食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?经过小编精心整理,推出芙蓉鹑片,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
鹌鹑肉250克,冬笋50克,火腿50克,毛豆30克,鸡蛋清30克,色拉油30克,大葱15克,姜20克,淀粉(豌豆)10克,香油1克,盐4克,味精5克,黄酒15克
芙蓉鹑片的做法步骤:
1. 鹌鹑肉洗净,切成薄片,放入碗中,加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用;
2. 将冬笋、火腿洗净,切成片;
3. 豌豆荚摘去头尾与粗丝;
4. 将炒锅置火上,加入20克油,烧至温热时,即可倒入鹌鹑肉片,拌炒过油,变白时即捞起;
5. 锅内加入10克油,放入火腿,豌豆荚,冬笋片,葱白(切末),姜末,大火爆炒,加入盐2克、味精5克、黄酒和鹌鹑肉片,略加爆炒;
6. 太白粉5克加适量水调匀倒入勾芡,再淋上麻油即可。
小贴士:
1. 《饮膳正要》载其有"益气,补五脏,实筋骨,耐寒署,清经热"之功效,配食冬笋,火腿等,其味更为鲜美。2. 适用于五脏虚弱,食欲不振,筋骨酸痛者,尤宜于孕妇,产妇,老年体弱者食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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【鲁菜】-----芙蓉鸡片
食材明细:
主料::鸡胸肉400克,
辅料::蛋清2个,油菜200克,青椒100克,香菇100克,
配料::葱10克,姜10克,料酒5克,鸡精5克,盐5克,植物油10克,湿淀粉10克,鸡汤200克,
【鲁菜】-----芙蓉鸡片的做法步骤:
1.准备好所有的原料。
2.青椒切块,泡发的香菇切丁备用。
3.鸡肉洗净,剁成泥,加盐,鸡精,熟植物油,蛋清。
4.调至均匀,静止10分钟。
5.锅中烧水,加盐放入油菜焯烫一下,捞出备用。
6.再放入香菇焯烫一下,捞出备用。
7.锅中倒油烧热,放入调好的鸡肉泥,待其定性后盛出。
8.在盘中摆入烫好的油菜备用。
9.锅中放少量油,放入葱姜,料酒,鸡精,盐,鸡汤,大火烧开。
10.倒入香菇,青椒和鸡肉,盐,翻炒均匀。
11.用湿淀粉勾芡。
12.盛出装盘即可。
氽芙蓉鲍片
食材明细:
鲍鱼500克,鳜鱼150克,猪肉(肥)75克,荸荠50克,香菜20克,大葱40克,姜20克,料酒10克,花椒3克,鸡蛋清100克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
氽芙蓉鲍片的做法步骤:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;活鲍鱼脯洗刷干净,片成0.15厘米薄片,用调料水稍腌。
2.鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水、花椒水,沿一个方向用劲搅拌均匀,然后加肥肉(剁末)、盐、味精、鸡蛋清、荸荠末、白胡椒搅匀,用小勺在凉水中吊成薄片,水徐徐加温,至鱼片氽熟捞出。
3.勺中加上汤烧开,放入鲍片氽至九成熟,加入鱼、芙蓉,淋香油,撒香菜末烧开锅即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
扒芙蓉鸡片
食材明细:
鸡蛋清250克,鸡胸脯肉50克,火腿15克,青豆10克,料酒5克,植物油100克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)5克
扒芙蓉鸡片的做法步骤:
1. 将鸡里脊砸成细茸泥,放在小碗中,加适量的鸡汤?开,加淀粉,鸡蛋清,搅均匀备用;
2. 葱切段,姜拍松;
3. 火腿切梅花片;
4. 炒勺加油,烧热后用手勺将兑好的鸡茸分别放入油勺内摊成小片倒在热水中洗去油腻,再摆在盘中;
5. 勺内加底油,放葱,姜稍炒,加绍酒,盐,味精和适量清汤调好口味,捞出葱姜不用,放入火腿,青豆,倒入鸡片稍煨,淋少许水淀粉勾芡,大翻勺淋少许明油出勺倒在盘中即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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