“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间专门编辑了干炸带鱼,感谢您的参阅。
食材明细:
带鱼2条,葱适量,面粉适量,花椒少许,胡椒粉少许,盐适量,生抽适量,料酒适量,蒜适量,姜适量
干炸带鱼的做法步骤:
第1步带鱼洗净,去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。
第2步腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
第3步中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
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炸带鱼
食材明细:
带鱼500克,花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克
炸带鱼的做法步骤:
1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;
2. 剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;
3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4. 将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
5. 待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
炸烹带鱼
食材明细:
带鱼500克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐3克,醋5克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,植物油50克
炸烹带鱼的做法步骤:
1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍,剖腹去内脏、洗净,切成3厘米长的斜块;姜葱洗净,葱一半切成葱花,另一半切成葱段,姜切片,再取一半姜片切成姜末。
2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右,取出,沥干水分待用。
3.炒锅中放入植物油,烧至七成热时,放入带鱼炸至金黄色后,捞出沥油。
4.炒锅中留少量油,投入葱花、姜末煸炒,加清水、酱油、白糖、醋,放入带鱼烧沸,撇去浮沫,转用中火,待带鱼入味后,用大火收稠卤汁,加味精、麻油翻匀,冷却即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
炸带鱼怎么做好吃 炸带鱼
炸带鱼
东海盛产带鱼,东海的带鱼并不是很大,但是东海带鱼肉质细嫩好吃。 每年的秋冬季节,是东海带鱼大量上市之时,吃带鱼,就是非常平常的事了。 带鱼可以有N种吃法,很普通
食材配方
主料:
带鱼
600g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量姜
适量胡椒粉
适量蚝油
适量淀粉
适量
做法 共9个步骤
1.带鱼去头去肚,洗净
2.切成适量长的段,在带鱼两面划上2-3刀
3.加料酒,盐,姜丝
4.加胡椒粉,蚝油
5.搅拌好,入冰箱30分钟入味.
6.拍上淀粉
7.锅里油7分热,下带鱼中火炸
8.两面炸透
9.捞出控干即可。
干锅带鱼
食材明细:
带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段
干锅带鱼的做法步骤:
1、买带鱼时处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。(煎的过程中可以放点盐,免得油溅烫到手。)3、从新用锅(不是煎锅哈)放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。(家里吃就没有放多少辣椒)
炸带鱼的做法
炸带鱼的做法
主料:带鱼3斤
配料:食盐4茶勺、料酒5茶勺、各种调料适量
炸带鱼的做法步骤:
1.将带鱼收拾、冲洗干净之后,放入一个乐扣玻璃盒中
2.开始腌制带鱼,倒入料酒、姜蒜、花椒、盐等
3.在冰箱静置12小时,之后拿出来翻拌一下
4.这时候,就需要做好面糊了,里面放一个鸡蛋并搅打均匀
5.将腌制好之后的带鱼段放入面糊中裹一层面糊
6.锅烧热,放入油,就可以开始炸了(热锅凉油)
7.一面炸至金黄,然后翻另一面炸
炸带鱼
炸带鱼的做法小贴士:
1、带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
2、带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜合气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
干烧带鱼
食材明细:
带鱼,盐,料酒,香葱,姜,蒜,辣椒末,酱油,糖,醋,高汤,胡椒,味精,香菜
干烧带鱼的做法步骤:
1、带鱼用少量盐、料酒腌30分钟。
2、用纸巾擦干后进油锅炸酥,取出备用。
3、油锅炒香葱、姜、蒜、辣椒末,加鱼块,淋料酒,加酱油、糖、一点醋和高汤、胡椒、味精,拌炒收干,撒香菜,装盘。
香炸带鱼怎么做好吃 香炸带鱼
香炸带鱼
做带鱼有很多种方法,但老公觉得带鱼味太腥所以一开始做的都不吃,现在特别酷爱香炸带鱼,呵呵,其实没别的,平时大家做的可能都是裹面或淀粉什么的,不过我做的都是裹鸡蛋
食材配方
主料:
带鱼
300g辅料:
鸡蛋清
1个盐
6g花椒
3g鸡精
2g料酒
3ml酱油
2ml姜片
3g胡椒粉
4g食用油
100ml
做法 共7个步骤
1.用剪子将带鱼的内脏部分剪掉; 再将带鱼的头去掉; 再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。
2.将带鱼剪成大小均匀的小段;
3.再用温水洗净后,加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀;
4.用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜;
5.将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下;
6.将锅加在火上,用姜片擦一下,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
7.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。
酥炸带鱼怎么做好吃 酥炸带鱼
酥炸带鱼
外酥里嫩,非常好吃
食材配方
主料:
带鱼
10块辅料:
鸡蛋液
适量面粉
适量盐
适量花生油
适量做法 共4个步骤
1.洗净的带鱼用料酒和适量盐腌制好 将每块带鱼在面粉碗内双面都沾满面粉
2.再在鸡蛋液中沾满蛋液
3.放入油锅中慢火炸酥即可。
4.双面煎透
干煎带鱼
食材明细:
带鱼适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜片适量
干煎带鱼的做法步骤:
第1步将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段;将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟;
第2步将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分;炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎;煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。
干炸虾干
食材明细:
河虾400克,生菜(团叶)200克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒5克,淀粉(玉米)75克,葱汁5克,姜汁5克,植物油125克
干炸虾干的做法步骤:
1.将虾洗净,剪去腿、须,去沙线;生菜心洗净,消毒备用。
2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味,逐个沾上干玉米粉待用。
3.锅放油上火,旺火烧至七八成热,下入虾炸至挺实,不粘连时捞出,待锅中油温烧至七八热时,复炸虾至外呈金黄色时,酥脆,整齐码入盘中,用生菜心点缀即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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