清炖版红烧牛腩

发布时间 : 2019-10-08

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“清炖版红烧牛腩”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

牛腩1斤，大葱1小段，八角2颗，姜片适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量

清炖版红烧牛腩的做法步骤：

第1步牛腩洗净切粒，加入料酒、姜片焯水焯出血沫，然后洗净备用

第2步起锅放油放冰糖小火等糖融化糖融化后，放入牛腩翻炒裹上糖色后，放入葱、姜、八角

第3步放入生抽和少量老抽接着放入水抹过牛腩，大火煮沸转中小火慢炖一个半小时左右，喜欢软口的还可以再炖一会。（这里有高压锅的朋友就方便多了，直接到入高压锅里大火煮开中火压半个小时就OK啦）

第4步搞掂，放盐调味出锅。

小贴士：

不会炒糖色的朋友1:可以到最后加水炖牛腩的时候加进去。也可以在放香料酱油的时候放进去一起炒至糖溶化了，再加入水炖牛腩。2:盐是炖好可以起锅的时候自己调味喔。3:家里有高压锅的朋友就方便多了，直接到入高压锅里大火煮开中火压30-40分钟就OK啦。4:不喜欢八角香料的可以不放。

97msw.Com扩展阅读

红烧牛腩【川版】

食材明细：

原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花

辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精

红烧牛腩【川版】的做法步骤：

1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花

2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出

3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒

4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）

5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖

6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜

清炖牛腩面

食材明细：

牛腩(腰窝)300克，面条(标准粉)250克，白萝卜70克，胡萝卜80克，香菜10克，姜5克

清炖牛腩面的做法步骤：

1. 将胡、白萝卜切成滚刀块备用；

2. 牛腩切块，用滚水氽烫；

3. 牛腩、萝卜块、清炖汤底一起放入快锅中，炖煮约40分钟；

4. 拉面烫熟时，加入即可；

5. 食用时可选择加入适量香菜与姜丝，以增加香味。

小贴士：

A、清炖汤头制作：材料：1.胡萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克 2.蒜头5颗，葱3支，姜片3片卤包: 花椒11克，丁香18克，黑胡椒粒7.5克，八角18克调味料: 米酒45克，冰糖50克，盐15克作法： 1.汤锅中加水至五分满，将材料1放入锅中炖煮。 2.待水滚后再加水至八分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。 3.最后加入调味料调匀即可。B、食用时可根据个人喜好也可添加蒜苗与黑胡椒粒来增加香味。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

清炖黑豆牛腩汤

食材明细：

牛腩300g，白山药200g，紫山药200g，黑豆50g，葱段30g，姜片20g，卤包1包，盐2大匙，米酒1杯，水3000g

清炖黑豆牛腩汤的做法步骤：

1.牛腩、白山药、紫山药皆切块，入水汆烫备用。

2.黑豆洗净泡水2小时；卤包泡温水30分钟。（水为份量外）

3.热锅，爆香葱、姜，加入水、牛腩、卤包、黑豆，以小火煮60分钟。

4.续加入白山药、紫山药，转中小火煮约40分钟即可。

红烧牛腩

食材明细：

牛腩250克，桂皮一小块儿，花椒10颗左右，八角两粒，姜四五片，生抽，料酒适量，盐适量，豆瓣酱少量，蕃茄一个，蒜头两瓣，葱一根

红烧牛腩的做法步骤：

第1步将切好的牛腩开水焯3分钟捞出。热油锅，放入豆瓣酱小火慢炒出香味，加入姜蒜花椒桂皮八角翻炒一分钟，把牛腩加入翻炒一会，加料酒，后加入蕃茄，炒至牛腩上色。

第2步将炒香的牛腩加入适量酱油，盐，水，葱结，转高压锅闷煮约半小时即可出锅。（如不用高压锅，普通焖锅需小火炖煮一两小时左右至牛腩软香）

小贴士：

豆瓣酱少许即可，炒料必须慢火炒，以免焦苦。（赶着晚餐准备没来得及拍照，下次先。）吃剩的牛腩第二天煮牛腩粉，也是超级的美味哟。

清炖白萝卜牛腩汤

食材明细：

新鲜牛腩1000—1500克，白萝卜1根，大葱适量，姜片适量，黄酒适量，八角适量，盐适量

清炖白萝卜牛腩汤的做法步骤：

第1步牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫然后捞出。焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开（要喝汤的话就多加些水），将焯好的牛肉放入锅中大火煮。

第2步放入葱段、姜片。倒入适量黄酒。

第3步放入1—2粒八角，等锅开后撇去少量浮沫。盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30—40分钟左右。取出适量焖好的牛肉和牛肉汤。

第4步将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中。加盐焖煮10分钟左右即可。

红烧栗子牛腩

食材明细：

牛腩500g，栗子150g，芥菜150g，葱段30g，蒜头15g，香菜叶少许，高汤5杯，酱油膏5大匙，蕃茄酱1大匙，冰糖3大匙，米酒3大匙，卤包1包，白胡椒粉2小匙

红烧栗子牛腩的做法步骤：

1.葱、蒜入油锅炸至金黄色香味溢出备用；芥菜切片汆烫，回炒铺盘底备用。

2.牛腩切段、汆烫去血水后洗净备用；栗子泡水至软，挑去壳杂备用。

3.热锅，放入作法(1)的葱蒜、调味料炒香后，倒入高汤煮滚，再加入牛腩以小火煮60分钟。

4.加入栗子续煮40分钟，即可盛盘，点缀上香菜即完成。

红烧牛腩烩饭

食材明细：

牛腩1/2斤，红萝卜1/2条，红葱2粒，葱3支，姜1小块，花椒2公克，八角2粒，辣豆办酱1大匙，酒2大匙，酱油50公克，冰糖15公克，高汤1500㏄，太白粉水适量，盐适量，味精适量，香油少许

红烧牛腩烩饭的做法步骤：

1.牛腩切小块，放入滚水中汆烫后捞起用清水洗净备用。

2.红葱切片；葱切段；姜切片；红萝卜去皮洗净、切小块备用。

3.热一锅倒入2大匙油烧至热，先放入红葱末、葱段、姜片、辣椒酱炒香，再放入作法1的牛腩块、红萝卜块略拌炒均匀。

4.作法3锅内加入高汤、辣豆瓣酱、酒、酱油和冰糖拌匀，改转小火焖煮约1小时又50分钟至肉烂且入味。

5.将作法4锅内的牛腩块、红萝卜块先挑出，把汤汁的渣过滤掉重新倒回锅中续煮开。

6.作法5锅内加入盐、味精后用太白粉水勾芡，起锅前淋上香油后盛于白饭盘上即可。

红烧土豆牛腩

食材明细：

牛腩500g，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，八角1个，老抽1.5汤匙、，大葱半根，白糖少量，盐少量，姜5片，料酒1汤匙

红烧土豆牛腩的做法步骤：

第1步牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。

第2步土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。

第3步锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。. 用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。

第4步然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时

第5步加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅.

小贴士：

1.牛腩焯水的时候不要盖盖子，以利于腥味散发出去。2. 配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖，因该先炒至八成熟，等牛腩炖酥后再放入锅中，调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。3. 调味料可根据自家口味调整。

红烧牛腩面

食材明细：

牛腩(腰窝)300克，面条(标准粉)250克，小白菜70克，酸白菜5克，大葱5克

红烧牛腩面的做法步骤：

1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

小贴士：

红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。