“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“纯奶全蛋酥皮挞”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
蛋挞皮六个，牛奶100g，鸡蛋一个，奶粉20g，白糖适量
纯奶全蛋酥皮挞的做法步骤：
第1步提前从冷冻摸出几个蛋挞皮来化下冻往碗里磕个鸡蛋，根据个人喜好加奶粉跟糖
第2步搅和散了加牛奶，认真搅和匀看心情过两三遍筛，搁那儿让它冷静冷静，消消泡啥的
第3步挪到化好冻并且晾到表面湿得没那么明显的蛋挞皮里，七八分满就行，使烤箱的胖又大概可以稍微任性点儿，装个八九分？挪到提前热好的电饼铛里，合上盖子烤个十五分钟左右，记得支根筷子
第4步开盖瞅瞅，大概是挞心表面基本定型，挞皮起酥起得挺明显的样子，把下层电源关掉再合上盖子只用上层电源烤个五六分钟，开盖看看色儿
第5步看情况给靠里的那排跟靠外的那排掉换下位置再合上盖子，继续只用上层电源烤到自己喜欢的样子就可以断电拿出来啦
第6步趁着它们吃起来烫嘴，发自内心的多欣赏两眼（不明枯树枝是收拾新家阳台的时候随手掰的近距离感受下这焦斑，这酥边儿～
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酥皮蛋挞
食材明细：
炼乳10克，低筋面粉270克，牛奶85克，鲜奶油100克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，水150ML，高筋面粉30克，片状马琪琳230克，黄油20克
酥皮蛋挞的做法步骤：
1.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油20克，片状马琪琳（包入用，我用的植物黄油）230克，水150ml。
2.做法：(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
4.面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
5.取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右。
6.(二)案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
8.将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折。
9.(三)四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折。
11.把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型。4、
12.待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
13.塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳10克
14.将鲜奶油，牛奶，炼乳，砂糖放在锅中用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀.
15.将低粉过筛加入(1)，然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.
16.烤箱预热220度，中层20分钟.
水果酥皮挞
之前买了一包飞饼皮，做手抓饼、香蕉酥。我都觉得腻了，飞饼还剩一大堆放在冰箱冷冻室里。眼看着要过期了，赶紧的把它从冰箱里扒出来，打算用一个好吃不腻又简单的方法来处置它。那就做个水果酥皮挞吧~
用营养丰富且清爽的酸奶来代替黄油和奶油，再配上喜欢的水果，好吃到炸天。酸奶热量低，又能促进肠胃蠕动，一口气吃两三颗也没有负罪感。
做起来也很快手，解冻后的飞饼擀成长方形，卷起来后放冰箱里冷藏。然后取出切段，放入挞模中按压成模具的形状，再次冷藏定型后入烤箱烘烤。
烤好的挞皮放凉后，倒入酸奶，撒上水果，就可以美美享用啦。
材料：
主料：草莓适量，蛋挞皮适量，
辅料：酸奶适量，蓝莓适量，猕猴桃适量，，
水果酥皮挞的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 水果切小块，飞饼皮从冰箱取出后，室温解冻。
3. 面板撒干粉，两张飞饼叠在一起擀开，大概成长方形即可。
4. 将擀好的皮卷起，放入冰箱冷藏15分钟。
5. 冷藏后取出均匀切成小段。
6. 每2份叠加在一起，其中一面沾上面粉，朝上放进挞模。
7. 将饼皮沿着挞模内壁捏出底薄边高的形状，弄好后放冰箱里冷藏20分钟。
8. 将挞皮放入烤箱，190°C烤15分钟。出炉后放凉，在烤好的挞皮内倒入酸奶，放入切块的水果就可以享用啦
9. 太贪心酸奶倒多了，层层叠叠的挞皮，承托着浓稠的酸奶。
10. 一口咬下去，挞皮酥脆、酸奶浓郁、水果鲜甜，简直心满意足！
浓郁奶香蛋挞
食材明细：
低筋面粉15g，白砂糖50g，淡奶油120ml，牛奶120ml，蛋黄3个，蛋挞皮12个
浓郁奶香蛋挞的做法步骤：
第1步所需材料。将蛋黄和蛋清分离准备好。
第2步淡奶油和牛奶和白糖混合倒入盆中，隔水加热至白砂糖融化，关火，加热的时候注意不要烧开。把蛋黄倒入淡奶油盆中，用手动打蛋器快速搅拌均匀防止温度太热蛋黄结块。
第3步低筋面粉和奶粉过筛加入盆中。搅拌均匀，然后过筛一次混合好的蛋液糊。
第4步将过筛好的蛋液倒入蛋挞皮中八分满即可。烤箱预热提前五分钟然后210度上下火烤25分钟左右即可食用。
小贴士：
1.如果不能快速搅拌均匀防止结块，可以把淡奶油放凉一点再加入蛋黄搅拌均匀。2.过筛蛋液是为了做出来的蛋挞口感细腻。3.烤的时间要根据自己的烤箱温度做调整，每个烤箱的温度不一样。4.可以根据自己的喜好放水果在蛋液中。5.蛋挞皮是提前买好的。
千层酥皮葡式蛋挞
食材明细：
主料：低筋面粉125克，黄油85克，水65克，盐1克
辅料：牛奶80克，蛋黄2只，炼乳5毫升，淡奶油110克，细砂糖40克
千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤：
1，低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2，揉成絮状
3，混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4，冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3
5，前后都向中间折，包裹住黄油
6，擀薄一点
7，两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次
8，最后一次擀成薄饼后卷成卷
9，切成圆形小剂子
10，沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具
11，蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时
12，这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13，过筛成为细腻的蛋挞液
14，倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的
15，烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可
小贴士：
1、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
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无蛋奶纯素姜饼人
食材明细：
伊仕特姜饼预拌粉350g，糖稀85g，椰油40g，水50g，橄榄油50g，盐1g，可可脂适量
无蛋奶纯素姜饼人的做法步骤：
第1步姜饼粉筛过入盆粉盆坐在电子称上，倒入所需g数糖稀，用刮刀稍拌
第2步椰子油微波叮化，倒入；稍拌；倒入备好的清水、盐；稍拌；
第3步橄榄油倒入后，用涂油的手抓拌均匀；和成团；保鲜膜密封，冷藏2小时以上；
第4步去出回温稍软；擀成5、6mm厚片；用将病人饼干模具压出形状；
第5步入冷冻室或冷藏稍冻影些；烤箱预热170度，入饼干25分钟；
第6步烤好小心去出晾冷；可可脂微波叮化；
第7步入裱花袋或裱花笔，在饼干上轻点花纹；晾冷至硬即可。
小贴士：
1.用手和面团时，一定手上要涂点油，因为用糖稀很黏； 2.烤好取出一定小心轻放，因为这时还有点软； 3.可可脂画纹路时，一定要轻，因为和液体一样； 可可脂淘宝有售，最好选进口有机的。 4.可可脂可以用白巧克力试试。 5、糖稀亦可用少点的糖用水化开使用。另这个糖稀的量，对我个人来说有些甜了。
纯奶土司
纯奶土司：（450克土司模1个）
面团材料：高筋面粉270克、牛奶150克、干酵母3克、蛋液35克、细砂糖40克
盐4克、黄油25克
烘烤：模具加盖，烤箱下层，上下火，200度，30分钟。
做法：
1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜，再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜。
2。揉成的面团放入盆子里，盖上保鲜膜，30-40度左右的室温发酵1个小时左右。
3。当面团发至2。5倍大小时取出。
4。把面团平均分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。
5。分别把面团擀成椭圆形卷成卷。
6。再擀成长坚椭圆形状。
7。再次卷起成卷。
8。把卷好的面卷放入模具里，表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。
9。当面团发至7、8分满，盖上盖子，入已预热200度的烤箱，下层，上下火烤30分钟取出脱模。
小贴士：
1。二次擀卷是为了让成品的组织更加细腻。
2。盖盖的土司最后发酵至7、8分满即可盖盖，发的太大，盖子会盖不上。
3。从烤箱取出即可脱模，脱模前先磕两下更容易脱模。
纯奶吐司
原料：高筋面粉（金像）300克、中筋面粉（中粮海嘉）100克、牛奶260克、细砂糖50克、盐6克、酵母5克、黄油45克
做法：
1、除了黄油外的所有原料都混合均匀揉成光滑面团。
2、加入黄油揉进面团中，使黄油和面团吃合，揉面至完全阶段，面团能拉出一层透明的薄膜为止。
3、面团重新滚圆，放入面盆中，盖上湿布，发酵至面团二倍大为止。
4、面团排气分割，300克一份（老王吐司模，六个卷，每个50克），剩下的就是450克吐司的量，称量后平均分成三块。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，450克吐司模45分钟。
无蛋奶纯素奶油花糕
食材明细：
面粉40，玉米面70，椰浆粉20，玉米油40，椰子香油1/4茶匙，糖50，盐适量，泡打粉3，小苏打1/4t，白醋3*1/4，素蛋粉4t，水80ml，椰浆30，椰浆270，椰油10，椰浆粉20，糖40，泡水腰果250，可可脂15克，紫薯75，李子浆果适量，石榴籽适量
无蛋奶纯素奶油花糕的做法步骤：
第1步面粉、玉米面、椰浆粉、糖、盐、泡打粉、小苏打混匀，入油、椰子香油、椰浆及素蛋粉和水的混和液，成糊状；烤箱预热，面糊入白醋搅匀入6寸模，速入烤箱上180、下200烤30分钟；
第2步椰浆+椰油+椰粉+糖打匀，取能盖过腰果的量（其余另做它用），入料理机打匀；3取出一部份，分成两份，另外紫薯，打成两种深浅的裱花素奶油；
第3步烤好的素糕片成两片；糕片放到裱花台，用裱花台的扎針固定住；
第4步抹素奶油，放李子酱果肉；再放另一片素糕片，涂抹素奶油。
第5步将侧面也抹匀素奶油；用深紫薯素奶油给素糕侧面裱花；
第6步再用浅色紫薯素奶油裱小花；裱花整体，用石榴籽点缀深色裱花。
小贴士：
1、因此花糕玉米面比例较高，易松散，建议可用多些比例的面粉来做更易操作。2、因为并不是蛋沫打发所做的糕体，也不是淡奶油打发的鲜奶油，所以整个素糕，会比较沉，因而操作时一定要小心。
纯蛋土司
纯蛋土司：（450克土司模1个）
面团材料：高筋面粉220克、低筋面粉50克、全蛋液200克、盐1/2小匙
细砂糖45克、干酵母4克、植物油15克
表面材料：蛋液适量
烘烤：最下层，上下火，200度，35分钟。（入炉10分钟加盖锡纸）
做法：
1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜，再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜，揉成的面团放入盆子里，盖上保鲜膜，30-40度左右的室温发酵1个小时左右。
2。当面团发至2。5倍大小时取出。
3。把面团平均分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。
4。分别把面团擀成椭圆形。
5。卷成卷状。
6。再擀成长椭圆形状。
7。再次卷起成卷。
8。把卷好的面卷放入模具里，表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。
9。当面团发至9分满，入已预热200度的烤箱，最下层，上下火烤35分钟取出脱模。
小贴士：
1。面团液体全部使用蛋液，入炉后10分钟之内就会上色，膨胀度会比一般土司高很多，需及时加盖锡纸。
2。此面团使用全蛋液，会比较湿粘，需根据面团的实际情况适量调节蛋液用量，操作时适量撒些高粉防粘。揉成的面团柔软而不粘手即可。
纯蛋吐司
高蛋奶的面团，爆发力足，入炉仅仅五分钟，面包就冲上云霄了，人都看呆了。做出来的面包，香软可口，味道清淡，令人回味无穷。
用料：
金像高粉250克，鸡蛋3个(大号蛋，去壳后180克左右)，糖34克，奶粉10克，酵母2.5克，无盐黄油22克
做法：
1.以鸡蛋为液体，依次磕入，加入除黄油外的其它材料。
2.将材料用筷子拨匀，这样做有两个好处：一是观察面团的干湿程度;二是提高面包机的搅拌效率;面团和至扩展后，加入软化后切碎的黄油。
3.和至完全，这个面团因为含有大量蛋白，蛋白是韧性材料，所以膜比较结实。
4.放在盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵;发至两倍左右大，检视方法是手指沾粉戳洞，不反弹不下陷。
5.面团排气后，盖上保鲜膜再松弛20分钟左右，接着将面团擀成宽度与模具长度相当的厚面片(整形方法可按照个人习惯，我是为了面团不爆得太难看才采取如此保守的整形方法的，但事实上结果还是超出了我的想像);将面团一端压薄，面团自下而上卷起。
6.卷成圆筒状放入模具中，于温暖湿润处进行最后发酵(温度35度，湿度80%左右);面团发至模具的七八分高(这个方子爆发力十足，二发不用发得太大)。
7.烤箱预热好后，将面团放入烤箱下层，上下火，180度，35分钟;接下来，神奇的事发生了，你很快能见识到什么叫做爆发力，仅仅五分钟，面团就冲上云霄了。
8.八分钟后，就大面积撕裂了;高蛋量比较容易上色，而且马上要碰到烤管的节奏，赶紧盖上锡纸，我盖了三层;出炉后立即在顶上刷上黄油，晾架上凉至手温后装袋。
小贴士：
1、一般面包中都有盐，这个方子为什么没有?因为盐在面团中的作用主要是强化面筋，使面筋质地变紧密、富有弹性。而这面包中富含大量蛋白，蛋白是韧性材料，因此可以不加盐。
2、鸡蛋的大小还是差很多的，尽量用大号蛋，这个方子爆发力太强，酵母千万别加多了。
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鸡蛋被认为是最有营养的食物之一，其中蛋白质的含量很高，比面包，馒头，谷物等更能耐饿，特别适合早餐食用，但也要注意鸡蛋的营养误区哦。
吃鸡蛋不能犯的营养误区：
1、蛋壳颜色越深，营养价值越高
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
小贴士：
评价鸡蛋的营养价值，应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。
因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
4、吃生鸡蛋营养高
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
5、初生蛋和功能蛋更有营养
一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
6、鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
7、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
8、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。[!--empirenews.page--]
9、感冒时不能吃鸡蛋
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。
不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
10、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
12、农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃
主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。
14、鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。
结语：鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量，想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋，比起吃饼更容易减轻体重哦。
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鸡蛋的蛋白质很丰富，很多人都很爱吃，而且烹饪起来也很方便，但不是所有的人都了解其烹饪技巧，有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
4、大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用铁锅。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
结语：鸡蛋虽然好吃，但也要注意烹饪方法哦，像用沸水煮鸡蛋，就是错误的烹饪方法。
相关文章推荐：哪些食物跟鸡蛋不是好搭档？哪些食物跟鸡蛋不是好搭档？
吃鸡蛋有很多种误区，除了鸡蛋不可以与味精煮之外，还有很多东西不是鸡蛋的好搭档，比如糖，柿子，豆浆等。
1、鸡蛋+糖
吃完鸡蛋后不能立刻吃糖，很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这样的吃法只会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质是不被人所吸收，对健康会产生不良作用。
2、鸡蛋+柿子
吃完鸡蛋后不能立刻吃柿子，轻者容易引起食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。如果这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
3、鸡蛋+豆浆
吃完鸡蛋后可不要立刻喝豆浆，每天早晨，勤快的妈妈都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以吃上最有营养的早点。让孩子吃完鸡蛋后喝豆浆解渴。其实，豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会导致营养成分的损失，降低二样食物中营养价值。
4、鸡蛋+鹅肉/兔肉
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉，更不能同吃。李时珍在《本草纲目》中说：鸡蛋同兔肉食成泄痢。这是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋也是属于甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共吃会发生反应，刺激肠胃道，导致腹泻。
5、鸡蛋+鳖肉
吃完鸡蛋后别吃鳖肉，吃鸡蛋有很多的禁忌。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致食物中毒。因为鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人最好别吃。加上它性咸平，孕妇与刚刚生完BB后消化系统不好的人最好别吃。
6、鸡蛋+消炎药
吃完鸡蛋后别立刻吃消炎药，鸡蛋富含蛋白质，而炎症发作时要注意蛋白质的摄入。当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，伴有腹泻症状的患者，更加不能吃鸡蛋。含蛋白质多的鸡蛋，只会加重胃肠负担，对药效是有影响的，特别是脂肪泻方面的疾病。
7、鸡蛋+茶
吃完鸡蛋后不可以立刻喝茶，有很多人喜欢在吃完鸡蛋后会用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人，其实这样是有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，导致肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，造成便秘，同时还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。
结语：不是鸡蛋的好搭配有消炎药，鳖肉，鹅肉/兔肉，豆浆，柿子和糖等。
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