食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?以下由小编为大家精心整理的“鹊巢虾仁”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
虾仁200克,青豆100克,土豆(黄皮)250克,素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克,味精3克,猪油(炼制)50克,香菜30克,香油5克,盐5克
鹊巢虾仁的做法步骤:
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆;
2. 土豆切成5 厘米长的丝;
3. 鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀;
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊;
5. 素火腿切成丁;
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出;
8. 再将油温烧至八成热,在漏勺中放入调好的土豆丝,做成窝形,连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢;
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中,巢内垫上糯米纸1张;
10. 炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至七成热,再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味;
11. 然后放下虾仁,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,倒入鹊巢内,拼上香菜即成。
小贴士:
1. 虾仁用洁布搌干水分,然后上浆,置冰箱保鲜室冷冻1~2 小时,然后滑油烹制,质感脆嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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香辣虾仁
食材明细:
主料::虾仁200克,
辅料::干辣椒15个,郫县豆瓣酱2茶匙,葱适量,香葱2棵,料酒2茶匙,淀粉适量,白胡椒粉少许,姜适量,蒜适量,
香辣虾仁的做法步骤:
1.主要食材:青虾仁、干辣椒、红油豆瓣酱、蒜、姜、香葱
2.虾仁去虾线,加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。
3.腌渍好的虾仁加入1茶匙淀粉再次抓匀。
4.抓至微微有些粘度。
5.腌渍虾仁的时候处理调料:葱姜蒜分别切末、干辣椒切段
6.锅中放少许底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味
7.炒出香味后放入豆瓣酱小火煸炒(加少许水)
8.炒至豆瓣酱出红油,加入少许白糖
9.加入腌渍好的虾仁煸炒。
10.炒至虾仁变色熟透即可,撒些葱绿提色即可盛出。
11.成品!
12.成品!
小贴士:
1、豆瓣酱比较咸,加少许白糖口感更柔和,不要加盐了。
虾仁煎饼
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::虾仁十几个,毛豆一把,葱花一把,鸡蛋1个,
配料::盐适量,
虾仁煎饼的做法步骤:
1.用个大碗装着面粉备用
2.新鲜活虾煮熟以后剥壳备用
3.毛豆煮熟备用
4.先打一个鸡蛋搅拌好,然后将鸡蛋液倒入面粉里面,再加水一起搅拌,搅到像糊状一样,把虾仁,毛豆,葱花倒进去,一起搅拌均匀
芹菜虾仁
食材明细:
主料::芹菜适量,虾仁适量,红椒1/2个,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
芹菜虾仁的做法步骤:
1.芹菜摘叶切段,半个红椒切丝,虾仁洗净
2.虾仁加少许盐,料酒,胡椒粉,淀粉抓匀腌十分钟
3.虾仁下油锅炒至变色盛起备用,如有粘锅可加一点点水
4.油锅放入适量油将芹菜红椒翻炒1分钟
5.加入虾仁,盐,少许糖,生抽继续翻炒2分钟盛出装盘
6.完成
小贴士:
更健康点的做法:锅内少许水烧开将虾仁焯水至变色盛出备用,这样这道菜油量可以得到很好的控制,芹菜降血压,虾仁高蛋白
觉得炒的干的可以加点点水
虾仁芹菜
食材明细:
主料::虾仁200克,芹菜300克,
辅料::油10克,盐6克,葱适量,料酒10克,淀粉适量,
虾仁芹菜的做法步骤:
1.主辅料: 虾仁、芹菜
2. 把芹菜洗净切段 。
3. 先把虾仁挑去虾线。
4. 冲洗干净后,从虾仁的背部切开,然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
5.加少许盐、适量料酒拌匀,腌渍5分钟。
6. 加入淀粉,轻轻抓匀上浆。
7. 锅烧开水,放入上浆的虾仁汆烫1分钟,变色即可捞出备用。
8. 热油,炒香葱花,放入芹菜。
9.旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
10. 加盐调味。
11. 放入备用的“桃花虾”。
12. 翻炒均匀,即可关火。
13. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、汆烫虾仁时,不可过火,1分钟的时间足够了。
2、此菜只需加少许盐调味即成。
韭菜虾仁
食材明细:
主料::鸡蛋2枚,韭菜250g,虾仁6只,
辅料::盐适量,花椒粉适量,
韭菜虾仁的做法步骤:
1.将虾去皮,挑出虾线,切段备用
2.倒油将鸡蛋摊好,备用
3.锅中倒油放入切好的虾仁
4.分别放入花椒粉,韭菜,盐,摊好的鸡蛋。
5.翻炒,出锅!
小贴士:
一定要少放盐,放入盐后,简单炒一下就出锅,要不该出汤了。
豌豆虾仁
食材明细:
虾仁400g,豌豆200g,胡萝卜1根,葱姜蒜适量,料酒适量,淀粉适量,食盐适量,鸡蛋1个
豌豆虾仁的做法步骤:
第1步虾仁去虾线,洗净青豆提前拿出来解冻
第2步虾仁用料酒和生姜腌制,再用淀粉裹匀抓一抓,炒之前裹上一层蛋白液胡萝卜切丁,和豌豆一起洗净后用开水煮一下,沥水待用
第3步热锅,倒入色拉油,葱姜蒜爆香后放入虾仁虾仁炒至变色后放入胡萝卜和豌豆,再放食盐
第4步出锅!
小贴士:
1.淀粉的作用是让虾仁更弹,鸡蛋白可使之更嫩滑2.胡萝卜和豌豆均可换成别的食材
珍珠虾仁
食材明细:
河虾1000克,冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克
珍珠虾仁的做法步骤:
1. 将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;
2. 香菇去蒂,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
4. 荸荠去壳,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁;
6. 葱姜洗净,均切成末;
7. 虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10 克拌匀;
8. 炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;
9. 锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;
10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;
11. 待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。
小贴士:
1. 剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出;2. 虾过油,时间不可过长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出;3. 因有虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁冷盘
食材明细:
主料::鲜虾适量,黄瓜一根,生菜适量,
辅料::千岛酱适量,
虾仁冷盘的做法步骤:
1.所以需食材准备就绪。
2.虾仁洗净处理干净,去除虾线。
3.放入蒸锅蒸五分钟。
4.生菜手撕成小块铺入盘中。
5.黄瓜切小块依次铺入。
6.虾仁去皮备用。
7.取适量千岛酱佐食。
8.成品图。
9.成品图。
小贴士:
随心搭配,祝您八月平安!
虾仁面筋
食材明细:
主料::面筋200克,虾仁100克,
辅料::油适量,老抽半汤匙,生抽1勺,清水少许,糖5克,盐2克,水淀粉2勺,蒜少许,葱少许,姜2片,淀粉半勺,胡椒粉少许,黄瓜半根,料酒少许,大料1个,
虾仁面筋的做法步骤:
1.大蒜切片,葱切薄片,姜切丝,黄瓜切片。
2.虾仁去虾线,再清洗干净,控干水分。
3.虾仁里放2勺淀粉,少许胡椒粉和料酒用手抓匀,此目的为了去腥。
4.虾仁里再加入少许多力花生油,目的在于锁住虾仁的水分,使虾仁更加鲜嫩油润,这样静置10分钟。
5.面筋切成大小适中的块,用开水汆烫去除多余油脂,捞出挤出水分。
6.炒锅里倒入适量的多力花生油,放入花椒和大料爆香,再捞出来,把虾仁放进去滑炒变色捞出,锅里留底油,放入葱片、蒜片和姜丝爆香。
7.炒出香味后倒入老抽和生抽。
8.再放入面筋翻炒均匀,加入少许清水或是高汤,炖片刻。
9.放入虾仁,再加入糖和盐调味,大火收汁,淋入水淀粉勾芡,汤汁会变得透明,浓秱,红亮。
10.放入黄瓜片快速翻炒几下。
11.就可以关火出锅了。
小贴士:
1、加清水的时候,如果有高汤味道会更好。
2、虾仁一定要去除虾线,加入调料腌一会儿,味道会更好。
虾仁莲藕
秋季来了,适宜吃藕,莲藕本身富含丰富的蛋白质和淀粉,炒着吃,吃起来清脆可口,这道虾仁莲藕,芳香四溢,营养丰富,能够补钙,蛋白质,淀粉等多种元素。
主料:
藕250克
辅料:
虾仁50克盐1勺鸡粉1/2勺料酒1勺蒜2瓣花生油30克
做法:
1.藕洗净去掉外皮切成丁
2.大蒜切成片
3.鲜虾收拾干净
4.用厨房纸吸干多余水份,用料酒腌制5分钟
5.锅里放适量的油
6.油温5成热的时候放入切好的蒜片下锅炒香
7.下入虾仁滑散,下盐适量翻炒至虾仁变色
8.放入切好的藕丁大火快速煸炒,放适量的盐和鸡粉出锅即可
温馨提示:
色彩缤纷,香气浓郁,藕丁脆爽,虾仁鲜嫩有劲,鲜美可口。
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虾肉营养丰富,新鲜的吃起来肉质细腻,口感更好,多食用新鲜的虾还能够补钙,做起来也方便。
第一种:香辣虾
材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都压榨出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。
第二种:茄汁明虾
原料:
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
第三种:油爆大虾
材料:活大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克。
制作方法:
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。要注意危险,别烫着。
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
风味特点:
油爆大虾成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
第四种:黄金蝴蝶虾
原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。
做法:
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去。
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序。
4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成。
第五种:泡菜爆河虾
主料:河虾
辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点:泡菜味浓,开胃下饭。
第六种:五彩豆腐虾仁球
材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法:
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种:毛豆凤尾虾
原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋。
调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。
做法:
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
第八种:沙拉龙虾
材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。
做法:
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
第九种:鲜百合玉子虾球
材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)
做法:
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
2.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
3.其它材料一同放入拌匀,下芡汁勾芡即可。
芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
第十种:冬瓜虾汤
材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法:
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。
第十一种:陈皮河虾
原料:河虾250克,九制陈皮15克。
调料:糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。
操作程序:
1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。
2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。
3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。
[特色点评]肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
[要领提示]爆虾需旺火热油,一次爆成。
第十二种:芦笋拌虾仁
材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只。
调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙。
作法:
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;
2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;
3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。
结语:虾的十二种家常做法,每天一种,不重样吃很多天。
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1如果龙虾被切开会流血么?答案是当然会不过龙虾的血液是无色的,暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
龙虾是全世界人民都喜爱的海鲜,但是这25件事你知道吗?缅因大学龙虾研究学院的院长BobBayer先生告诉我们一些关于龙虾生长、结构和交配的常识。 1.如果龙虾被切开会流血么?答案是当然会不过龙虾的血液是无色的,暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
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关于美味的大龙虾,你不知道的25件事
2.一般来说,龙虾的颜色为棕色,壳上带有斑点,但是也有红色、蓝色、黄白黑相间、甚至是通体白化的龙虾,这些是基因突变的结果。高温会使龙虾壳中的蛋白质变性,释放出虾青素,所以煮熟的龙虾壳呈现出亮红色。
关于美味的大龙虾,你不知道的25件事
3.每次龙虾换壳时龙虾外壳从接缝处裂开,每次换壳龙虾会增大20%。龙虾幼崽一年会换若干次壳,但是一旦重量达到1磅,换壳的频率就稳定在1年1次。一旦找到一处较为柔软的藏身处他们就开始丢弃身上所有的硬东西,包括肠子的硬质保护层也会丢弃,Bayer说,当龙虾从老壳里出来,全身都是皱纹。新长的龙虾壳比你的皮肤还柔软,如果这个时候你把龙虾从水里捞上来,虾壳的强度将无法支撑龙虾钳子的重量,它的钳子会断裂掉落。龙虾会吃掉旧壳补充钙质和磷质。
关于美味的大龙虾,你不知道的25件事
4.刚刚完成换壳的龙虾,人们叫它们碎纸机。
感谢您阅读“97美食网”的《鹊巢虾仁》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虾仁菜谱专题,希望您能喜欢!