“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“上汤千张丝”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
厚千张1张,胡萝卜半根,丝瓜半根,虾干或开洋少许,肉汤或鸡汤少许,蒜末少许,盐少许,排骨精少许
上汤千张丝的做法步骤:
第1步虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时;千张切成细细的薄丝,胡萝卜及丝瓜切丝,大蒜切末;
第2步将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干,去除豆腥味;锅中放油烧热,入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下
第3步接着加入肉骨头汤及虾干(连同浸泡的水)煮开后转小火再略煮(确保虾干煮熟)着加入千张丝一同煮几分钟至熟
第4步调入盐,鸡精出锅前放入丝瓜略煮即可。
小贴士:
1、虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时2、千张尽可能切细
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大煮千张丝
食材明细:
千张两大张,高汤2碗,五花肉50g,新鲜香菇5朵,笋半条
大煮千张丝的做法步骤:
1.将千张切丝,蘑菇切片,笋切丝,肉切丝用半勺盐抓匀,2勺地瓜粉抓匀。
2.炖好大骨汤,平时炖一锅,放一边,随时可使用很方便。
3.在煲中放好2碗大骨汤,加热。
4.直接放入千张丝,放入香菇和笋丝煮开。
5.放入肉丝划散。
6.放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可。
家常烩千张丝
食材明细:
油皮200克,青蒜50克,植物油15克,豆瓣酱5克,酱油3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
家常烩千张丝的做法步骤:
1.把千张切丝,用水煮约3分钟捞出,沥去水分。
2.油下锅烧滚,先把豆瓣酱炒一下,加汤汁、酱油、味精,随即放入千张丝、蒜苗同烧,烧至入味,略加水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,即可上碟。
香芹千张
食材明细:
香芹,千张,盐,鸡精,蒜末,香油,醋少许,黑白芝麻
香芹千张的做法步骤:
1.香芹切段(叶子保留),洗净后用开水烫五分钟,捞出清水冲凉,沥干水份备用。
2.千张切丝,与香芹段放在一起。
3.放入盐、鸡精或者味精、蒜末、香油、少许醋拌匀即可。
小贴士:
醋是提味的,不要放太多,太酸就会把香芹的味道掩盖了。 可以撒上一些黑白芝麻。
糖醋千张
食材明细:
干豆腐300克,辣椒油20克,酱油30克,花椒5克,醋20克,味精1克,白砂糖10克,姜汁2克,香油15克,植物油100克,盐2克
糖醋千张的做法步骤:
1. 将千张(豆腐干)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;
2. 锅洗净后,置旺火上,下植物油烧热,放入千张片炸至金黄色,质酥脆时舀出多余植物油,然后加适量水,放入盐、酱油、姜汁、白糖、红油,煮沸后改用中小火炙一段时间,待汁浓稠时,加入花椒油、味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
三色千张丝
食材明细:
千张丝,胡萝卜,绿豆芽,韭菜花,食用油,盐,鸡精,香油
三色千张丝的做法步骤:
1.千张丝切成细丝,胡萝卜去皮切细丝,韭菜花洗净切段,绿豆芽去掉两头洗净。
2.千张丝用开水烫去豆腥味,用凉水冲凉待用。
3.烧锅下油,待油熟时,放入豆芽,胡萝卜丝,韭菜蛤爆炒片刻,加入千张丝,调入盐, 鸡精炒透,淋上香油即可出锅.
小贴士:
温馨小提示:豆芽洗净后需要放在水中浸会儿,目的是为去除用来发豆芽 残留的催发剂.此菜材料简单,做法简单,而且红黄白绿四色一起,看看都有食欲哦.吃着有胡萝卜的清香,韭菜花的清甜,有兴趣的话, 不妨整一个尝尝!
水煮千张
食材明细:
千张适量,干红辣椒适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,豆瓣酱适量,葱姜蒜适量,花椒适量
水煮千张的做法步骤:
第1步千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用。热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用。
第2步锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。
第3步下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末。取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里步骤5上即可。
小贴士:
1.花椒,红辣椒注意别炸糊了,出香味后离火迅速捞出。2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。3.浇油那步很关键,油一定要烧到够热,浇上去后,会逼出浓浓的香味,试试你就知道了
千张包
食材明细:
油皮300克,荸荠100克,猪肉(肥瘦)375克,虾米15克,香菇(鲜)200克,姜汁5克,色拉油40克,黄酒5克,胡椒粉2克,盐2克,酱油15克
千张包的做法步骤:
1. 荸荠拍碎;虾米浸水1小时后取出剁碎;香菇泡清水2小时后取出,去蒂切碎;全部加在绞肉中加腌料仔细拌匀。
2. 百页皮一张铺开取约2大匙绞肉铺匀在其上,以一角对折起再折,然后左右两角向内折起,再包卷成5厘米长段成一枕形包。全部包好后排列在一小煮锅内,再加进高汤、姜汁及盐、酱油同以小火慢煮10分钟,期间要上下翻动以免熟度不匀。
3. 如怕千张包散开可用麻绳把所有包好的千张包扎在一起再入锅煮。
4. 食时如爱稀汤汁者可不必加太白粉勾芡,否则要淋少许芡汁,较为美观。
小贴士:
本品需高汤适量。百页提供植物性蛋白质,是人体生长发育所必需的营养成分。
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