“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“全酸辣汤”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鸭血(白鸭)50克，豆腐(北)25克，冬笋15克，酱油5克，料酒10克，味精1克，盐3克，醋5克，香菜10克，胡椒粉5克，香油10克
全酸辣汤的做法步骤：
1. 将鸭血、豆腐、冬笋均切成丝；
2. 香菜切末；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 炒勺置旺火上，放入高汤（1000克），下料酒、味精、精盐、酱油；
5. 开后撇沫，尝好口味，用水淀粉勾成稀薄芡；
6. 出勺时滴入香油、醋，盛碗后撒胡椒粉、香菜末即成。
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酸辣汤
食材明细：
火腿六片，牛肝菌适量，鸡蛋两个，老抽适量，醋适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，黄瓜两根
酸辣汤的做法步骤：
第1步火腿，黄瓜，牛肝菌切丁鸡蛋打匀
第2步热油牛肝菌，火腿，黄瓜下锅翻炒加生抽，醋，胡椒粉
第3步加水，加淀粉调汁倒鸡蛋液，关火出锅
纹丝酸辣汤
食材明细：
鸡血100克，豆腐(北)50克，鸡蛋50克，猪肉(瘦)50克，干菜笋25克，猪油(炼制)50克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)2克，鸡油5克，盐2克，味精1克，醋2克
纹丝酸辣汤的做法步骤：
1. 豆腐、鸡血切成5厘米长的细丝；
2. 瘦肉切3.3厘米长细丝(三种丝越细越好)；
3. 将鸡蛋搅发加精盐、湿淀粉少许调匀；
4. 下锅吊蛋皮，切成蛋丝；
5. 干红椒、干菜笋洗净均切碎；
6. 葱切1.6厘米长的段；
7. 汤锅置大火上，放入熟猪油50克烧至六成热，先将红干椒、干菜笋下锅炸一下；
8. 加肉清汤50克煮沸，放豆腐丝等下锅再煮沸；
9. 然后加味精、精盐、葱段、黄醋，淋鸡油出锅，成入汤盆即成。
小贴士：
1. 鸡血味咸，性平，具有祛风，活血，通络之功效；2. 临床多用于治疗小儿惊风、口面歪斜、痿痹、折伤、目赤流泪，痛疽疮癣等病症；3. 纹丝酸辣汤以鸡血为主料；4. 豆腐甘凉，益气和中；5. 猪肉甘咸平，滋阴润燥，共为辅料；6. 是益气补血，活血能络的保健汤肴；7. 适用于气血虚弱、身体赢瘦、精神疲惫、气短乏力、纳呆等症，以及痿症、痹症等。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
田园酸辣汤
食材明细：
豌豆适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，清水笋适量，香葱适量，嫩豆腐适量，香菇适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，太白粉适量，芫荽适量
田园酸辣汤的做法步骤：
第1步各式用料分别切成长细丝备用； 热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
第2步锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
第3步用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝；
第4步最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
小贴士：
1．各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；2．单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；3．块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；4．盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；5．香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；6．酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；7．可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
感谢您阅读“97美食网”的《全酸辣汤》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸辣汤食材专题，希望您能喜欢！
