“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的刀拨面,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
面粉,水,(面水比例约:10:4.5)。
刀拨面的做法步骤:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3.将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4.将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
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拨鱼儿
食材明细:
盐少许,辣椒油适量,豌豆淀粉250克,水250克*5,黄瓜一根,香菜少许(根据个人喜好),蒜蓉少许,芝麻少许,食用油适量,凉白开水半盆左右,味精少许
拨鱼儿的做法步骤:
第1步将豌豆淀粉和水1:1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开,
第2步烧开水后倒入事先准备好的淀粉糊,并快速搅拌不要停(最好用个不粘锅)防止糊锅,5分钟左右锅中成透明状即可关火。准备另一个锅放入凉白开水,再准备好漏勺或有洞的篦子放在锅上面(用来倒入煮好的淀粉)让它自己一滴一滴往水里滴入,仿佛一条条小鱼一样。备注:尽量分批倒入,不然一次性倒入留的慢,时间长了淀粉就冷却凝固了。
第3步调汁:将蒜蓉、熟油、生抽、醋、芝麻(喜欢花生的也可以放一些)、盐、味精、凉白开水。滴好的鱼鱼用漏勺捞出,调上料汁,黄瓜、香菜、辣椒油即可。夏天吃很爽口!
拨丝蚕豆
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
拨丝蚕豆的原料:鲜蚕豆粒500克,青红丝、芝麻各15克,面粉50克,猪油750克,白糖150克。
拨丝蚕豆的做法:
1)把鲜蚕豆粒用开水氽一下,捞出控净水,放面粉中滚上一层面粉,放人六成热油中炸呈金黄色捞出控净油。
2)锅内放适量油或水,倒入白糖熬浆,能拔出丝时倒人炸好的蚕豆,将锅离开火口,边颠锅边撒芝麻,挂好浆,再撒青红丝即成。
特点:外香脆甜,里脆鲜嫩。
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月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
拨丝土豆
家里的菜基本用完,只剩了一个土豆,立刻动手做了个拨丝土豆,看着就知道效果非常不错哦!嘿嘿,这次的糖可是在热油里熬的,拉丝极容易,喜欢拨丝的朋友可一定得试试哈!香、脆、甜!走过路过,千万不要错过!
拨丝土豆
主料:大土豆1个
配料:淀粉、砂糖、色拉油各适量
拨丝土豆的做法
1、土豆洗净去皮,切滚刀块
2、放入清水中漂洗一下,去掉多余淀粉,捞出沥干水分
3、加入适量淀粉,翻拌均匀,使每块土豆上都能裹上淀粉
4、锅中倒油,小火烧至五成热,将土豆放入
5、炸至表面金黄色捞出(约10分钟)
6、开大火,将油温提高,倒入炸过的土豆复炸30秒左右,捞入控油备用
7、锅内留少许油,加入砂糖
8、不断搅拌,看到糖色熬成棕黄色,关火
9、将炸过的土豆倒入,翻拌均匀
10、倒入盘中,用勺子上多余的糖绕着土豆块慢慢拉出丝即可
小贴士
一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油:手放在锅上方能感到明显的热气,放入一块土豆,周围有明显的气泡就OK了,不要一次放入太多的土豆,以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1:1
四、土豆不要切太大块,这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油,再将土豆装入,便于清洗
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
拨丝西瓜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
拨丝西瓜的原料:西瓜1个,鸡蛋清3个,色拉油500克,白糖200克,水淀粉100克,面粉75克,青红丝适量。
拨丝西瓜的做法:
1)将西瓜切开,取出中间肉多的部分,约250克,去籽改刀切成菱形块,逐块拖一层干面粉。
2)将蛋清放八碗内打成白色雪堆,能立住竹筷为准,放入水淀粉、面粉搅匀成雪衣糊;将西瓜逐块裹匀雪衣糊,放人五成热的油内,炸成乳白色捞出。
3)锅内加水和白糖,熬至糖汁稍变黄,将炸好的西瓜放人锅内,翻炒挂糖,待糖汁裹匀,撒人青红丝,出锅装在抹过油的盘内即成。上桌时跟一碗凉开水供蘸食。
特点:外酥里嫩,香甜可口。
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绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用,有清热解毒、利尿等功效
西瓜和大蒜能一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压,它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症,蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养,它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配食用,其营养更加丰富,而且对慢性肾
拨丝南瓜
菜系及功能:家常菜谱
拨丝南瓜的原料:南瓜300克,鸡蛋1个,熟芝麻15克,白糖150克,麻油10克,面粉50克,淀粉20克,水淀粉30克,色拉油500克。
拨丝南瓜的做法:
1)将南瓜去皮洗净,挖去瓤切成菱形小块,放人沸水锅内略煮一会儿,取出后放人碗内凉凉,沾上淀粉,再加入鸡蛋、面粉、水淀粉调匀,使其表面均匀挂上蛋糊。
2)将炒锅置旺火上,放人色拉油,烧至八成热,把挂上糊的南瓜块下锅炸,炸至表面结壳、呈淡黄色时,捞出沥油。
3)将炒锅置火上,放入清水100克、白糖,炒至白糖溶化、稍变黄时,倒入炸好的南瓜,撒上熟芝麻拌匀,起锅在抹有麻油的盘子内,连同一碗凉开水一起上桌
特点:色泽金黄,香甜适口。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
拨丝红玉
菜系及功能:家常菜谱
拨丝红玉原料:胡萝卜500克,鸡蛋1个,淀粉100色拉油1.25千克,白糖125克,青红丝适量.
拨丝红玉做法:
1)胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。
2)用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊。
3)锅放火上,倒入油,油温达到78成热时,把胡萝卜块放入糊内搅匀,逐块放入油内炸呈金黄色,炸透时捞出,控净油。
4)另用锅放入底油和糖、适量水,用慢火熬糖浆,浆熬好放入炸好的胡萝卜块,颠翻上浆,挂满浆,放入盘内,点缀卜青红丝即成.
特点:色泽金黄,甜脆味美。
血皮菜的营养价值
每100克血皮菜叶片巾含粗脂肪0.18克,粗蛋白2.11克,粗纤维0.94克,维生素B0.01毫克,维生素B2013毫克,维生素C0.78毫克,钾136.41毫克,钙89.66毫克,铁1.61毫克,磷18.73毫克,烟酸0.59毫克0每100克干物质中含钙14~3.0克,磷0.17~0.39克,铜1.34~2.52毫克,铁20.97毫克,......[更多]
长安拨鱼儿
长安拨鱼儿并不是用鱼肉来做的,而是用面做的,是很多地方都有的一道美食,虽然叫法不一样,但是受欢迎的程度是一样。
材料:面粉100克,西红柿150克,菠菜30克,鸡蛋1个,盐3克,酱油2汤匙,胡椒粉2克,大葱3克,香油适量,高汤1碗
长安拨鱼儿的做法
1、准备面粉。
2、面粉中加盐搅拌均匀,分次加入清水搅拌成絮状。
3、再加清水搅拌成稀软的面团。醒至10分钟。
4、西红柿切丁备用。
5、小火爆香葱末加入西红柿丁、盐、酱油翻炒熟。
6、菠菜清洗干净备用。
7、锅中加入高汤、清水煮开。
8、将醒好的面放入平盘中。
9、取一根筷子,蘸水,用筷子拨面。
10、将面一根根拨入水中,好似鱼状。
11、大火煮熟拨鱼。
12、加入炒好的西红柿。
13、撒上菠菜碎。
14、打入鸡蛋花,最后加几滴香油即可。
小提示
1、拨鱼的面很重要,太硬没办法拨。太软也不行。软硬度比做肉饼的面还要软。
2、和面加水一定要分次加,面一定要多搅,要劲道。
3、醒面的过程不能少,面中要加少量盐,才会更筋道。
4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。
小编有话说:以上就是小编教大家做的长安拨鱼儿,虽然不是鱼,但是味道同样的鲜美。
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