红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“鲮鱼球豆腐煲”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鲮鱼480克，豆腐(北)250克，青蒜20克，盐3克，味精1克
鲮鱼球豆腐煲的做法步骤：
1.洗净鲮鱼脊，切薄片，再剁烂成茸，加味拌挞成胶；
2.豆腐在清水中泡过；
3.鲮鱼脊骨煎过，加水熬成鱼汤；
4.烧热瓦缸，下油，入青蒜，倾下鱼汤，调适味，加入豆腐润滚着，再放拌挞好之鲮鱼球，滚熟即成。
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生菜鲮鱼球汤
食材明细：
生菜(团叶)360克，鲮鱼360克，发菜(干)6克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，白砂糖2克，香油5克，胡椒粉1克
生菜鲮鱼球汤的做法步骤：
1. 生菜每片洗净，滴去水分留用；
2. 发菜浸开，洗净待用；
3. 鱼肉（鲮鱼肉）剁烂，加入调味料、发菜，拌挞成胶，做成小圆球待用；
4. 烧沸水，加入姜片，少许熟油，将鱼球放入，待滚；
5. 加入生菜，再滚，用少许盐调味，上大汤碗即成。
生炒鲮鱼球
食材明细：
主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。
生炒鲮鱼球的做法步骤：
1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。
2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。
3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。
小贴士：
特点
鲮鱼球鲜嫩，芥兰爽口。
粉葛煲鲮鱼
食材明细：
葛根400克，鲮鱼400克
粉葛煲鲮鱼的做法步骤：
先将鲮鱼洗净去鳞和内脏，粉葛去皮切片，放锅中加水，明火煲2至4小时后即可食用。
三鲜蒸鲮鱼球
食材明细：
鲮鱼一条，丝瓜，鸡腿菇，水发云耳，葱花，腊肉粒，虾米粒，生粉，胡椒粉，鸡粉等。
三鲜蒸鲮鱼球的做法步骤：
1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
要点：打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。
豆豉鲮鱼炒肾球(2)
食材明细：
主料：豆豉鲮鱼30克，鸭肾150克，生姜，葱各10克。花生油30克，盐5克，味精10克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
豆豉鲮鱼炒肾球的做法步骤：
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
瓜球煲牛蛙
食材明细：
牛蛙2只，冬瓜100克，胡萝卜50克。，高汤适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
瓜球煲牛蛙的做法步骤：
1.冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球；牛蛙宰杀洗净，斩块。
2.锅中放入葱、姜，倒入高汤、原料，烧开调味，烧5分钟后勾芡即可。
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