放入海蟹块炸至浅黄色,捞出控油,码入盘中,中间放蛋丝,食时蘸姜醋汁即可。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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三鲜海蟹粥
说起粥,一方水米养一方人,北方人朴实,喝的都是什么棒子面、小米粥、大米粥、高级一点的就是八宝粥……,粥作为主食,饱腹才是第一目的。 南方人精明,饮食细致,粥汤的
食材配方
主料:
大米
150g大海蟹
1只鲜虾
5只贝丁
5粒辅料:香油
适量盐
适量葱
适量姜
适量白酒
适量
做法 共8个步骤
1.准备材料
2.大米淘洗干净,放入砂锅,倒入清水浸泡半天,水中加少许盐和几滴香油拌匀
3.螃蟹清洗干净,揭去蟹壳,去掉鳃切成小块,鲜虾清洗干净挑去虾线,贝丁清洗干净
4.加入1小勺白酒和1小勺盐,并撒上切碎的葱末姜丝,拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时
5.砂锅上火,大火烧开转小火
6.将大米煮至开花粘稠
7.将腌制过的虾蟹下入锅中,小火再熬煮10分钟即可关火,关火前2分钟将贝丁放入
8.最后出锅前撒些葱姜末
海蟹蒸蛋
食材明细:
海蟹1只,蛋3个,葱花少许,蒸鱼豉油1/2小匙,油1/2小匙
海蟹蒸蛋的做法步骤:
1.螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。
2.汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。
3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。
小贴士:
1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。 2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。 3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。 4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。 5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。 6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。 7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。 8、还要多罗嗦一句,蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要莫了蟹盖,如此才美观。 9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开始加水就要计划好,不要太多了,以免浪费了水中的鲜味。水少,可以慢慢汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水代替高汤,效果却是意想不到的鲜美。 10、这也是一道既简单又惊艳,既小资又上得了台面,既家常又有身价的菜肴。具体的,你试过就明白了。总之,很赞 。
水煮海蟹
食材明细:
海蟹,调料包(因为国外都有很多很小的,和绿茶糕差不多大小的调料,中国没有见过,没有就算了吧) 大蒜,姜,酱油
因为没有那么大的东西蒸,只好水煮了 最简单不过了
水煮海蟹的做法步骤:
1. 买来洗干净 (因为海蟹一般都是冰冻了来卖的,也没有河蟹那么多寄生物,所以比较干净,水冲下就可以,如果真要也可以用牙刷刷下)。
2. 烧开水
3. 等水开了放进去螃蟹,大约10-15分钟吧
4. 等螃蟹浮起来,在煮2-3分钟
5. 然后取出来吧 等凉些就可以吃了
6. 吃的时候可以用 大蒜 姜什么的做个酱蘸着
7. 汤也可以放进冰箱,以后煮面吃
8. 如果一次买了很多螃蟹,煮好后也可以放冰箱(吃不完的话)
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