“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?在这里,你不妨读读油焖虾,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
斑节虾400g,姜几片,小葱3根,姜丝少许,生抽1.5汤匙,料酒3汤匙,糖1汤匙,番茄酱2-3汤匙(一汤匙为15ml)
油焖虾的做法步骤:
第1步用牙签从虾壳第二节处挑出泥线剪掉虾须,用剪刀开虾背,把虾洗净晾干备用
第2步准备好几片姜片,另外切点姜丝,小葱洗净切段,生抽+料酒+糖放在碗里锅内放适量油,开火加热
第3步放入姜片和葱段炸至姜片缩小葱段变深,捞出葱姜弃之不用
第4步倒入斑节虾倒入碗内的调料,翻炒至一半的虾颜色变红
第5步加入姜丝加入番茄酱,番茄酱我没有量过,因为可以自己调味,觉得不够可以再加点,估计有2-3汤匙
第6步翻炒下,等虾全部变色后盖锅盖小火煮一会,大约1分钟完成~
小贴士:
1、生抽和番茄酱都能调味,所以我没加盐2、虾很容易熟,全部变色了再小火煮一会就可以了,煮多了就老了,嫩嫩的才好吃哦
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【鲁菜】:油焖虾(1)
食材明细:
主料:海虾10只
辅料:高汤100克
配料:盐5克,香醋2克,食用油适量,姜末适量,葱末适量,蒜末适量,白糖5克
【鲁菜】:油焖虾的做法步骤:
1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2,用牙签挑出虾线。
3,葱姜蒜切末备用。
4,锅置火上倒入油烧至5成热,煸香葱姜蒜末。
5,倒入虾煎炒至色红,出虾油。
6,烹入料酒,加入盐、糖、高汤烧开。
7,烧开后改小火,盖上锅盖焖约3分钟。
8,转中火收汁微干,离火淋入几滴香醋即可。
江南版油焖虾
嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾
ony乃业余的江南煮夫,在工作之余喜欢美食而已,对美食的造诣是谈不上的,和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解,说,你们怎么老是放糖,很多菜是甜的,受不了。这个怎么说呢,一方水土养一方人,江南人在很多菜里都喜欢放点糖,就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒,东北人做什么菜貌似都放很多盐,我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事,因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。
但是很多人对江南的菜由此产生误解,以为江南的每个菜都是甜的,什么糖醋鱼,糖醋排骨,其实不是这样的,很多菜都是不放糖的,或者是放一点糖,但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖,不是让菜变的甜而是更好吃,有些菜里加一点糖,那功能可多了:
1、调味:在不使甜味显露的情况下使用,菜肴更鲜美;可抑制酸味,缓和辣味。
2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。
3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴,今天做的江南版油焖大虾,自然就少不了这勺糖啊!
江南版油焖虾原料:沼虾或者对虾
调料:食用油、生姜、老抽、生抽、白糖、葱
江南版油焖虾的做法
1.买回的虾用清水再养一会;
2.剔除虾泥肠,剪去虾脚,虾须和虾枪;
3.再次冲洗干净;
4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味;
5.把虾倒入锅里,先加老抽翻炒上色;
6.加入一些生抽翻炒几下;
7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒;
8.加半碗水,加一勺糖,调味,煮开焖2分钟,撒上葱即可。
再罗嗦几句
1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了,但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开,这样最快。
3.至于虾怎么样才算入味,仁者见仁智者见智,你煮的太久,虾是入味了,但营养和鲜味会大大折扣,不妨少煮一会,剥除虾壳后,虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。
油焖基围虾(2)
食材明细:
主料:新鲜基围虾(或对虾)
油焖基围虾的做法步骤:
1、将虾须虾脚剪去(偶由于时间匆忙,这一步就省略没做);捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出;虾洗净沥干;
2、锅烧热,倒入一勺油,放入葱姜爆香;入大虾快炒至半熟,烹入料酒,加入酱油白糖和少量水;烧开后加盖焖煮片刻,收汁即可装盘。
油焖虾如何做
吃虾的季节,我若不是懒得每天去菜场,经常在小区门口的蔬菜店打发买菜,不然定然每天都要买虾才过瘾。9月2号小丫头幼儿园大班就开学了,每天送完孩子后就会去菜场买菜,到时,天天变着花样吃虾。
虽说盐水虾Q嫩鲜美清甜,但是我更偏爱这道油焖虾,绝对是我的心头爱。每次吃虾的时候,丫爸总喜欢把虾剥好放在女儿碗里,今天也不例外,我觉得好可惜啊,要知道这盘菜里的汤汁的味道好极了,虾壳上裹的都是汤汁,边咬边吐出虾壳,同时吸吮到虾壳上的汤汁,鲜美有味极了,这样才能更完美的品尝这盘虾的滋味,最后再吃到Q弹的虾肉,配一口米饭,一只虾的完美宿命就这么结束啦。
买了一斤虾,一些用来给女儿包了馄饨,剩下就这么多了,严重不够吃不够吃
油焖虾
材料:基围虾300克
调料:葱3根、姜3片、蒜4瓣、生抽1汤匙、番茄酱1汤匙、料酒1/2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、植物油适量
油焖虾如何做
1、准备所需材料。
2、剪去虾枪和虾须,挑去虾线,用厨房剪刀从虾的背部一直剪刀虾尾端。再将虾洗净沥干水分备用。
3、锅里倒油烧至七成热热,放入虾炸至变红壳酥脆后捞出。
4、倒去锅内多余的油,留底油,放入姜末、蒜末炒香,再放一汤匙番茄酱炒出红油。
5、放入炸好的虾翻炒。
6、加料酒、生抽、糖大火翻炒均匀。
7、加小半碗热水翻炒均匀,大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖2分钟。
8、收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花翻炒均匀即可。
特别提示
将虾枪和虾须剪掉,吃起来更方便。再将虾开背,烹调时会更入味好吃。
喜欢吃辣的话,加些干红辣椒和姜蒜末一起炒香。
油焖虾球
食材明细:
虾球2斤,植物油1大勺,盐1勺,料酒少许,生抽少许,洋葱半个,郫县豆瓣酱一大勺,啤酒半瓶,香叶3片,草果1粒,豆蔻3粒,花椒一把,干辣椒5颗,八角4粒,桂皮适量,姜一块,香砂1个,独头蒜适量,肉蔻1个,虾黄适量,醋少许
油焖虾球的做法步骤:
第1步青虾反复洗刷干净,拨出虾球。拨出的虾黄反复漂洗干净备用。
第2步洋葱切粒。姜、蒜拍碎切粒
第3步抓出一把花椒备用各种调料洗净备用
第4步小火将花角慢慢炸出麻香味捞出,再放入洋葱、姜、蒜、辣椒、八角炒香。加入豆瓣酱继续炒香
第5步倒入虾球,除啤酒外,剩余的调料相继放入继续炒至虾球变红。倒入大半瓶啤酒将虾球没过。
第6步大火烧开转小火焖煮15一20分钟。倒入虾黄大火翻炒收汁。(这一步是提味的关键)
第7步带着油焖大虾的口味,又满满的裹着虾黄的鲜香。好吃的停不下来的油焖虾球就出锅啦吃起来省事口味又浓郁,真的是好吃的停不下来。
小贴士:
各种调料的用量可根据自己的喜好适量调整。花椒依个人喜好可保留,麻味更足。这个口味的独特之处在于最后用了虾黄收汁,增鲜提味的关键一定不能省,不能省,不能省,重要的事情说三遍。
油焖花菇
食材明细:
花菇70克,小葱10克,姜5克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,花生油20克
油焖花菇的做法步骤:
1. 水发花菇去蒂,洗净泥沙,挤干水分;
2. 炒锅放在旺火上,放入花生油,烧至五成热,投入花菇,煸炒几下,加入酱油、白糖、精盐和清汤烧制;
3. 待烧开后,用小火收汁,汤汁快干时加入味精,淋上香油,盛出晾凉;
4. 将花菇一片压一片,成环形摆在盘内,中间多装些,形状稍鼓起,即成。
小贴士:
1. 花菇用热水浸泡约20 分钟即可发好。加盐少许搓揉,再用清水漂洗,泥沙即净;2. 若加入虾仁,则为“虾子焖花菇”,也可加入其它配料,则变化更多。此菜营养价值极高,并有抗癌、降血脂功效。
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