东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?在这里,你不妨读读芹菜炒牛筋,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
牛筋200克,芹菜3颗,干红辣椒2-4个,青辣椒2根,蒜3个,姜一小块,料酒少许,鸡精适量,十三香适量,生抽一勺
芹菜炒牛筋的做法步骤:
第1步鲜牛筋整条放入高压锅加水、姜、1个八角、少许料酒,煮熟压软后捞出来切成小块备用干红辣椒切小段,青椒滚刀切块,芹菜去叶切段,大蒜切片,生姜切片备用
第2步锅里下油加热放干红辣椒、大蒜、生姜爆香,再倒入牛筋翻炒,加入少许生抽,然后把牛筋扒拉至一边接着放入芹菜、青辣椒翻炒一下再和牛筋一起炒,加入盐、鸡精、十三香翻炒出锅
小贴士:
1.牛筋高压锅煮的时候要注意不要煮太熟太烂,直接买的熟牛筋用开水焯一下就行了2.芹菜不要炒得太老太软,青辣椒随意可用可不用,吃不来辣椒的就放干红辣椒配个色相就可以啦
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牛筋豆角炒肉丝
食材明细:
长豆角2斤,瘦猪肉适量,青、红椒各一个,大蒜适量,盐少量,生粉少量,老抽少量
牛筋豆角炒肉丝的做法步骤:
第1步长豆角2斤;掐去两头,整条泡在水里清洗干净;
第2步烧一大锅水,煮沸后下入长豆角,汆烫3-5分钟,至颜色变成深绿即可捞起,不要煮过久,否则豆角就不脆了,影响口感;将抄过水的长豆角打成结挂在衣架上,置于大太阳底下晒1-2小时,打结是为了防止被风吹走,同时注意晒的时间不要过长,时间根据日照强度自己调节,平均过30分钟出去看一下,差不晒成半干就可以了,不能太湿也不能太干;
第3步一般晒到如图5所示这个程度就可以了;将晒好的豆角改切成2.5CM左右长的小段,并过水冲洗干净;
第4步青、红椒各一个切成小丁,大蒜切小丁,瘦猪肉切丝,加少量盐、生粉、老抽、水拌匀备用;锅内倒适量的油,大火烧至八成热,改小火,下入肉丝扒熟,然后将肉丝捞出备用;
第5步将炒过肉丝的油倒入炒锅内,大火烧热,下入大蒜、青红椒爆香;然后下入切成小段的牛筋豆角爆炒;
第6步.炒至豆角稍有些变软时,加入两勺盐、一勺剁椒酱、一勺陴县豆瓣、一勺料酒,小半碗水翻炒均匀;稍稍闷煮一下后,下入肉丝翻炒均匀,最后起锅时加少量鸡精调味即可。
焖牛筋
食材明细:
牛筋,大料,桂皮,香叶,陈皮,姜,生抽,老抽,盐,糖,料酒
焖牛筋的做法步骤:
1.回家将牛筋斩大件飞水。
2.加入些大料,桂皮、香叶、陈皮、姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒等等,文火焖上三小时,好吃。
豆瓣牛筋
食材明细:
牛筋500公克,八角5粒,花椒5公克,桂皮50公克,草果3粒,葱2根,姜1块,辣豆瓣酱1大匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍兴酒20㏄
豆瓣牛筋的做法步骤:
1.牛筋汆烫洗净备用。
2.将牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、姜、葱放入锅中,加入刚好淹过牛筋的水量,蒸3小时,再将牛筋以外的材料全部捞除。
3.将调味料加进作法2的锅中,移至炉上以中火煮到汤汁收干即完成。
牛筋通心粉
食材明细:
牛筋一大根,牛腩3两,通心粉60g,洋葱适量
牛筋通心粉的做法步骤:
第1步第一步,建议用电炖锅操作:牛筋牛腩洗净,如果觉得有味道的话热水川烫一下,放入电炖锅,十几粒花椒,香叶1片,姜片,黄酒少量,加清水没过食材,炖一晚上,到完全酥烂。通心粉建议用这种,酱汁会扒住筒管,很入味
第2步水烧开加盐巴少量橄榄油,水开加通心粉,开盖烧6分钟(稍微有点硬,最后还要煨煮也会熟一点)取适量的牛筋和牛腩,切碎
第3步大概就是这样,跟肉夹馍感觉好像哦一点橄榄油,加入洋葱炒香,再放蒜末
第4步加入牛筋的汤,熬煮,加入肉,超级好吃的酱汁来了加入通心粉,让味道煮进去,加盐巴和黑胡椒
第5步可以加芝士片这样酱汁会更稠,喜欢吃汤一点的就不加或者放芝士粉。加法芹会更好看,但是我家没有
小贴士:
煮通心粉一直是困扰我的一个事情,煮的时候觉得不够,煮好觉得超多。我一个人和3岁儿子干的通心粉70g正好,一个成家大人我觉得50-60g应该差不多了,喜欢吃牛筋的可以多加点,这个菜的好处就是吃不完的牛筋可以煮个面啊什么的,华丽丽的汤底哦
牛筋煲
食材明细:
牛筋350-450g,京葱1根,姜5片,香叶3片,八角2粒,生抽2大匙,老抽1大匙,清水500ml,洋葱1颗,蟹味菇100g,青椒100g,桂皮1根,小米椒1个,配菜个人喜好,黄豆酱1勺,豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,牛椒1个
牛筋煲的做法步骤:
第1步牛筋打开泡水解冻
第2步配菜,备食材(根据个人喜好准备)准备配料,香叶、桂皮、八角、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。
第3步炒香调料加入洋葱和京葱一起翻炒
第4步加入生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱继续翻炒(1-2分钟)将焯过水的牛筋(利用京葱的边角料和生姜加冷水将牛筋煮开既为焯水)一同放进锅子里翻炒。
第5步炒匀(3分钟左右)将炒过的牛筋加入高压锅,再加适量冰糖(根据个人口味,不加也可以,我是上海人所以下糖重)。
第6步本想偷懒用高压锅,结果。。我家高压锅失灵了。。。再转战煤气我用煤气小烧了4小时(期间不停地加水,保持不干锅),再按先后顺序加入配菜(根据各类菜易煮烂的先后顺序)。胡萝卜一起煮了1小时,蟹味菇煮了15分钟,青椒煮了2分钟。
第7步装盘之前尝一下咸淡,如果觉得淡可以加点盐。(按个人口味)软糯的牛筋,美味满满的胶原蛋白~
小贴士:
难点:1.用煤气煮需要不停加水,烧的时间比较久,别烧焦了。2.酱料基本都是一小勺,翻炒均匀即可。3.喜欢吃辣的宝宝们可以在炒香料的时候加入适量辣椒(小米椒或者干辣椒)。4.配菜想吃啥加啥,我觉得白萝卜和土豆也是极好的~就是注意,因为牛筋煮的时间久,要根据牛筋的软烂情况,分先后顺序加入。提示:如果家里没有各种酱料,只加生抽老抽也是ok的~糖加不加都可以,加多少根据自己的喜好~
红烧牛筋
食材明细:
牛蹄筋500克,胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,番茄250克,姜50克,大葱50克,盐20克,酱油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,淀粉(豌豆)20克,花生油150克
红烧牛筋的做法步骤:
1.牛筋切成3.3厘米见方小块,加精盐10克,黑胡椒粉10克,拌匀,腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮,切3.3厘米见方块。番茄,用开水烫过,撕去表皮,切碎成细粒状,姜洗净去皮切成厚0.6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。
2.锅烧红,加花生油。油沸,把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下,炒至花生油番茄同色时,把腌好的牛筋下锅,炒熟。再洒下料酒,然后将胡萝卜等下锅炒数下,加清水1大汤碗,酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密,把火调小,沸煮2小时。如中途汁液煮干了,可酌加清水,煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。然后用少许清水(20克)把淀粉(40克)调匀,翻搅均匀,即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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