“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?以下“拨鱼儿”由小编为大家收集整理,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
盐少许,辣椒油适量,豌豆淀粉250克,水250克*5,黄瓜一根,香菜少许(根据个人喜好),蒜蓉少许,芝麻少许,食用油适量,凉白开水半盆左右,味精少许
拨鱼儿的做法步骤:
第1步将豌豆淀粉和水1:1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开,
第2步烧开水后倒入事先准备好的淀粉糊,并快速搅拌不要停(最好用个不粘锅)防止糊锅,5分钟左右锅中成透明状即可关火。准备另一个锅放入凉白开水,再准备好漏勺或有洞的篦子放在锅上面(用来倒入煮好的淀粉)让它自己一滴一滴往水里滴入,仿佛一条条小鱼一样。备注:尽量分批倒入,不然一次性倒入留的慢,时间长了淀粉就冷却凝固了。
第3步调汁:将蒜蓉、熟油、生抽、醋、芝麻(喜欢花生的也可以放一些)、盐、味精、凉白开水。滴好的鱼鱼用漏勺捞出,调上料汁,黄瓜、香菜、辣椒油即可。夏天吃很爽口!
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马齿苋拨鱼儿
食材明细:
主料:马齿苋一把,面粉适量,凉水适量(面粉用)
辅料:植物油少许,盐少许,辣椒油适量
马齿苋拨鱼儿的做法步骤:
1,马齿苋准备好
2,清水洗几遍之后,焯水,再攥干
3,切成两厘米左右的段
4,炒锅中倒少许油,将马齿苋倒入锅中,撒少许盐翻炒几下
5,锅中倒热水,水可以宽着点
6,大概150克的面粉入碗中,我这是二人份的量
7,放适量的凉水将面粉调成面糊,顺着一个方向搅拌上劲,挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来
8,锅中的水煮开后,左手端碗,右手用一双筷子从面糊表面划过,向碗边拨出一小长条面糊
9,快速地将面糊拨入汤中,筷子也随即在汤里涮一下
10,将所有的面糊全部拨到汤中,煮到面条里面没有干的白芯就可关火
11,浇上辣椒油,开吃
12,马齿苋的汤有些微酸,拨鱼儿筋道而且柔软
小贴士:
面糊不宜太干也不宜太稀,太干就不成鱼儿状,会是疙瘩状;太稀也会不成形,以挑起来不滴落的状态为好; 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿,面鱼儿形状会很好; 无需太多的作料,就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸,加上辣椒油特别的好吃。
三色拨鱼儿(2)
食材明细:
主料:面粉,辅料:西红柿,鸡蛋,南瓜汁,菠菜汁,调料:盐,鸡精,醋,胡椒粉,葱
三色拨鱼儿的做法步骤:
1、将南瓜、菠菜分别打成汁,加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊;
2、将鸡蛋打入碗中,坐锅点火倒入油,鸡蛋倒入炒散,放入西红柿、葱花翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉、醋调味,盛出待用;
3、坐锅点火倒入水,待水开后将三种颜色的面糊拨成小条入锅中煮熟,捞出将炒好的卤浇在上面即可。
刀拨面
食材明细:
面粉,水,(面水比例约:10:4.5)。
刀拨面的做法步骤:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3.将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4.将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
拨丝蚕豆
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
拨丝蚕豆的原料:鲜蚕豆粒500克,青红丝、芝麻各15克,面粉50克,猪油750克,白糖150克。
拨丝蚕豆的做法:
1)把鲜蚕豆粒用开水氽一下,捞出控净水,放面粉中滚上一层面粉,放人六成热油中炸呈金黄色捞出控净油。
2)锅内放适量油或水,倒入白糖熬浆,能拔出丝时倒人炸好的蚕豆,将锅离开火口,边颠锅边撒芝麻,挂好浆,再撒青红丝即成。
特点:外香脆甜,里脆鲜嫩。
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月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
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