“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“清热解毒、辛凉发汗的雪梨薄荷汤和海味酸辣汤”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
原汁雪梨薄荷汤：适量，雪梨1个，薄荷3片，冰糖2～3颗，胖大海1个，枸杞少许，水250毫升，海味酸辣汤：适量，薄荷5克，基围虾100克，蛤蜊200克，鱿鱼圈75克，番茄1个，娃娃菜50克，嫩姜25克，红薯淀粉20克
清热解毒、辛凉发汗的雪梨薄荷汤和海味酸辣汤的做法步骤：
第1步原汁雪梨薄荷甜汤洗净的雪梨去掉梨皮和梨芯，泡入水中；雪梨放入炖盅，加冰糖、水，开大火煮沸后转小火炖30分钟；
第2步关火放入胖大海，焖10分钟，放入枸杞和薄荷即可。薄荷海味酸辣汤蛤蜊去沙，取一个盒子，放入蛤蜊和清水，盖好来回摇晃10下，倒掉脏水，用流水清洗蛤蜊，重复3-4次；
第3步蛤蜊、基围虾、鱿鱼圈焯水去腥，过冷水；娃娃菜切小段，番茄焯水去皮切块；姜片、薄荷梗放入破壁机，加水打成薄荷姜汁，滤渣待用；
第4步锅中加植物油，放入番茄煸炒出汁，加水，沸腾后转小火，煮10分钟；加娃娃菜和海鲜，倒入薄荷姜汁、淀粉水（1:5），煮沸后加生抽提味；关火后撒上薄荷叶即可。
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清热解毒的鲜海蛰汤(1)
食材明细：
主料：新鲜海蛰1000克
辅料：小红椒适量，大蒜适量，香菜适量，熟芝麻适量
配料：盐适量，白醋适量，香油适量
清热解毒的鲜海蛰汤的做法步骤：
1，主料：新鲜海蛰1000克，新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗，用清水洗数遍
2，副料：小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻
3，将海蛰切成海蛰丝
4，切好后迅速放入水中浸泡
5，小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用
6，浸泡好的海蛰丝滤干水
7，滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中
8，再依次加入白醋
9，加入盐
10，加入香油
11，最后将芝麻倒入
12，充分搅拌均匀后即可
小贴士：
1、立秋后是海蜇上市的季节，新鲜的海蜇都是镇着冰卖，需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里，因为海蛰很容易化成水；
2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡，这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味；
3、这道菜一道要多放蒜和醋，蒜和醋是起杀菌做用，而且加入醋越多，味道呈酸辣，喝起来更爽。
清热解毒的紫苋粥
食材明细：
大米100g，苋菜150g，盐3g，清水适量
清热解毒的紫苋粥的做法步骤：
第1步大米淘洗干净后放入电饭煲中，注入最大刻度的清水，按“稀饭”键苋菜洗净去根切段备用
第2步稀饭熬好后关闭电源，敞开电饭煲盖子，至熬煮好的粥自然冷却加入苋菜段和盐后盖上盖子，按“稀饭”键，至锅内的粥再次沸腾关闭电源即可
小贴士：
1.先熬好稀饭后再加入苋菜可以减少苋菜中的营养成分流失，还可以保持粥的鲜艳色彩和苋菜的口感，如果在加入米时就放入苋菜，完成后的苋菜粥并不是紫色，而是淡绿色，苋菜也会因为太熟烂而失去风味2.最好是头天晚上将稀饭熬好，第二天早晨加入苋菜段和盐后加热，这样熬好的粥米很细碎香滑，更加容易消化
清热解毒的皮蛋拌嫩豆腐
食材明细：
皮蛋适量，嫩豆腐适量，三生川夫妻肺片适量，姜适量，蒜适量，葱适量，小米椒适量，香油适量，生抽适量，香醋适量，白糖适量，胡椒粉适量，食盐适量
清热解毒的皮蛋拌嫩豆腐的做法步骤：
第1步开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟；皮蛋切块,放置盘中；
第2步嫩豆腐捞出控干水，切小块，放置皮蛋上；取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐,最后放入三生川夫妻肺片,搅拌均匀；
第3步将酱汁淋在豆腐和皮蛋上；撒上葱花即可；
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