东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“清炖版红烧牛腩”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
牛腩1斤,大葱1小段,八角2颗,姜片适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,盐适量
清炖版红烧牛腩的做法步骤:
第1步牛腩洗净切粒,加入料酒、姜片焯水焯出血沫,然后洗净备用
第2步起锅放油放冰糖小火等糖融化糖融化后,放入牛腩翻炒裹上糖色后,放入葱、姜、八角
第3步放入生抽和少量老抽接着放入水抹过牛腩,大火煮沸转中小火慢炖一个半小时左右,喜欢软口的还可以再炖一会。(这里有高压锅的朋友就方便多了,直接到入高压锅里大火煮开中火压半个小时就OK啦)
第4步搞掂,放盐调味出锅。
小贴士:
不会炒糖色的朋友1:可以到最后加水炖牛腩的时候加进去。也可以在放香料酱油的时候放进去一起炒至糖溶化了,再加入水炖牛腩。2:盐是炖好可以起锅的时候自己调味喔。3:家里有高压锅的朋友就方便多了,直接到入高压锅里大火煮开中火压30-40分钟就OK啦。4:不喜欢八角香料的可以不放。
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红烧牛腩【川版】
食材明细:
原材料:牛腩,香菜,姜片,蒜粒,土豆,葱花
辅助调料:盐,郫县豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,干辣椒,鸡精
红烧牛腩【川版】的做法步骤:
1、切牛腩小正方形,姜片,蒜蓉粒,切小土豆,葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒,炒至干辣椒变色,把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油,加入姜片,蒜粒
4、加入牛腩炒至变色,加入豆瓣酱翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,盐(少量)
5、倒入清水抹过牛肉,水开后关小火炖
6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里,撒上香菜
清炖牛腩面
食材明细:
牛腩(腰窝)300克,面条(标准粉)250克,白萝卜70克,胡萝卜80克,香菜10克,姜5克
清炖牛腩面的做法步骤:
1. 将胡、白萝卜切成滚刀块备用;
2. 牛腩切块,用滚水氽烫;
3. 牛腩、萝卜块、清炖汤底一起放入快锅中,炖煮约40分钟;
4. 拉面烫熟时,加入即可;
5. 食用时可选择加入适量香菜与姜丝,以增加香味。
小贴士:
A、清炖汤头制作:材料:1.胡萝卜块150克,白萝卜块150克,洋葱块100克,芹菜块50克 2.蒜头5颗,葱3支,姜片3片卤包: 花椒11克,丁香18克,黑胡椒粒7.5克,八角18克调味料: 米酒45克,冰糖50克,盐15克作法: 1.汤锅中加水至五分满,将材料1放入锅中炖煮。 2.待水滚后再加水至八分满,放入卤包及材料2,转小火炖煮约1小时至入味。 3.最后加入调味料调匀即可。B、食用时可根据个人喜好也可添加蒜苗与黑胡椒粒来增加香味。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
清炖黑豆牛腩汤
食材明细:
牛腩300g,白山药200g,紫山药200g,黑豆50g,葱段30g,姜片20g,卤包1包,盐2大匙,米酒1杯,水3000g
清炖黑豆牛腩汤的做法步骤:
1.牛腩、白山药、紫山药皆切块,入水汆烫备用。
2.黑豆洗净泡水2小时;卤包泡温水30分钟。(水为份量外)
3.热锅,爆香葱、姜,加入水、牛腩、卤包、黑豆,以小火煮60分钟。
4.续加入白山药、紫山药,转中小火煮约40分钟即可。
红烧牛腩
食材明细:
牛腩250克,桂皮一小块儿,花椒10颗左右,八角两粒,姜四五片,生抽,料酒适量,盐适量,豆瓣酱少量,蕃茄一个,蒜头两瓣,葱一根
红烧牛腩的做法步骤:
第1步将切好的牛腩开水焯3分钟捞出。热油锅,放入豆瓣酱小火慢炒出香味,加入姜蒜花椒桂皮八角翻炒一分钟,把牛腩加入翻炒一会,加料酒,后加入蕃茄,炒至牛腩上色。
第2步将炒香的牛腩加入适量酱油,盐,水,葱结,转高压锅闷煮约半小时即可出锅。(如不用高压锅,普通焖锅需小火炖煮一两小时左右至牛腩软香)
小贴士:
豆瓣酱少许即可,炒料必须慢火炒,以免焦苦。(赶着晚餐准备没来得及拍照,下次先。)吃剩的牛腩第二天煮牛腩粉,也是超级的美味哟。
清炖白萝卜牛腩汤
食材明细:
新鲜牛腩1000—1500克,白萝卜1根,大葱适量,姜片适量,黄酒适量,八角适量,盐适量
清炖白萝卜牛腩汤的做法步骤:
第1步牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫然后捞出。焯水的同时,高压锅内加入适量水烧开(要喝汤的话就多加些水),将焯好的牛肉放入锅中大火煮。
第2步放入葱段、姜片。倒入适量黄酒。
第3步放入1—2粒八角,等锅开后撇去少量浮沫。盖上锅盖和高压阀,锅开后转中小火焖制30—40分钟左右。取出适量焖好的牛肉和牛肉汤。
第4步将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中。加盐焖煮10分钟左右即可。
红烧栗子牛腩
食材明细:
牛腩500g,栗子150g,芥菜150g,葱段30g,蒜头15g,香菜叶少许,高汤5杯,酱油膏5大匙,蕃茄酱1大匙,冰糖3大匙,米酒3大匙,卤包1包,白胡椒粉2小匙
红烧栗子牛腩的做法步骤:
1.葱、蒜入油锅炸至金黄色香味溢出备用;芥菜切片汆烫,回炒铺盘底备用。
2.牛腩切段、汆烫去血水后洗净备用;栗子泡水至软,挑去壳杂备用。
3.热锅,放入作法(1)的葱蒜、调味料炒香后,倒入高汤煮滚,再加入牛腩以小火煮60分钟。
4.加入栗子续煮40分钟,即可盛盘,点缀上香菜即完成。
红烧牛腩烩饭
食材明细:
牛腩1/2斤,红萝卜1/2条,红葱2粒,葱3支,姜1小块,花椒2公克,八角2粒,辣豆办酱1大匙,酒2大匙,酱油50公克,冰糖15公克,高汤1500㏄,太白粉水适量,盐适量,味精适量,香油少许
红烧牛腩烩饭的做法步骤:
1.牛腩切小块,放入滚水中汆烫后捞起用清水洗净备用。
2.红葱切片;葱切段;姜切片;红萝卜去皮洗净、切小块备用。
3.热一锅倒入2大匙油烧至热,先放入红葱末、葱段、姜片、辣椒酱炒香,再放入作法1的牛腩块、红萝卜块略拌炒均匀。
4.作法3锅内加入高汤、辣豆瓣酱、酒、酱油和冰糖拌匀,改转小火焖煮约1小时又50分钟至肉烂且入味。
5.将作法4锅内的牛腩块、红萝卜块先挑出,把汤汁的渣过滤掉重新倒回锅中续煮开。
6.作法5锅内加入盐、味精后用太白粉水勾芡,起锅前淋上香油后盛于白饭盘上即可。
红烧土豆牛腩
食材明细:
牛腩500g,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,八角1个,老抽1.5汤匙、,大葱半根,白糖少量,盐少量,姜5片,料酒1汤匙
红烧土豆牛腩的做法步骤:
第1步牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份。土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。
第2步土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下。锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净。
第3步锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用。. 用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。
第4步然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时
第5步加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅.
小贴士:
1.牛腩焯水的时候不要盖盖子,以利于腥味散发出去。2. 配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖,因该先炒至八成熟,等牛腩炖酥后再放入锅中,调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道,又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。3. 调味料可根据自家口味调整。
红烧牛腩面
食材明细:
牛腩(腰窝)300克,面条(标准粉)250克,小白菜70克,酸白菜5克,大葱5克
红烧牛腩面的做法步骤:
1.将牛腩切成块,先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中,炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗,加入做法2中炖好的汤头与料,再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
小贴士:
红烧汤头制作: 材料:1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
谭氏红烧牛腩
食材明细:
蒜叶2根,生抽适量(上色即可),辣椒适量(你能接受的辣度),葱2根,桂皮一小片,牛腩500克,土豆一小个,胡萝卜一个,黄酒适量就好
谭氏红烧牛腩的做法步骤:
第1步我买的是安徽黄牛腩;安徽的牛腩特色都是焯过水的将牛腩改刀切小块
第2步备好配料桂皮、两种辣椒、蒜叶、葱、、、土豆/胡萝卜滚刀切
第3步热锅倒油,先将牛腩爆炒,再加入配料翻炒,再加入土豆、胡萝卜,翻炒过后加入热水瞒过肉,大火烧开改用砂锅用小火炖上一小时,再大火收汁即可出锅。
小贴士:
改用砂锅炖出来的牛腩会特别香;红烧牛肉也可用同种方法哦~
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