“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“烩脊髓”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
羊骨250克，鱼骨10克，香菇(鲜)10克，海参(水浸)40克，玉兰片20克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，味精5克，盐3克，牛奶50克，大葱5克，姜5克，鸭油40克
烩脊髓的做法步骤：
1.将熟羊脊髓切成5厘米长的段；海参切成3厘米长，1.3厘米宽的片；玉兰片切成长片；香菇大片改刀；将葱、姜分别洗净均切成细末。
2.旺火，坐开水勺，将羊脊髓、海参、笋片、鱼骨、香菇一起下勺焯过，控出。
3.旺火炒勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒，加汤，将主，配料全部下勺，放味精、精盐，盖勺盖焖一会儿，待油焖入汤内，下牛奶、水淀粉勾芡，出勺，装汤盘即成。
小贴士：
做菜之前先把鱼骨发好洗净海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
97msw.Com扩展阅读
烩面
食材明细：
面条，鸡蛋，调料，西红柿，木耳
烩面的做法步骤：
1.煮好过凉水以后装到盘子里~
2.做卤的材料~
3.先把菜放锅里炒~
4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!
烩饼
食材明细：
香菇适量，绿叶菜适量，鸡肉适量，蒜适量，饼丝适量，盐少许，鸡精少许，油适量
烩饼的做法步骤：
第1步香菇、绿叶菜洗净沥干水分备用，蒜切末，大饼切丝，鸡肉切片后用生粉及料酒腌制十分钟；锅内放油放入蒜末炒香，喜欢辣味的可以放入两个干红辣椒，放入鸡肉片翻炒；
第2步鸡肉变色后放入香菇翻炒，然后放入适量开水煮开放入饼丝，再煮开后放入绿叶菜，盐、鸡精，待叶菜变色后即可盛出。
烩鸭掌
食材明细：
鸭掌400克，玉兰片25克，香菇(鲜)25克，金华火腿25克，猪油(炼制)30克，大葱5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜2克，鸡油10克，淀粉(豌豆)5克
烩鸭掌的做法步骤：
1.将鸭脚洗净后，煮熟剔去爪骨，装入碗内，加汤蒸10分钟。
2.将玉兰片、冬菇、火腿均切成片，然后同鸭脚一起用少量油煸炒，加入料酒、精盐、汤翻炒，开锅加入味精，湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒入葱花、胡椒粉、淋上鸡油即成。
小贴士：
本品需用猪油约100克。
烩红白
食材明细：
鸭血(白鸭)150克，豆腐(北)250克，酸白菜50克，酱油10克，香油5克，豆瓣辣酱20克，植物油20克，料酒10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，花椒4克，淀粉(玉米)3克，青蒜10克
烩红白的做法步骤：
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡腿烩
食材明细：
鸡腿2个，玫瑰盐适量，味极鲜少许，果味伏特加50ml，现磨黑胡椒少许，蕃茄酱少许，泰式芒果酱少许，啤酒一瓶，奥尔良腌料少许，葱一根，调和油少许，瑶柱汁少许，泰式甜辣酱少许，水发香菇一朵，土豆一个
鸡腿烩的做法步骤：
第1步鸡腿肉切小块、用啤酒泡洗干净。奥尔良腌料、味极鲜少许、法国百里香、越南香料盐、现磨黑胡椒碎、果味伏特加、玫瑰盐腌鸡腿肉40分钟。葱切段小火做葱油，加入到鸡腿肉一起腌。土豆、红薯切滚刀、和白菜段一起放入加了瑶柱汁的沸水煮软。
第2步烤箱上下火预热到200度，烤25分钟。烤之前再加一次百里香和黑胡椒扑面酱汁有两种。芒果酱配番茄酱2:1。味极鲜配泰式甜辣酱1:4
小贴士：
伏特加要带果味的，我选的是树莓吧。百里香最好选用新鲜的。我们家自己种了一盆。鸡最好用土鸡，味道浓厚，香菇千万别多放，夺味。腌好的鸡肉自己用嘴尝下盐味，别咸了。
烩素菜
食材明细：
素肚，1个，青椒，1个，大蕃茄，1个，味噌蜜沾酱，2大匙。
烩素菜的做法步骤：
(1)将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
(2)起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
烩青虾
食材明细：
虾仁150克，西兰花50克，黄瓜25克，大豆油50克，料酒25克，味精2克，盐2克，淀粉(豌豆)40克
烩青虾的做法步骤：
1.将青虾仁洗净后淀粉30克好，玉兰片洗净切成片，放入沸水中焯一下即捞出，黄瓜洗净也切成片。
2.将炒锅坐火上，倒入豆油，油热后把虾仁放入油内炸，用筷子划散，炸约1分钟，把油倒出控净。
3.原炒锅留底油，油热后放入葱、姜、料酒、鸡汤、精盐、玉兰片、黄瓜片、味精、用淀粉10克（淀粉5克加水）勾成浓汁，点上明油，即可出锅装盘。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆粉约100克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
烩鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)250克，火腿25克，虾米1克，竹笋25克，鸡肉25克，蛋糕25克，油菜20克，盐5克，淀粉(玉米)3克，鸡油5克，黄酒5克
烩鲜蘑的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，控去水；
2. 鸡肉煮熟，切片；
3. 火腿、蛋糕、笋分别切片；
4. 炒锅置旺火上，倒入清汤，加虾米、绍酒、鲜蘑菇、白蛋糕片、火腿片、笋片、鸡片烧沸；
5. 加精盐，下绿茶叶，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可装盆。
喜欢《烩脊髓》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！
