糖豆_菜谱豆果

糖豆

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的糖豆，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

大豆500克，花生油50克，白砂糖30克

糖豆的做法步骤：

黄豆泡开，用油炸熟，撒上白糖装碗拌匀即成。

小贴士：

需准备花生油500毫升左右，以备炸黄豆。

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少糖版的二月二炒糖豆

食材明细：

主料：青豆适量，黄豆适量，黑豆适量

辅料：大颗粒砂糖适量

少糖版的二月二炒糖豆的做法步骤：

1，准备青豆、黄豆和黑豆三种豆子。挑大小一致无坏损的。

2，放水泡1小时捞出晾干水，这样炒的时候不会爆皮，也不容易糊。

3，平底不粘锅烧干，放入豆子，小火慢慢翻炒。

4，豆子表面慢慢发黄，搅拌速度要加快。

5，豆子完全金黄，撒两茶匙白砂糖，快速翻拌，若糖有融化现象，可离火搅拌，保持糖不融化还均匀裹在豆子上。

6，糖粒都裹在豆子上后就可停火出锅，放凉味道酥脆微甜。三种豆子分别炒至，做法一样，时间根据不同豆子确定，一般肉眼观察加上尝试，不过黑豆只能靠尝了。

糖豆鲜百合凤尾虾

食材明细：

明虾500克，糖豆200克，鲜百合100克，姜花、红萝卜花、蒜茸各5克，芡汤35克，湿粉10克，胡椒粉、麻油少量，绍酒10克，花生油75克。

糖豆鲜百合凤尾虾的做法步骤：

1、切去明虾头部，去掉虾身壳，留虾尾，洗净，改成虾球腌好待用。糖豆撕根洗净。鲜百合撕开洗净。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。

2、先将糖豆滚过，用上汤煨至仅熟。鲜百合用姜汁酒煸炒至七成熟，倒在疏壳里沥干水。然后烧镬落油，将虾球泡油至仅熟，倒在笊篱里。随即放料头、XO酱爆香，放糖豆、鲜百合、虾球，烹酒，调入碗芡，加尾油炒熟盛于碟中便成。

自己熏制凡尼拉香草豆糖

食材明细：

细砂糖 - 2000g

凡尼拉荚／香草豆／香草莢 - 20条（也可以使用萃取香精酒后风干的香草荚，数量要用多些）

自己熏制凡尼拉香草豆糖的做法步骤：

图1. 顶级的有机香草豆荚

图2. 把香草豆荚打直破开，然后剪成2段

图3. 最好是使用玻璃罐，先把一半的糖倒入糖罐内，然后插入一半剪开的凡尼拉荚。

图4. 然后再倒入另外一半的糖，再埋入剩余的凡尼拉荚，接着旋紧盖子，把糖罐置放在阴凉黑暗的橱内最少1个月。

小提示：

1. 建议同时使用2个小型的糖罐子，分开熏制两个糖罐的凡尼拉糖，轮流使用烹饪，这样子就可以有源源不绝的凡尼拉糖供应啦！

2. 使用过的凡尼拉荚还可以再循环数次使用来熏制凡尼拉糖。一年过后再把它打成细粉，拌进细砂糖内用掉，一点也不浪费。

3. 熏制出来的凡尼拉糖内，会有一些小黑点，别担心，那是凡尼拉子来的！有时会看到糖有些油渍，那是凡尼拉油, 凡尼拉子及凡尼拉油是香味的来源，可别挖起来丢弃喔！

小贴士：

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绿茶糖

食材明细：

A 糖100g 水麦芽90g 水30g

B 盐1g

C 绿茶粉2g

D 熟白芝麻5g

绿茶糖的做法步骤：

1.将材料A依次倒入锅中用小火搅拌加热均匀

2.加入材料B、C搅拌

3.加热至135℃停火

4.将温热好的芝麻加入拌匀

5.然后倒在不沾布上压平

6.略冷却后，切成长方形的薄片，约长3.5cm、宽2cm、厚0.5cm即可

棉花糖版牛軋糖

食材明细：

棉花糖一包80克，无盐黄油25克，奶粉50克，熟坚果80克（这是一份的量，你要多做的话可以二倍三倍的做哦

棉花糖版牛軋糖的做法步骤：

第1步生花生放入空炸锅180度大概十几分钟烤至熟香（可以放入烤箱烤，也可以买炒熟的花生但最好是原味的）（吃不准好了没有，先闻到香味后，再取一二棵出来吃吃看就可以哦）待稍冷却后剥去花生衣（主要为了清爽好看些，也可以不剥哦）（剥好以后最好把它稍微弄弄碎，这样便于成型）

第2步棉花糖和黄油放入锅中小火加热轻轻搅拌过几分钟待黄油和棉花糖全部融化

第3步融化后要充分拌匀（这步蛮关键的，一定要充分拌匀哦）加入秤重好的奶粉，拌匀（要用不甜的奶粉哦），然后加坚果拌匀，坚果拌入的时候一定要反复翻拌让它融入（因为这个时候动作要快，所以没来得及拍放花生的照片）

第4步倒出在不粘的烤盘或者放有烘焙底的烤盘上把烘焙纸拉上来

第5步用砧板或者用手或者用刮板压平，然后乘热把四周弄整齐（也可以以把糖分二边，长度根据烤盘，宽度可以根据自己想要的糖的长度做成二条，这样到时候只要切条就可以了，不知道大家明白不？）待稍凉后切块

第6步这是第一次做的花生牛軋糖（我觉得当时心太急了，还比较热的时候就切了，所以形状都不太好，而且压的不太平）12、形状不太好的花生牛軋糖，切的时候太软，有的有些变形了。当然你还可以乘热的时候把它弄弄好，第一次做没有经验

第7步这是第二次做的芝麻牛軋糖一方面芝麻比较小比较能够融入，另一方面第二次做的时候压的比较平，还有等比较冷的时候当然绝对不能冷透哦，再切的，形状就比较完整漂亮

第8步大家切的时候一定要掌握好时机，不能太热但也绝对不能太冷。一般二边开始切到中间，就是这边切一刀再那边切一刀，旁边比较容易冷。做好糖以后不要不管它，要密切关注它的温度变化。另外切的时候要保护好手，要想形状漂亮就要稍冷，切起来就要比较用力，所以要带上手套比较合适。我在切糖的时候把手把弄出血了，血的代价啊，哈哈。形状比较漂亮的芝麻糖，吃起来也非常美味，一个一个实在停不下来。。。。

第9步包上漂亮的糖纸，送给朋友亲戚，体面过人哦（包糖纸也蛮累人的哦，也需要技术，多多包就会熟能生巧）

蕃薯糖

食材明细：

材料：黄心蕃薯1斤半，广陈皮2片，炒香白芝麻3大匙，花生粉1杯调味料：二砂糖1杯，麦芽糖半杯

蕃薯糖的做法步骤：

1.广陈皮泡软后刮去白膜，白芝麻以瓶子磨碎后加入花生粉混合均匀成芝麻花生粉备用 2.蕃薯放入水中，以铝箔纸所揉成的粗糙球团将皮刮洗干净后，先切去头段和尾段，再将大条的蕃薯切圆块备用 3.锅中放入蕃薯和2杯水后，盖上锅盖滚煮至能以筷子轻松将蕃薯刺穿，再加入二砂糖和适量的水煮滚后，加入麦芽糖和广陈皮煮至麦芽糖溶化 4.接着盖上锅盖以小文火熬煮至糖汁稠亮后，取出蕃薯盛入盘中，再撒上芝麻花生粉即可完成厨师叮咛： *黄心蕃薯水份较少、口感较松，适合煮稀饭；红心蕃薯甜度高、水份多、颜色较深，适合做需加入淀粉质的甜点类 *若未将蕃薯两端切除，做出来的蕃薯糖会泛黑 *较小的蕃薯不需切块，以整条入锅煮即可 *蕃薯随意放入锅中即可，只需注意不要让蕃薯的切面贴在锅底，以免甜度高的蕃薯会烧焦 *广陈皮的白膜带有苦味，需刮除干净以免影响蕃薯糖风味 *舀麦芽糖时，可用铁汤匙挖取，然后连同汤匙一起放入锅中煮至麦芽糖溶化，再拿出汤匙，如此就能轻松去掉汤匙上的麦芽糖，也不会造成浪费 *麦芽糖的比例不要超过二砂糖的一半以免黏牙 *二砂糖和麦芽糖需分次加入，因为同时加入会使甜度太高，造成甜味无法透到蕃薯里层，而只会蜜在外层，不过二种糖加入的先后顺序则没有限定 *用筷子试探蕃薯是否熟透时，需从边缘连皮的部份戳入，以免蕃薯组织崩塌 *芝麻粉也可以搭配黄豆粉，或是直接淋姜汁享用也很美味

糖藕

食材明细：

藕，糯米半碗，白糖两大匙

糖藕的做法步骤：

1.将大藕段中间切开，糯米略略泡一下，用筷子和牙签将糯米一点点塞进藕的洞洞里。

2.两段藕都塞满后，将它们又合拢来，用牙签略微固定住放进沙锅里，加半锅多水和片糖进去煮。

3.大火烧开后转中小火慢慢煨，一小时后收收汤汁就好了。

4.出锅后，切片就可以吃了。

糖火烧

食材明细：

面粉300克，水180ml，小苏打0.5克，红糖150克，芝麻酱180克，植物油10ml

糖火烧的做法步骤：

第1步把小苏打加入面粉中搅拌均匀，慢慢加入水混合搅拌，揉成比较软的面团，将面团刷层油饧30分钟。将麻酱加入到红糖中，搅拌拌匀。

第2步将饧好的面团再揉至表面光滑，台面刷点油防粘，将面团压扁，擀成厚约0.8cm的长方形片。将麻酱红糖均匀地涂抹在面片上，将面片从一端往里卷，边卷边把面拉长些。

第3步把卷好的卷儿再擀成片，再次从一端卷起，边卷边拉长，卷成卷状。面卷用刀切成4cm宽的段，将露馅的两端的外圈面皮挤向中间并捏紧，然后压成饼状。

第4步将糖火烧放在烤盘中，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟左右即可。

小贴士：

糖火烧面团很软，面团刷油和台面刷油都可以防止操作中面团不粘手。卷糖卷时边卷边抻拉都可以使每层更薄并且增加层次。

杏仁糖

食材明细：

甜杏仁200克，白砂糖250克，蜂蜜20克，玫瑰花1克

杏仁糖的做法步骤：

1.将经选择的大粒饱满甜杏仁入烘箱烘至久皮稍烫手，也可用洗净的粗沙炒制。

2.在烘制杏仁的同时，取白砂糖100克，加清水25克，入锅加热溶化，再加入蜂蜜10克搅拌均匀。待糖液温度达到140度时，即可离火，将烘烫的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在竹匾内，轻轻摇动，使每粒杏仁相互不粘连。 3.将剩余砂糖倒入锅中，加水25克，加热煮沸。再加入蜂蜜10克，加热煮至糖温度达135度，即用筷子挑糖，能拉成丝时便可。将拌过糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起沙时，将干玫瑰撒在糖上，继续用匀子翻铲，直到糖全部起沙后，立即倒入竹匾内，摊开冷却后即得成品。

小贴士：

甜杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。