水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编帮大家整理的荷香糯米香菇鸡,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
糯米100克,鸡肉100克,干香菇10颗,干荷叶一张,葱姜末适量,食用油5克,盐3克,生抽15克,老抽5克,香叶一片
荷香糯米香菇鸡的做法步骤:
第1步将糯米浸泡两个小时左右,滤干备用;干香菇浸泡后洗净备用将鸡肉切成块状,准备葱根姜片
第2步将食用油烧热后将鸡块放入爆炒,加入生抽、老抽、盐糖调味,加入香叶、香菇和一小碗水焖烧至汤汁收浓稠干荷叶用清水浸泡至软
第3步将糯米用少许生抽、老抽、盐调味后,放入炒好的鸡块,用荷叶将糯米包好,放在小蒸笼中入蒸箱蒸制选择营养蒸,100℃蒸35分钟至糯米熟透即可取出食用
小贴士:
糯米也可以提前蒸制成熟,再与炒熟的鸡肉混合后蒸制.
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港式荷香糯米鸡
食材明细:
鸡全腿2只,干荷叶或鲜荷叶一片,叉烧或腊味30克,干贝10颗,干香菇6朵,虾皮30克,糯米200克,蒜末适量,葱花适量,蚝油一勺,六月鲜2勺,油2勺,麻油1勺
港式荷香糯米鸡的做法步骤:
第1步干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
第2步将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
第3步放入鸡腿肉,干香菇和腊味,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。倒入一大勺的蚝油。
第4步放入两小勺左右生抽。开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
第5步温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。取一半糯米铺在干荷叶中间。
第6步将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
第7步收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。锅内水烧开,用大火蒸30—40分钟即可。
小贴士:
1. 糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。 2. 鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。 3. 糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。 4. 因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。 5. 关于鸡肉的选择:以前做荷香鸡我用半只活鸡来做,但总觉得骨头太多吃起来不过瘾, 今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡,感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下 冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢,而冷鲜鸡 就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织,营养成分大量流失,肉质比较干硬,所以 做菜自然不够鲜美。 而冷鲜鸡肉是按照检疫制度,对屠宰后的禽类迅速冷却,然后在24小时内降为0-4度 并且在加工和流通及销售都保持这个温度。这样的鸡肉不仅让各种病原菌分泌毒素速度降 低,而且微生物的生长繁殖被抑制。不仅肉质营养得以保留,而且这样的冷鲜鸡肉鲜嫩多 汁,更有利于身体的吸收。 选泰森冷鲜鸡是看到它包装上写了饲养过程中不添加激素,谷物基础饲料喂养, 严格药残检测。看到这三点犹如下了个定心丸,至少我追求的它都做到了。
粤式早茶-荷香糯米鸡
食材明细:
糯米100克,玉米30克,红萝卜1根,鸡腿1个,荷叶1张,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量,蚝油适量,料酒适量
粤式早茶-荷香糯米鸡的做法步骤:
第1步准备好原材料:鸡腿去骨后切成小丁; 糯米泡水半个小时; 红萝卜切成小丁;鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味,搅拌均匀腌制一下;
第2步泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀;荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净;
第3步混合腌好的鸡肉丁和其他原料;将混合好的糯米等放入荷叶中;
第4步用荷叶包裹好;放入电饭煲中, 加入适量的水;
第5步按下煮饭功能键, 直至煮好;揭开荷叶,一股清香,美味的糯米鸡饭就煮好了;
第6步来上一碗。
小贴士:
1. 我们要选择鸡腿肉,不仅有点油脂,而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁, 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味;2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间;荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净,这样更卫生;3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩,遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点,拍照时我就灰常后悔,就是差点颜色);4. 混合糯米和其他原料,加入点盐等调料,再加入点橄榄油,这样口感更润和; 最后混合腌好的鸡肉丁;5. 将混合好的原料用荷叶包裹住,放入电饭煲中,加入适量的水(水比普通做法要一倍),按下煮饭键,就可以等着电饭煲煮熟就行。
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