食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？小编特别编辑了“三鲜鹌鹑蛋”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鹌鹑蛋300克，海参(水浸)50克，虾仁50克，鹌鹑肉50克，香菇(鲜)5克，冬笋10克，火腿10克，青豆10克，鸡蛋清50克，大葱5克，姜2克，黄酒30克，味精2克，淀粉(玉米)15克，鸡油3克，花生油75克
三鲜鹌鹑蛋的做法步骤：
1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；
2. 葱、姜分别洗净切细末；
3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；
4. 将水发海参片成抹刀片；
5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；
7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；
8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；
9. 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；
10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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三喜虎皮鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋500克，香菇4朵，盐6克，丁香1个，八角1个，甘草1片，黄酒10ML，
辅料：：春笋200克，木耳30克，母子酱油15ML，香叶3片，桂皮1小片，白糖10克，食用油200ML，
三喜虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：
1. 准备食材
2.锅内放入冷水（水量能没过鹌鹑蛋），放入3克左右盐（这样蛋不容易煮破，而且利于剥壳），鹌鹑蛋洗净放入锅内，大火煮开再煮2分钟左右关火焖3分种左右，香菇，木耳泡开，多次清洗，再浸水泡开（水不要倒掉）
3.鹌鹑蛋煮好后用冷水浸泡2分钟，剥壳，笋剥皮冼净切片，香菇去蒂剪成3等份，木耳撕碎，香料备齐
4.热锅倒入食用油，油温7成热时倒入鹌鹑蛋中小火炸制，并不断翻动鹌鹑蛋，炸到蛋表面发皱出锅
5.锅内留约40ML的油，放入笋片大火翻炒，再放入木耳香菇翻炒2分钟，
6.放入鹌鹑蛋，再放入香料及调料及浸过香菇的水，大火煮开加盖转小火焖煮约40分钟
7.出锅装盘
小贴士：
煮蛋时最好放点盐，这样蛋不容易煮破而且容易剥壳
第一次浸木耳的水中也可以加点盐，木耳上的泥沙容易洗净
木耳香菇洗净，最后浸泡的水不要扔掉，一起煮进去，很鲜很香
三鲜滑蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，番茄1个，冬菇3朵，蘑菇60g，
辅料：：葱1支，甜椒1个，无盐黄油30g，生粉适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，味淋适量，
三鲜滑蛋的做法步骤：
1.先开微火，将无盐奶油融化。
2.放入切好的冬菇煸香，依然小火。
3.煸出香味后，加入红萝卜丝，舞菇炒至3分钟，放一点蠔油。
4.炒香后捞起备用。
5.先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6.调匀后加入葱花，继续调匀。
7.调匀后加入番茄。
8.将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中，再加入适量味啉调匀，备用。
9.另用一冷锅，加入油润锅（就是将锅四周都淋上油），开小火待冒细泡。
10.冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。
11.用锅铲轻轻推动蛋，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。
12.看到刚刚凝结，捞起备用。
13.将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
14.加入水和适量白糖。
15.待白糖溶化后，加入适量生粉水勾芡。
16.將芡汁淋在蛋上就好了。
小贴士：
1 一直用小火，才会滑。
2 每个步骤该捞出备用的食材都要捞出，否则口感会变。
3 黄油可以用其他油代替，不过香气就不如黄油。
三鲜芙蓉蛋
食材明细：
鸡蛋清150克，虾仁75克，火腿50克，海参(水浸)50克，黄瓜50克，荸荠50克，淀粉(蚕豆)13克，虾米25克，植物油20克，姜5克，盐4克，鸡油10克，味精2克，小葱10克，胡椒粉1克，料酒15克
三鲜芙蓉蛋的做法步骤：
1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；
2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；
3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；
4. 干海米加水没过蒸发；
5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；
6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；
7. 蛋清打发呈泡沫状；
8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；
9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。
小贴士：
1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；2. 蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鲜虾粉丝滚鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：鲜虾150克，粉丝1小把，鹌鹑蛋13个，丝瓜1条，
辅料：：姜3片，盐适量，油适量，
鲜虾粉丝滚鹌鹑蛋的做法步骤：
1.准备好所需材料。
2.鹌鹑蛋先煮熟。
3.把鹌鹑蛋去壳。
4.鲜虾剪去须，从背部挑去虾肠。
5.丝瓜去边去丝切块。
6.锅中加水2大碗烧开，放入鲜虾、鹌鹑蛋和粉丝稍滚一会钱。
7.加入丝瓜滚熟，加盐油调味即可。
石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉
鹌鹑蛋煮熟剥皮切开两半，小西红柿切开、黄瓜斜切片、黑橄榄切圈、散叶生菜撕开小块。鲜虾去皮挑去虾线，用开水烫熟捞出。
材料：
主料：鹌鹑蛋适量，，
辅料：虾适量，圣女果适量，黄瓜适量，香醋适量，橄榄油适量，生菜适量，黑橄榄适量，迷迭香适量，胡椒粉适量，，
石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉的做法步骤：
1. 鹌鹑蛋煮熟剥皮切开两半，小西红柿切开、黄瓜斜切片、黑橄榄切圈、散叶生菜撕开小块。
2. 鲜虾去皮挑去虾线，用开水烫熟捞出。
3. 将意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。调成油醋汁。
4. 原料装盘、淋上油醋汁即可。
鹌鹑蛋肉丸
食材明细：
主料：：猪肉适量，鹌鹑蛋适量，
辅料：：葱末适量，姜末适量，
配料：：六月鲜酱油适量，料酒适量，盐适量，十三香适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，玉米油适量，
鹌鹑蛋肉丸的做法步骤：
1.鹌鹑蛋清洗干净加水煮熟
2.2.猪肉冲洗控干水份，切成小块，剁成肉糜。
3.3.在肉糜中加入适量清水顺一个方向搅拌，接着加入料酒，酱油，十三香，盐，鸡精，葱末姜末和玉米油继续顺一个方向搅拌上劲。
4.4.锅中放入适量油加热到5,6成热，在加热油温时，用手取适量肉馅拍成薄饼中间放上一颗鹌鹑蛋滚圆放到空盘子中依样全都做好待用。
5.5.油温成熟后小心放入肉丸炸制，待八成熟时捞出控油。
6.6.蒸锅加水大火烧开，把控好油的肉丸码好形状入盘子放入锅中，上气蒸十分钟。
7.7.蒸好的肉丸可以对半切开摆盘也可以整颗摆盘放好，蒸肉丸出的汁水放到炒锅里加入少许水淀粉勾勾薄芡浇到摆好的丸子上即可。
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