“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?或许你正在查找类似"芦笋烧鲍鱼"这样的内容,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鲍鱼250克,芦笋250克,芹黄100克,金华火腿30克,香菜10克,料酒5克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)15克
芦笋烧鲍鱼的做法步骤:
1. 芹菜黄洗净切成段;
2. 熟火腿切成小薄片;
3. 芦笋、鲍鱼分别洗净备用;
4. 锅内放熟猪油,烧至六成热;
5. 加入鲍鱼、冬笋、熟火腿片、芹菜黄以料酒、味精和盐调味;
6. 烧入味后,以湿淀粉勾芡收汁,盛盘,撒上香菜末即可。
小贴士:
此菜原料中的芦笋、鲍鱼可选用罐头芦笋、罐头鲍鱼。此菜具有平肝阳,降血压的作用。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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香菇烧鲍鱼
食材明细:
主料:鲍鱼10只,香菇10朵,西兰花半个,葱适量,姜适量,蒜适量
辅料:盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,胡椒粉一小勺,料酒一勺,水淀粉适量
香菇烧鲍鱼的做法步骤:
1,将鲍鱼肉从壳中挖出,去掉内脏。
2,将鲍鱼表面切花刀,加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。
3,西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵。
4,香菇洗净切块。
5,锅内烧开水,将香菇焯水。
6,西兰花放入锅中焯水。(可在水中放一点盐,可以让西兰花保持颜色翠绿)
7,将焯好的西兰花过凉开水。
8,将西兰花在盘中围成一圈。
9,锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出。
10,葱姜蒜切末。
11,锅内放油烧至6成热,放入葱姜蒜爆香。
12,放入香菇翻炒几下。
13,倒入鲍鱼翻炒均匀。
14,加入适量开水,没过鲍鱼即可。
15,加入生抽、蚝油翻炒均匀。
16,继续烧至鲍鱼熟,加入适量盐调味。
17,加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠后装盘,放在西兰花中间。
海鲜鲍鱼烧
食材明细:
鲍鱼菌300克,油菜心4棵,鸡蛋1个。调料海鲜酱2大匙,蘑菇高汤1/2杯,淀粉1小匙,色拉油适量。
海鲜鲍鱼烧的做法步骤:
1、将鲍鱼菌用清水冲洗净,然后切长条段,备用。
2、挂蛋粉糊入油锅炸至金黄色。
3.炒锅入色拉油烧热,炒香海鲜酱,投入原料烧至入味即可盛盘。
材料替换
原料可以用鸡腿菇替换鲍鱼菌,称烧海鲜鸡腿菇。
口味变化
调味料中去掉海鲜酱,加入生抽,海米、干贝、豉油,称为三鲜烧鲍鱼菌。
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