红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“黄金海茸拌西芹”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
西芹100克,黄金海茸丝50克(干),鸡精适量,糖适量,盐适量,小米椒5个,大蒜15克,胡椒粉适量,醋适量,生抽适量,麻油适量,蚝油适量
黄金海茸拌西芹的做法步骤:
第1步南极海茸丝一包;取50克左右干海茸丝,以冷水泡发1小时左右;
第2步将泡好的海茸稍做冲洗滤干水分;西芹洗净斜刀切成菱形小块;
第3步锅中倒入半锅水,加两勺盐,煮沸后将海茸与西芹下入抄3-5分钟至熟,捞起滤水;大蒜切末、小米椒切小圈;
第4步一勺半盐、一小勺鸡精、少量胡椒粉、白糖10克、生抽10克、香醋30克、香油10克、蚝油5克加入碗中拌匀成调味汁;将抄过水的西芹与海茸,还有小米椒、蒜末置于一大碗中,倒入调味汁拌匀即可。
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西芹拌腐竹
食材明细:
西芹100克,腐竹100克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油25克,盐3克,味精1克,白砂糖1克
西芹拌腐竹的做法步骤:
1. 西芹去老皮,洗净,切菱形片;
2. 腐竹用温水泡发,切菱形段;
3.锅中放水、盐烧开,倒入西芹片焯至7成熟;
4. 再放腐竹煮开,捞出用冷水冲凉;
5. 西芹片、腐竹倒入盘中;
6. 锅中倒入油、盐烧至6成热,倒入红辣椒炸香;
7. 炸出香味后倒入盘中,拌匀即可。
花生拌西芹
食材明细:
花生200克,西芹250克,胡萝卜50克,八角半只,酱油适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,醋适量,花椒油适量
花生拌西芹的做法步骤:
第1步锅中加水,加入八角和适量盐,倒入花生煮熟;西芹去筋切丁;
第2步煮熟的花生捞出晾凉; 胡萝卜去皮切丁;锅中再烧开水,倒入芹菜丁稍焯水;
第3步捞出沥干;把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味;
第4步西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中,倒入料汁拌匀即可。
腰果拌西芹
食材明细:
西芹250克,腰果50克,盐2克,味精1克,香油10克
腰果拌西芹的做法步骤:
1. 将西芹去根、叶洗净,切成菱形片;
2. 放入开水锅中烫,待水再次开时,捞出沥水;
3. 将腰果用麻油炸至浅黄色捞出,凉透;
4. 将西芹与精盐、味精、凉透的麻油拌匀,撒上腰果即成。
西芹拌鸡丝
食材明细:
鸡肉,芹菜。
西芹拌鸡丝的做法步骤:
1、西芹去皮,切丝。鸡肉切粗丝,不要太细,然后把肉上浆
2、水开后,放点油和盐,好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。
3、然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。
4、把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。
西芹拌茶干
食材明细:
西芹250g,五香茶干6块,海鲜酱油或生抽1汤匙15ml,小磨香油数滴,鸡精1/2茶匙3g
西芹拌茶干的做法步骤:
1、将西芹去根,刨去表皮老筋,洗净后再切成斜薄片。
2、把五香茶干表面酱汁冲洗干净,再侧刀片成斜薄片。
3、锅中放入热水,烧沸后将西芹片放入氽熟,然后取出沥干水分待用。
4、将海鲜酱油、鸡精和小磨香油倒入小碗中,混合均匀,再淋入西芹片和五香茶干中,搅拌均匀即可。
小贴士:
1、西芹和茶干在沸水中汆烫时间不宜久。
2、可取红菜椒或西红柿切丝做花装饰,以娱目色。
黄金海岸
食材明细:
活海参20只,带子400克,水发木耳50克,银杏100克,红尖椒100克,盐、味精、上汤、椒盐、清油、生粉各适量
黄金海岸的做法步骤:
1、活海参治净,入高压锅压熟,调味,油炸后穿成串。
2、带子治净后与木耳、银杏、红尖椒清炒,分别盛入贝壳中即可。
创新说明
活海参加工后穿成串,立体感强;带子清炒后放入贝壳中,感觉浑然一体。
小贴士:
特点
质感鲜嫩,风味独特,形态自然,造型别致。
李辉(辽宁)
虾米西芹拌腐竹
食材明细:
西芹2根,腐竹2根,虾米10g,姜末,麻油,盐,料酒
虾米西芹拌腐竹的做法步骤:
1)腐竹事先用水发好,虾米用料酒浸泡至软;
2)西芹油盐水里焯一下后过冰水,切成4cm长的条均匀摆在碟上;
3)将腐竹切丝后摆放在西芹丝上,虾米切小粒后放在腐竹丝上;
4)姜做成姜汁后加盐和麻油,搅拌均匀后浇在上面即可。
木耳核桃拌西芹
食材明细:
西芹3-4瓣,白木耳1大朵,核桃仁25克,盐1-2克,橄榄油1/2勺
木耳核桃拌西芹的做法步骤:
第1步白木耳用清水泡发,剪去底部结块部分洗净,入沸水锅里焯1分钟捞起沥水;核桃仁洗净,入沸水锅关火闷15分钟捞起,剥去核桃外衣;
第2步西芹洗净后切斜段,入沸水锅,滴入几滴橄榄油,焯1分钟捞起沥水;将所有食材放入碗里,加入橄榄油、
第3步盐拌匀即可。
西芹拌北极贝
食材明细:
西芹,北极贝,日本工研白醋,一点盐和糖,芥末膏
西芹拌北极贝的做法步骤:
1.西芹切小段,开水撩熟。
2.北极贝,过开水30秒。时间太久会老。
3.加日本工研白醋,一点盐和糖,然后加入芥末膏(不要用芥末粉,买那种调好的膏,味道比较好吃,加多少这个看各人口味)。
4.拌匀。
虾干拌西芹
食材明细:
大虾干100克,西芹300克。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油1小匙。
虾干拌西芹的做法步骤:
1、将虾干用开水焯一下捞出冲凉,沥净水分,待用。
2、将西芹用清水冲洗干净,切块,放在开水锅内焯1分钟,捞出冲凉,备用。
3、将虾干和精盐,味精、葱油各适量拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料中的虾干可改用鸡丝或鸡脯肉,则成为芙蓉西芹。
口味变化
调味料中可酌加红油,则成为红油西芹。
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