“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了蟹黄肉杂粮粽,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
糯米500克,十二谷米伴侣200克,蟹黄肉馅300克,芦苇叶60片
蟹黄肉杂粮粽的做法步骤:
第1步新鲜芦苇叶要煮一下,小火焖十分钟,然后放冷水里晾凉。糯米浸泡四五个小时,加入谷米伴侣,拌匀。
第2步准备好蟹黄肉馅,制作过程我发在笔记里了。将四片芦苇叶卷成漏斗状,底部要卷的严实,不能漏小洞出来。
第3步填入米和肉馅,上面再用米盖住。米不要放太满,八分
第4步粽子包成三角形再用一张芦苇叶沿着包好的三角形粽再包一圈,然后用针把芦苇叶的头穿进去。
第5步包出来的成品包好以后放电压力煲里焖煮一晚,第二天就可以吃了
小贴士:
关于包粽子的手法,有不懂的可以在评论私信我,我会发视频
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杂粮蜜枣粽
食材明细:
粽叶50张,糯米1500g,粽绳50根,蜜枣500g,绿豆50g,黑米50g,赤红豆50g
杂粮蜜枣粽的做法步骤:
第1步把粽叶泡软洗净,然后放锅里煮10分钟,捞出备用。(煮粽叶的目的一是煮软,包粽子时粽叶不易开裂。二是杀菌消毒,安全卫生。)把糯米和各种豆类提前一宿泡好。(如果忘了泡米,可以直接用十二谷米伴侣包粽子)
第2步粽叶光面边朝上,两手折成漏斗型,放入一半糯米放一颗蜜枣(或红枣或豆沙馅)再放入一半糯米,装满压实,把上面的粽叶向下包紧系好。又完成一个。
第3步全部包好后放入电压力锅中,选择豆类/蹄筋健,直到自动解压完成。煮熟后捞入凉水锅里,凉水抜一会糯米会更粘的。
第4步软糯香甜,还有粽叶的香味。
小贴士:
简单易学,注意做好每一步。
五谷杂粮蜜粽
食材明细:
圆江米300克,红豆,绿豆,燕麦,眉豆,花生,苡仁共300克,蜜枣,粽叶及绳子若干
五谷杂粮蜜粽的做法步骤:
1、杂粮提前一天泡发,圆江米提前两小时泡发。制作前将杂粮和江米混匀备用。
2、粽放入锅内,加足量水,大火煮开后,取出,泡在凉水中,逐个刷洗干净。
3、取两张张粽叶错开叠在一起,下边向上反折起1/3成漏斗形。
4、放入一勺杂粮米,占1/3的高度,再放入一颗蜜枣,再用米将漏斗填满压平
5、将粽叶边缘稍微向内折起,将漏斗上方的粽叶向下折,盖住馅料,并在左侧先折出一个角,粽叶末端绕向右侧,用绳子扎紧。
6、将包好的粽子放入锅内,加清水没过粽子,用高压锅煮一个小时即可。
小贴士:
1、可以按照个人喜好调配各种杂粮;
2、馅料可以换成紫薯,也是不错的选择哦~
3、不加蜜枣的杂粮粽子糖尿病患者可以放心食用,好吃也不要过量哦!
4、包粽子的时候将粽叶边缘稍微向内折起,可以避免馅料漏出;
5、如果不是用高压锅,就要煮2个小时。
粽香江米肉
食材明细:
五花肉500克,江米(又叫粳米)250克,粽叶10张。调料海鲜酱100克,腐乳汁100克,老抽10克,糖20克。
粽香江米肉的做法步骤:
1、五花肉切成0.3厘米厚的片,放25克海鲜酱、50克腐乳汁腌制1小时。
2、江米淘洗净,加1000克的水和剩余的海鲜酱、腐乳汁、老抽、糖浸泡1小时。
3、小笼铺上粽叶,放一层江米,排一层五花肉片,再铺一层江米,盖上盖大火蒸1.5小时,取出切长方块,装圆笼即成。
小贴士:
特点
粽香扑鼻,软糯肥美。“宗”、“粽”同音,寓意子子孙孙代代相传。
制作关键
五花肉和江米拌味时一定要恰到好处。
粽叶扎肉
红烧肉是最家常的一道大菜,
每家都有自家独有的味道,
也是让每个人最念念难忘的家常味道。
以前我做过具有老上海特色的外婆红烧肉,
这次再上道极具上海特色的扎肉,
据说稻草扎肉是上海青浦当地十佳经典农家菜之一,
其特点还是:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!
另外还融入了稻草的清香让人欲罢不能!
我这次做扎肉因为买不到稻草,就用了新鲜的粽叶代替。
真不是一般的赞!绝对不逊色与稻草扎肉哦。。。呵呵。。。
其实美味很简单啦!除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是正宗,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。喜欢就赶快行动吧
粽叶扎肉
主料:五花肉750G
辅料:新鲜粽叶、花雕老酒、老抽、生抽、水、黄冰糖1块、大料2颗、香葱适量、老姜3片
粽叶扎肉的做法
1、买带骨的五花肉,让商家切成方块状,用冰水浸泡1个小时左右去血水,再捞起稍微沥干水份备用;
2、新鲜的粽叶洗刷干净,也放水里泡一会儿;
3、依次取一粽叶搓成绳状,把五花肉十字交叉捆绑起来;
4、取一砂锅先将粽叶铺底,再逐个将捆绑好的五花肉放置砂锅里面,接着倒入花雕老酒;
5、再倒入老抽、生抽;
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖;
7、大火烧开撇去浮沫;
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上;
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子;
蟹黄油
食材明细:
螃蟹,猪油
蟹黄油的做法步骤:
1.将螃蟹蒸熟,剥出蟹黄和蟹肉;
2.熬出猪油,浇入蟹黄的碗中即可。
小贴士:
剥蟹可是个要耐心的活,吃起来就超爽了~
蟹黄茭白
食材明细:
蟹黄75克,茭白500克,料酒10克,姜汁10克,味精3克,盐3克,大葱5克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克
蟹黄茭白的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克,待用;茭白去根去皮改成滚刀块,用开水氽一下捞出。
2.坐油勺打清油,旺火温油将茭白炸熟控出。
3.炝勺打30克清油,放葱末、姜汁,下蟹黄、茭白煸炒;烹料酒,放味精、盐、高汤,待汁收到1/3时挂芡,淋明油出勺。
小贴士:
1.主料中的蟹黄为熟蟹黄;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
蟹黄炒蛋
食材明细:
鸡蛋300克,螃蟹100克,植物油20克,料酒15克,盐3克,大葱5克
蟹黄炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄;
3. 炒锅注油烧热,下葱姜末炝锅,放入蟹肉、蟹黄翻炒,倒入蛋液,加入水、料酒、精盐,炒匀至蛋熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄酥
秋天螃蟹肥,趁着秋天的尾巴,再吃一波螃蟹,做了一款美味的蟹黄酥,香酥可口又鲜美无比,今天小编教大家做的就是这美味的蟹黄酥。
蟹黄馅的材料:
蟹黄100克肉泥200克
水葱姜料酒糖蚝油盐虾米胡椒粉
做法:
搅拌均匀,静置一小时,冷藏。
具体见
拆蟹粉
油皮:中粉200克猪油60克水90克糖10克
油酥:低粉200克猪油100克
点缀:黑芝麻
时间:180度40分钟。
做法:
1,油皮材料倒进面包机搅拌。
2,油酥材料搅拌均匀,分成20克一个的小球,静置10分钟。
3,一份油皮25克包一份油酥20克,虎口推匀,包成小球。
4,取一份擀成长舌片,卷起,静置15分钟。
5,再次擀成长舌片,卷起,静置15分钟。
6,取一份面团,压平,包肉馅,捏紧封口。
7,刷蛋液,撒黑芝麻,进烤箱烤40分钟。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蟹黄酥,在螃蟹的季节里一定要试试的美味,好吃又不腻。
蟹黄有什么营养?蟹黄的做法
蟹黄有什么营养?蟹黄的做法
蟹黄有什么营养?
蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,蟹黄还有抗结核作用,吃蟹黄对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
蟹黄性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。蟹黄有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
蟹黄的做法
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料:
1、盐少许、淀粉少许。
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许。
3、蛋白适量。
做法:
1、蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
2、鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
3、嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。
4、葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
蟹黄蛋
食材明细:
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
蟹黄蛋的做法步骤:
1、 鲈鱼用刀片开,取出一侧的鱼肉,去皮,把去骨的鱼肉,切成1厘米的丁(剩余的鱼肉可以做别的菜)
2、 鲈鱼肉丁,放到热水里烫到变色,捞出备用
3、 把姜先切丝,然后切末,也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散,加入几滴料酒,胡椒粉
5、 把姜米用热油,煸香,晾凉了,然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水,这时加入鲈鱼肉粒,搅拌均匀
7、 在热锅里,加入油,在油温3成热的时候,把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动,这样鸡蛋慢慢凝固,倒入少量温水在锅里,待水快干是,加入1滴老抽,拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉,炒匀,盛盘
10、 用热油再炒一些姜米,用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
小贴士:
姜要切成极其,细小的姜米,这样才入味
炒鸡蛋要用低温油,这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽,这样颜色更像蟹黄
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