东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下蜜汁慈菇圆,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
慈姑300克,杏脯100克,鸡蛋300克,猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)5克
蜜汁慈菇圆的做法步骤:
1.取鲜慈菇去皮、尾(可作它用)洗净,下沸水锅内焯熟,捞出用刀拓成泥,放入大碗中,加鸡蛋清4只,淀粉少许搅和均匀,分成16份。
2.果脯切碎,加20克熟猪油和匀,放入冰箱内略冻,取出分16份,分别搓圆,取一份慈菇泥,包入一份蜜饯球,搓圆成生坯,16份依法制作。
3.生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出,另用锅加水、白糖,烧沸后用湿淀粉勾芡,倒入慈菇圆,略翻拌即成。
小贴士:
此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅,制成干炸慈菇圆,佐花椒盐食用。因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。(果脯可选用任何种类果脯代替杏脯)。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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慈菇烧肉
食材明细:
慈菇适量,五花肉适量,葱花适量,胡椒粉适量,盐适量,老抽适量,姜蒜适量,冰糖适量
慈菇烧肉的做法步骤:
第1步慈菇去皮洗净捞出控水,五花肉切块备用。热锅下油,油热后下五花块煎至出油且四周金黄后下姜蒜末炒香。
第2步加入辗碎的冰糖末炒至上色,调少许老抽炒匀。加开水,水要完全没过五花肉还稍多一点,盖上盖大火烧开后转小火烧30分钟左右
第3步下入处理好的慈菇,烧到慈菇熟烂后调入盐调味,撒少许胡椒粉,收汁后撒上葱花即可。
小贴士:
1.煎五花肉的时候要用小火,尽可能的把肉里面的油都逼出来。2.加水的时候加开水,肉的口感会更Q。3.最后出锅前如果颜色不够漂亮,可以再酌情加点酱油。但要注意盐的用量。
慈菇炸鸡片
食材明细:
材料:慈菇半斤,鸡腿1支,九层塔1把,蒜末1大匙,辣椒1根,蛋白适量,太白粉适量 调味料:七味粉2小匙,盐少许,酒1大匙,酱油1大匙,味霖适量
慈菇炸鸡片的做法步骤:
1.慈菇去皮切块,辣椒切末备用 2.鸡腿切块后放入碗中,再加入酒、味霖、酱油、蛋白和太白粉拌匀腌放5分钟备用 3.起一油锅,放入鸡肉炸熟,并加入慈菇一起炸至金黄后,起锅前加入九层塔炸酥,再一起倒出沥油备用 4.以锅中余油,炒香辣椒末和蒜末,再放入慈菇、鸡肉和九层塔叶拌炒均匀后,加入盐和七味粉调味即可完成
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