“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你不妨看看疱汤锅(农家杀猪菜),相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
五花肉一块250克,瘦肉(里脊)200克,猪内脏适量,猪血适量,大葱姜块少量,糊辣椒面葱花蒜泥少许,盐少许,清水适量
疱汤锅(农家杀猪菜)的做法步骤:
第1步食材准备:五花肉一块清水煮25分钟左右捞出稍凉后切片(开水入锅,要打出浮沫,而不是冷水入锅,开水入锅的肉更好吃,肉熟的标准时拿根筷子能扎透即可),煮肉汤留着待会儿作为火锅汤底,肥肠焯水后加姜块大葱煮一小时左右捞出稍凉切片。瘦肉猪肝切片上芡粉,如果有猪血、腰子,一样也要提前准备好。
第2步涮的青菜准备好蒜泥糊辣椒盐加葱花,上桌之前舀一勺热汤搅匀入味为蘸料。
第3步煮肉汤作为火锅汤底,加入煮好的五花肉和肥肠,加盐调味,撒上葱段香菜,不用放油和其它任何调味料,就是吃这个肉的原味,瘦肉和其它内脏现涮现吃,最后下青菜,完美。
小贴士:
这是清汤原味,如果想吃味道更浓厚的,可以做酸辣味的,五花肉片(生熟皆可)入锅煸出油,下糟辣椒几勺(没有的话可以用湖南剁椒代替)炒出香味,加入煮肉汤,其它程序同清汤原味。
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农家杀猪菜怎么做好吃 2020农家杀猪菜的做法大全
农家杀猪菜
趁着清明小长假,和老公及同学全家来到新宾同学的姐姐家,感受一下地道的农村风情,每天吃到的全是很有农村特色的美食,很是过瘾。为了迎接我们,姐姐家特意杀了猪,做了这
食材配方
主料:
猪肉
2500g酸菜
3棵猪血肠
4根辅料:
葱
适量盐
适量姜
适量
做法 共11个步骤
1.准备好事先灌好的血肠。
2.切成小块备用。
3.把猪肉从整个杀好的猪身上取下来需要的量,切成条状。放入清水中浸泡两小时,泡去血水。
4.锅中加入适量清水,放入浸泡好的猪肉,大火煮一个半小时至两个小时,一直煮到猪肉十分软烂,取出凉凉,留汤备用。
5.把凉凉后的猪肉切成大片,放入容器中备用。
6.酸菜清洗干净后,切成细丝。
7.放入刚才煮肉的汤中,同时加入葱姜。
8.大火煮开后,保持中小火继续煮1个小时左右,至酸菜软烂。再加入盐调味。
9.下入事先切好的肉片。
10.准备一个里外干净的塘瓷盆,把切好小块的血肠放入盆中,再加上点煮酸菜的汤,一同放入酸菜酸中,让里面的血肠加热。
11.等血肠加热后,把酸菜盛到容器中,再加入几块热好的血肠,即可食用。
杀猪菜
食材明细:
猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面适量
杀猪菜的做法步骤:
制作方法
由来:杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.
制作方法:农家杀猪菜
原料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。
步骤:
1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。
2,锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅,
3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
风味特点:肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。
制作要点:一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料!
小贴士:
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料!
东北杀猪菜
食材明细:
主料:酸菜半棵,猪血肠半根,猪肝150g,猪大肠150g,猪苦肠150g,猪血脖肉100g
辅料:油适量,盐适量,花椒适量,葱适量,姜适量,大料适量
东北杀猪菜的做法步骤:
1,备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝,也可以买生品全部自己加工,如果人多建议选择后者,我家人少就选择前者,而且都是卤制好的成品也很有味道,做起来更方便。
2,切好的酸菜冷水投洗两次,攥掉水分,将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片,葱姜切碎。
3,炒锅加入适量的油,爆香花椒大料,捞出去扔掉,爆香葱姜,加入酸菜翻炒均匀。
4,加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。
5,加入适量的水,大火烧开,小火慢炖,让所有食材慢慢炖出滋味。
6,加入血肠大火炖5分钟左右,加入盐调味。
7,出锅装盘,闻着就特别香,香而不腻,开胃解馋哦。
小贴士:
1、这种大炖菜很入味,无需再加其他调味料。
2、杀猪菜的基本食材要有猪肉(五花肉、血脖肉都很香)、猪血肠和酸菜,其他配菜随自己喜好添加,不加也可。
3、猪血肠很鲜嫩,最后放到锅热一下就好了,否则时间长了容易煮碎。
汤锅羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)1500克,羊排1000克,羊肚500克,青椒250克,香菜100克,盐50克,味精2克
汤锅羊肉的做法步骤:
1. 选羊肋条肉,切成3块;
2. 把羊肚洗净,以羊骨垫锅底,将羊肉、羊肚放入锅内,掺清水5000克,用旺火烧沸,撇尽浮沫,改用微火炖至羊肉、肚软熟,汤呈乳白色捞出,晾凉后分别切成小块;
3. 把鲜青辣椒切碎,与精盐5克,清水250克调匀成盐水青椒;
4. 食用时将羊肉、肚在汤内烫热,盛入碗内舀进羊肉汤,加入适量的精盐,味精,香菜与盐水青椒同时上桌。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
农家打拌菜
食材明细:
奶油生菜100克,黄西葫芦100克,新西兰菠菜50克,豌豆苗50克,红椒1个,橄榄油,蒜茸,盐,味精,绿芥末,醋,酱油,麻油。
农家打拌菜的做法步骤:
奶油生菜撕片,黄西葫芦切丝,红椒去籽切段,豌豆苗底部切齐洗净,将蒜茸、醋、酱油、盐、麻油调匀成汁。装小碟置盘边,随吃随拌。
鲫鱼奶汤锅
食材明细:
主料:鲜鲫鱼2条,白萝卜1/4个。盐,葱,姜,植物油少许。
鲫鱼奶汤锅的做法步骤:
1.买鲫鱼时,请鱼贩将鱼杀好。回家后,用清水将鱼洗净,在鱼身两侧各剞2~3刀。
2.葱、姜洗净,切好备用。
3.白萝卜洗净,切成细丝备用。
4.炒锅内放少许油烧热,将鲫鱼放入,两面煎一下,取出。
5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味,放入鲫鱼及适量水煮沸。
6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。
7.待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮熟,加盐调味即可。
暖身提示:也有人做这道菜时,为了让汤更浓稠而加入适量牛奶,如果你喜欢牛奶的味道,不妨试试。
农家小炒蛰菜
食材明细:
山蛰菜100克,沙坡里腊肉50克。调料葱段、蒜片各5克,姜末3克,鸡精3克,红油10克,红杭椒10克,猪油150克,李锦记蒸鱼豉油50克。
农家小炒蛰菜的做法步骤:
1、沙坡里腊肉洗净,入蒸笼大火蒸10分钟,改刀成丝,红杭椒切成2厘米厚的小圈备用。2、锅上火入猪油,烧至五成热时,放入腊肉丝炒香,加姜、蒜、鸡精、红杭椒丁煸香,放入山蛰菜二翻炒,加入葱段,淋红油、蒸鱼豉油起锅装盘。
风味
咸鲜脆嫩,香熏味浓,具有典型的农家
小贴士:
特点
关键
加工山蛰菜二不能久煮,待高汤烧开方关掉火源,焖制5分钟即可。
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