“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？小编现在向你推荐炸广筒鸡，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
童子鸡800克，叉烧肉100克，火腿肠75克，咸面包250克，香菇(干)10克，料酒40克，盐5克，味精3克，猪油(炼制)125克
炸广筒鸡的做法步骤：
1.将童子鸡宰杀煺毛，从颈右边近鸡胸处开一小口，掏出内脏，剔净骨头，用清水淋洗干净，揩干水分，料酒、精盐、味精调匀成汁，涂匀鸡腹内。
2.咸面包去皮，每个六刀（不要切到底）；火腿肉、叉烧肉分别切成四片；香菇去蒂洗净，挤干水分，用料酒、精盐、味精和成的汁抓匀稍腌。
3.咸面包的六道刀缝中分别夹入火腿肉、叉烧肉、香菇各2片，再将夹好的料片的两个面包填入鸡腹（放置面包时，刀缝要顺着鸡的头尾），装好扭鸡颈打个结，扣紧开口处，然后放入微火油锅里慢炸，要不断翻动鸡身，使各部分炸熟，待炸至呈金黄色时捞在漏勺内，沥去油。
4.将炸熟的鸡放在砧板上，剁下头、颈、翼、脚、尾、按鸡形摆入盘，鸡身顺着头尾剖成两半，再分别用利刀横切为0.6厘米的厚片，放入盘中即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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炸板鸡
菜系及功效:家常菜谱保健菜谱
炸板鸡原料:鸡脯肉250克，面包渣500克，精盐3克，料酒15克，椒盐10克，蛋清2个，水淀粉10克，清油1000克(约耗油100克)
炸板鸡的做法:
1)将鸡脯肉洗净，片成0.2厘米厚的大片，用刀在两面打上花刀，深度为肉的一半；然后放入碗内，加盐、科酒煨好。
2)取碗1个，打入蛋清，放水淀粉，搅匀成糊；将鸡片粘上糊，再滚上面包渣，用手按平、按实。
3)旺火热勺，放油烧至五六咸热，下入蘸好面包渣的鸡片，炸至金黄色捞出；沥净油，再改刀成长条，整齐地码入平盘即成。上桌时带一小碟椒盐佐食。
特点:色泽金黄，外酥里嫩，鲜香适口。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
炸菊花鸡
食材明细：
童子鸡1000克，芹菜100克，粉丝100克，酱油5克，盐3克，味精5克，大葱5克，香油50克，大蒜(白皮)5克，醋10克，花生油100克
炸菊花鸡的做法步骤：
1. 把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时；
2. 干粉丝剪成0.33厘米长；
3. 芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把；
4. 炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出；
5. 再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中；
6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。
炸酥梨鸡
食材明细：
用料主料：土鸡腿肉200克配料：肥膘肉、香菇、冬笋、荸荠、青葱、韭菜、食用玻璃纸、鸡蛋、面包末、面粉、淀粉调料：精盐、味精、胡椒粉、花生油、鸡油
炸酥梨鸡的做法步骤：
1、鸡肉、肥膘肉、香姑、冬笋、荸荠分别切成米粒状，下热锅煸炒，后加上葱丁、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、蛋液拌匀搅成馅料。
2、韭菜用热水泡软，沥干水分。鸡蛋在碗里打散，取15厘米见方的玻璃纸，其中一面用鸡油敷匀待用。
3、鸡肉馅料分成等量，捏成鸡圆，先蘸匀蛋液，再滚匀面包末，分别置于涂有鸡油的玻璃纸上，裹成梨状，各用一根韭菜扎成“梨鸡”。
4、锅置微火上，花生油烧至四成热时，将“梨鸡”下锅炸约3分钟，捞起沥油，装盘即可。
小贴士：
制作关键
油量不要超过扎口。
突出纸包的烹饪方法。
油温不宜过高。
炸纸包鸡
食材明细：
鸡胸脯肉400克，火腿100克，蘑菇(鲜蘑)50克，油菜心100克，鸡油150克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，盐5克，味精5克，大葱5克，姜5克，香油50克，植物油100克，葱汁15克，姜汁10克
炸纸包鸡的做法步骤：
1. 鸡脯肉剔去筋片成薄片；
2. 火腿切成斜角薄片；
3. 蘑菇去蒂片成圆薄片；
4. 菜心洗净，用开水烫过冲凉待用；
5. 鸡片盛入碗内用葱姜汁、料酒、盐拌匀，放入蛋清淀粉糊内浆一浆；
6. 烧热锅放入油，待油温达五成热时，将鸡片下锅滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下锅；
7. 待鸡片滑熟后一同倒出，沥干油；
8. 用原锅放入绍酒、盐、味精、鸡汤，烧开后用水菱粉勾芡，即倒入鸡片，火腿等，迅速颠翻几下；
9. 起锅倒在玻璃纸上，并放入热鸡油150克，从四边将玻璃纸收起用丝带扎好；
10. 另烧锅放入油，待油烧至八成热时，将纸包骗钱放入锅内炸二三分钟；
11. 待玻璃纸包内的鸡油，翻滚时捞出，上席后用剪刀将丝带下部的纸剪断，玻璃纸散开即成。
炸培根鸡卷
食材明细：
鸡胸肉，培根，黑胡椒，盐适量，糖，橄榄，炸粉，芦笋2根
炸培根鸡卷的做法步骤：
1.炸培根鸡卷，准备鸡胸肉和培根，鸡胸肉切成小条，用黑胡椒、适量盐、糖、橄榄油拌匀，腌半个小时左右。
2.鸡胸肉我切的条比较小，所以培根也就一切成两半。
3.这次用了万用炸粉，一般超市都有卖的，这种粉调成糊之后呢，炸起来就是脆的。
4.根据炸粉的盒子上写的比例，用水和粉调成适合的面糊。
5.拿起半条培根，中间卷一条鸡胸肉，然后用牙签叉起来，免得松散开。
6.然后就可以裹上面糊，下锅炸了。
7.开始的时候火可以不用太大，但是最后一定要大火，把油逼出来，这样炸的东西才不吃油，吃起来不会油腻腻的。最后炸到金黄就可以了。
8.最后还炸了两根芦笋，芦笋要先过水烫过，然后裹上面糊，炸到面糊金黄就可以了，看起来好像天妇罗啊！
小贴士：
吃起来嘛，我觉得不错啊，不过男人说鸡胸肉还是不好吃，换成鸡腿肉就好了。。。这个问题嘛，以后可以换换看，不过做起来可能就没有鸡胸肉这么好操作了。
炸手撕鸡
食材明细：
鸡750克，鸡腰子50克，鸡肝70克，鸡蛋20克，味精5克，生抽25克，老抽10克，盐5克，淀粉(玉米)175克，姜汁10克，猪油(炼制)150克
炸手撕鸡的做法步骤：
1. 把光鸡烫过，用味精，生抽，精盐，把过；
2. 用姜汁，精盐，味精少许把肾肝腌过；
3. 用蛋拌匀再上干生粉，鸡身匀涂老抽；
4. 把猪油烧至140度，放入整只鸡浸炸，熟后捞起，再放入肾、肝炸至熟，捞起，再返炸至肾，肝硬身；
5. 将炸鸡起肉，拆去骨，把骨斩成件，放于碟中，把鸡肉切成粗条，排放在鸡骨上面，砌回鸡的头，脚，颈，用肾，肝围边，与盐，调味汁同上席。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸芝麻鸡球
食材明细：
鸡胸脯肉250克，火腿25克，冬笋50克，慈姑50克，芝麻75克，番茄150克，鸡蛋150克，淀粉(玉米)50克，椒盐5克，盐20克，料酒25克，味精3克，胡椒粉3克，姜5克，植物油150克
炸芝麻鸡球的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、火腿、冬笋、慈菇，分别切成细粒一起装碗，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末加鸡蛋液、干淀粉拌匀，然后将其做成20个圆球，每个均匀地滚一层熟芝麻；
2. 锅内油烧至五成热，将鸡球放入，稍炸捞出；
3. 待油温上升再放入，炸呈金黄色，皮酥捞出，装盘摆整齐；
4. 把番茄各切四瓣，去皮，去籽浆，用汤烫热，镶在盘边，同椒盐碟一起上桌即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸面包鸡盒
食材明细：
鸡胸脯肉100克，面包200克，虾仁50克，香菇(鲜)25克，鸡蛋50克，大葱5克，姜4克，料酒10克，盐4克，味精1克，植物油40克
炸面包鸡盒的做法步骤：
1. 鸡脯肉，虾仁剁成细泥；
2. 葱、姜切末；
3. 冬菇切碎，加入葱末、姜末、料酒，盐，味精、鸡蛋搅匀；
4. 面包削成0.5厘米厚，直径4厘米的圆形片16片；
5. 将拌好的鸡泥抹在8片面包片，再放一片面包片盖在鸡泥上；
6. 油锅放宽油，烧七成热将制好的面包片下入油锅炸至呈金黄色捞出装盘。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸芝麻鸡卷
食材明细：
鸡肉250克，火腿25克，鸡蛋150克，白芝麻20克，黑芝麻20克，淀粉(玉米)20克，大葱5克，料酒25克，盐5克，味精2克，植物油75克
炸芝麻鸡卷的做法步骤：
1. 网油用水洗净，凉干水分；
2. 鸡肉用刀斩成细茸放入碗内；
3. 火腿、葱切成细末也放入鸡茸碗内，加入酒、盐、味精拌均匀；
4. 每张网油切成两半放在案板上摊平，撒上干淀粉把鸡茸放上，卷成直径三厘米，长六厘米的圆形条，上屉蒸熟取出，放入用淀粉，鸡蛋调和的糊内托上糊；
5. 将两条外面滚沾白芝麻，两条外面滚沾黑芝麻；
6. 勺内放油待烧至六成热时，将芝麻卷下锅炸脆取出，每条切成马蹄块六块，放在菜盘中间即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
酥炸嫩鸡
食材明细：
光嫩童仔鸡1只(750-1000克)，鸡蛋2个，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制盐，胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克(耗100克左右)，海鲜酱1碟。
酥炸嫩鸡的做法步骤：
1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。
2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。
3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。
4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。
操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。
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