“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食感兴趣吗？小编特地为你收集整理“卤煮五香牛肉”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，盐20克，江米酒15克，花椒粉5克，姜20克，大葱10克，香油10克，椒盐10克
卤煮五香牛肉的做法步骤：
1. 选黄牛后腿肉洗干净，在清水中漂半小时，取出用干净布揩干水分，把酒糟汁（江米酒）抹在牛肉上，挂入烤炉内反复翻转，均匀烤熟后，迅速取出；
2. 卤汤下锅烧开，放进牛肉，葱结，姜片，盐， 用微火煮到牛肉软而不烂为度，捞出晾凉，在表面上刷上香油，吃时切成片，撒花椒粉，椒盐即可。
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经典五香卤牛肉
食材明细：
牛腱子1000g，葱一根，姜6片，花椒8g，香叶3片，干辣椒5个，桂皮一段，八角3个，白芷2个，豆蔻2个，小茴香一小把，陈皮一小把，冰糖适量，生抽3勺，老抽1勺，料酒适量，盐适量
经典五香卤牛肉的做法步骤：
第1步准备好所需的食材和调料。（陈皮冰糖忘记拍了在后面）牛腱子冷水下锅，放入葱姜，再来一勺料酒去腥，水开后再煮三分钟关火。（如果锅比较小记得焯水的时候给牛肉翻翻面）
第2步焯过水的牛肉捞出过冷水，将焯出的浮沫冲洗干净。放入电砂锅备用。放入姜片和葱结。
第3步放入所有的香料。放入适量的冰糖。（我放的老冰糖，大概四小块，可以根据自家口味调整）
第4步加入开水没过牛肉。加入三大勺生抽，一大勺料酒，一大勺老抽。
第5步选择高火，盖盖子炖煮一个半小时左右，临出锅前半小时左右放适量盐即可。捞出晾凉切片即可~
第6步蘸辣椒油味道超赞！
小贴士：
1.卤牛肉一定要用牛腱子，卤出的牛肉筋道美味！2.加一点陈皮可以去腻增香哦，你想到了吗？3.家里有纱布的可以把香料装进去再放锅里，这样干净好收拾，香料也不会飘的满锅都是。4.电炖锅功率小，即使是高火也是慢炖，一个半小时的口感是比较有嚼劲的，也好切。家里有老人孩子或者喜欢软一点口感的可以炖2个半小时以下。炖的再久就烂了不好吃啦。5.卤过的汁不要倒，可以做红烧牛肉面的汤汁，也可以密封保存起来做老卤，下次卤牛肉放进去更有味！
卤五香蘑菇
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)500克，酱油25克，大葱10克，八角5克，桂皮10克，花生油75克，白砂糖20克，姜10克，丁香5克，香油10克
卤五香蘑菇的做法步骤：
1.鲜蘑菇去杂质，洗净，菇面上剞上刀纹，待用。
2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，放入葱结，姜块(拍松)，八角，桂皮，丁香炸香，投入蘑菇，添入鸡清汤250克，加酱油，白糖，烧沸后用小火焖半小时，再用旺火收稠汤汁，淋上芝麻油。取出蘑菇，可按照一定的图案装盘，增加菜肴的美感，浇上锅中汤汁即成。
小贴士：
1.宜选用新鲜的蘑菇，并切除菌杂，洗净。 2.菇面上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于入味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
五香卤牛腩
食材明细：
牛腩5小条，生姜1块，桂皮1小块，八角2颗，香叶六七片，豆蔻2小颗，花椒10几粒，蒜3瓣，葱1根，鲜味生抽适量，冰糖10几颗
五香卤牛腩的做法步骤：
第1步牛腩清洗干净切成小块；姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用；
第2步锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用；另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味；
第3步加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄；加入所有香料；
第4步加入足量水，放入打结的小葱；调入适量鲜味生抽；
第5步调入冰糖，大火烧开转小火煲2小时左右即可。
小贴士：
1，炒姜片蒜块的时候，如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香；2，加生抽的量以汤的颜色为准，不要过深也不要过浅，少量多次的加；3，最后依据个人口味，尝下汤的味道，若过淡汤颜色够深，可再加少许盐增加咸度；4，若一次卤一锅，可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中，三五天内吃完的可放冷藏室；放冷冻室则可放更久，吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可；5，建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜；6，此卤制方法也可用于卤制牛肉及鸡爪等。
卤五香蚕豆
将干蚕豆提前泡上，大约要1-2天，中间换几次水，如天热要放到冰箱冷藏室。这是泡好的蚕豆，全部泡开了。
材料：
主料：蚕豆100g，，
辅料：十三香2g，食盐2g，白砂糖3g，老抽适量，
卤五香蚕豆的做法步骤：
1. 将干蚕豆提前泡上，大约要1-2天，中间换几次水，如天热要放到冰箱冷藏室。
2. 这是泡好的蚕豆，全部泡开了。
3. 将蚕豆冲洗干净，放倒煮锅里，加盐、糖、五香粉或十三香。
4. 还有老抽。
5. 加水漫过蚕豆，大火煮开，转中火。
6. 中间见到有煮开壳的蚕豆捡出来，不然就会煮得太过了，造成皮开肉绽。
7. 最后将捡出来蚕豆倒回锅里。
8. 稍微回卤一下，就可以了，这时锅里略有点卤汁。整个煮豆过程大约二十分钟左右。
五香煮瓜子
原料：生葵花子500克八角3颗花椒约30粒桂皮1根（约小拇指大小）甘草约5颗丁香10粒盐2茶匙（10克）
a做法：暖气烘干
1、将瓜子用清水洗净，去除表面的浮土，把瓜子倒入锅中，然后倒入700ml清水，将瓜子浸泡10分钟。
2、把八角，花椒，桂皮，甘草和丁香放入锅中，大火煮开后改成中小火，继续煮约10分钟。调入盐搅匀后关火，继续浸泡至瓜子和汤自然冷却。
3、盛出瓜子后，放入沥水篮中，充分沥干。
4、把一块大纱布平放，把沥干水分的瓜子放在纱布上，扎口后用绳子系好（纱布不要包裹的太紧，要宽松一点儿，让瓜子之间有空隙）。
5、把纱布袋放在暖气上，放置超过12小时。然后打开，平摊后冷却即可。
b做法：炒
瓜子的煮制方法，同上（请参考以上，1,2,3步骤），将沥干的瓜子放入平底锅中，以小火用铲子不断翻炒10分钟，然后平摊后冷却即可。
c做法：烤
瓜子的煮制方法，同上（请参考以上，1,2,3步骤），将沥干的瓜子放入烤盘中，以100度温度，上下火烤约60分钟。取出后，平摊后冷却即可。
煮五香黄豆
食材明细：
大豆500克，花椒10克，八角10克，盐10克，辣椒(红、尖、干)10克，姜5克
煮五香黄豆的做法步骤：
黄豆洗净放入锅内，再放入花椒、大料、盐、辣椒、姜及适量水，煮熟，收汤装盘即成。
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