“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“焖面”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
手工面(或碱面)猪肉,豆角,青椒,花生油,盐,鸡精,味精,蒜蓉,香油,酱油。
焖面的做法步骤:
1,猪肉一定要是半肥瘦的,这回也不能再用电饭煲了,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2,油烧到七成热,就是有一点点冒烟的时候,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3,猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,这个不能偷懒,豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状。
4,豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来,再加从猪肉里逼出来的油,菜汤不就有了?
5,把菜汤倒到一个稍大一点的碗里,菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,我是按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。
6,OK,活就这么多,盖上锅盖,接着上网和MM调口味,但这次时间不能长,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的焖面就成了。
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素焖面
食材明细:
细面条,净白菜,葱末,精盐,鸡精,酱油,清汤,花生油,香油。
素焖面的做法步骤:
1、将细面条放笼屉上,用旺火蒸10分钟,取出晾凉;白菜切成3厘米长的细丝;
2、坐锅点火放入油,油温8--9成热时,放入葱末炒出葱香味时倒入白菜丝煸炒,再加入精盐、酱油炒匀,放入清汤,待汤沸后,倒入面条,盖锅盖,改用小火焖煮3分钟左右,加入鸡精,淋入香油,装入盘中即可食用。
焖面怎么做好吃 焖面
焖面
爱吃面,主要是面条快捷、省事,饥困时就煮上一点面条,冬天就着咸菜,热热乎乎的来一大碗拌有油泼辣椒的面条,呵,爽。夏天来点凉面或拌面又是另种风情。 真的是爱吃面,
食材配方
主料:
五花肉
50g手擀面
100g芸豆
200g辅料:
油
适量盐
适量生姜
适量小葱
适量大蒜
适量八角
适量做法 共13个步骤
1.五花肉用刀切薄片。
2.芸豆洗净,择掉筋脉掰成小段,长度以两个豆粒为准,过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。
3.小葱切葱花,生姜切丝,大蒜切粒。
4.锅上火,码入五花肉片,小火煸炒出油。
5.放入葱姜,八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。
6.倒入芸豆段,翻炒。
7.调入两汤匙酱油。
8.调入适量精盐,翻炒均匀至芸豆变色。
9.倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀,盖上锅盖小火炖5分钟。
10.取部分手擀面(或者是鲜面条),抖散后盖在芸豆上。
11.倒入猪骨汤或适量清水。
12.盖上锅盖,小火焖上10分钟。
13.焖的过程中要开锅查看,并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里,洒上蒜粒即可。
山西焖面
食材明细:
主料:花椒20颗,豆角一盒,五花肉200克,蒜1个,香菜3根,西红柿2个,干辣椒10个
辅料:生抽1勺,盐1勺,老干妈1勺
山西焖面的做法步骤:
2,把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油,油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒,在放四季豆,西红柿,炒3分钟后加生抽,盐,然后加开水多过四季豆,烧开后把汤汁倒一小碗出来,把面洒倒豆角上,在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上,以此步骤直到把面都放锅里,关小火慢慢焖
3,大概要20就熟了,这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了,熟了味道就出来了,把香菜洒上去
4,搅拌一起
5,可以吃了
排骨焖面
食材明细:
排骨250g克,面条适量,长豆角适量,葱半根,蒜多瓣,盐适量,酱油适量,老抽适量,姜适量,蚝油1勺
排骨焖面的做法步骤:
第1步葱豆角切段,姜蒜切末排骨焯水15分钟
第2步锅中热油加入葱姜蒜蚝油酱油老抽倒入排骨爆炒,加入适量的水和盐,煮3-4分钟,少汁加入面条,铺在排骨上,小火焖5-6分钟,搅拌均匀出锅。(期间如果面条没熟怕糊锅可以加一点水。)
扁豆焖面
食材明细:
扁豆250克,细面条350克,五花肉75克,蒜3瓣,油30克,酱油15毫升,盐少许,大料2颗,葱花少许,料酒少许
扁豆焖面的做法步骤:
第1步扁豆洗净掰成小段。葱姜切好备用。蒜拍碎,切末。
第2步五花肉切片凉锅凉油下锅煸炒。炒至变色加入葱姜大料。
第3步翻炒片刻加入扁豆进行翻炒。翻炒片刻,加酱油料酒,盐,水翻炒几下,盖盖改小火焖至扁豆8成熟。
第4步将面均匀铺在扁豆上,盖盖焖十分钟至面熟。开盖放入蒜末,用筷子将面和扁豆拌匀即可。
小贴士:
焖面时要保证锅里的水稍微没过扁豆即可。
豆角焖面
食材明细:
豆角400克,面条250克,瘦肉100克,大蒜适量,盐适量,生抽适量,油适量,生姜适量,鸡精适量
豆角焖面的做法步骤:
第1步准备食材,四季豆准备食材,超市买的小宽面
第2步肥瘦相间的猪肉,切片,备用。生姜切丝,大蒜头拍碎,备用。
第3步四季豆,洗净,折断。锅烧热,放油,下姜丝爆香。
第4步放入肉片炒片刻,倒入生抽,继续翻炒。放入洗净的豆角一起翻炒一到两分钟,加入适量盐,翻炒。
第5步锅里加水,已漫过食材为准。中火煮六分钟左右。
第6步把面条均匀的铺在豆角上面,盖上锅盖,转小火,焖锅开,面条用筷子翻面,用筷子挑散开,继续盖上锅盖,小火焖
第7步锅里水基本快干的时候,放入鸡精和蒜末,用筷子将面条和豆角充分拌匀,起锅了。好吃又干爽的焖面做好了。
小贴士:
喜欢吃豆角的可以多放些,面条在焖的过程中,一直是放在豆角的上面,切记不可和豆角混在一起。看锅盖冒蒸汽的时候用筷子翻面,面条挑散开,否则就成面块了。
内蒙焖面
食材明细:
猪肉250G,豆角300G,土豆400G,手擀面(根据人数来决定数量),葱,姜,蒜,花椒,大料,酱油,醋,盐,鸡精
内蒙焖面的做法步骤:
1、猪肉肥瘦分离,分别切成薄片;豆角掰成3厘米小段洗净备用;土豆切成3厘米长条;
2、热锅到入适量底油,将肥肉放入锅内,小火煸出油然后将剩下的油渣捞出;
3、开大火,放入瘦肉炒至六成熟(肉变色即可),然后放入葱姜蒜与花椒、大料翻炒,点入少量醋以去肉腥,再放入酱油与盐继续煸炒,改小火让肉入味;
4、之后放入豆角与土豆炒3-5分钟直至炒熟,加入清水,没过菜即可;
5、水开后将面均匀的铺到菜上,盖盖中小火焖面5-8分钟,看锅底剩余少量水关火,用筷子将面挑开、挑松,和菜搅拌均匀即可
豇豆肉丝焖面
食材明细:
豇豆400g,猪里脊肉250g,细蒸面500g,葱末一小撮,姜粉一茶勺,料酒一汤匙,生抽两汤匙,白糖适量,盐适量,八角一个
豇豆肉丝焖面的做法步骤:
第1步豇豆择头去尾,洗净控水,掐断。里脊肉切丝,放料酒,拌匀,腌十分钟。
第2步葱末和姜粉,待用。细面蒸熟(也可以买蒸熟的细面)
第3步热锅倒油,油六成热,放里脊肉,翻炒变色,放姜粉和葱末,继续翻炒。放入豇豆,翻炒断生。
第4步放一个八角,倒入两汤匙生抽,再加水炖出香味。大火煮,收汁,留适量汤汁炒面。
第5步把蒸面,散开平铺在菜上,改小火,盖锅盖,焖两三分钟,再用筷子把蒸面和菜炒匀。出锅装盘,味道超级好吃。
小贴士:
■. 炒肉时,多放点油,余下带有肉香的油放入豇豆继续翻炒。■. 豇豆放八角提味儿,有炖肉的味道。■. 细蒸面放入前散开,不要粘连。把面平铺在菜上,盖锅盖焖两三钟,面更进味。■. 豇豆要加水煮熟,不能生食。■. 炖煮豇豆留下适量汤汁放面卤,汤汁太多,面被菜汤泡了,汤汁太少,面太干,没味儿。■. 对于不爱吃姜的人,可选姜粉,去肉腥还不会吃到姜粒。■. 豇豆用手掰寸断,比用刀切入味儿。
豆角Rose焖面
食材明细:
切面,150g,豆角,100g,瘦肉,25g,葱花,姜丝,少许,盐,1茶匙(5g),香油,1茶匙(5ml),酱油,1汤匙(15ml),油,适量。
豆角Rose焖面的做法步骤:
1.把瘦肉切成薄薄的肉丝(rose),拿酱油腌一下。
2.豆角掰成段,用比平时炒菜稍多一点的油,把葱花和姜丝爆香。
3.肉丝炒变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水。
4.水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖。
5.焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了。
小贴示:
面条放开水里煮七分熟,捞出放一边过凉水,可以缩短让面条熟的时间,但是滋味差很多。
豆角排骨焖面
对于天生爱吃面的人来说,面条是最简单的面食了,制作也简单方便,但想要做出美味的面条可要下一番功夫。这道豆角排骨焖面,芳香四溢,面条Q弹爽滑,口感筋道,让人回忆无穷。
主料:面条(生)250克四季豆200克猪小排200克
调料:食盐1小匙蒜2瓣料酒1小匙生抽2小匙老抽2小匙蚝油2小匙植物油2大匙白糖1小匙水适量芝麻油1大匙小葱1根
做法:
1.排骨斩件,洗净血水,沥干,放入盐、蚝油、生抽、白糖、料酒,拌匀腌制两小时
2.四季豆择去两头及老筋,掰成约4厘米长的段,洗净沥干,生面条抖散待用
3.热锅放油,下入大蒜和腌制好的排骨,炒至变色出油
4.放入老抽,炒匀上色
5.倒入适量的热水(水量要淹过排骨再高约2厘米),盖盖,煮约5分钟
6.放入四季豆,再加入少许盐,继续煮约20分钟
.7.将蒸锅内的水烧开,放入生面条,大火隔水蒸约10分钟
8.蒸好的面条取出,淋入芝麻油拌匀,抖散,晾凉
9.将锅内的汤汁舀出一小碗待用,将蒸好的面条铺在锅内,盖上锅盖,中小火,焖约3分钟
10.再将事先舀出的汤汁均匀地倒在面条上,盖上锅盖,继续焖至面条熟透
11.最后撒上葱花,用筷子拌匀即可
烹饪技巧:
1、制作焖面的时候,面条要蒸过拌油之后再放入锅中焖;这样焖出来的面条口感才会Q弹爽滑,直接将面条放入锅中焖制的话面条口感比较容易黏糊糊的;
2、制作焖面的面条要选用稍粗一些的湿生面条,太细的面条不太适合;
3、面条放入蒸锅的时候,最好先在蒸屉上刷上一层薄油防粘;
4、四季豆一定要煮熟才可食用,食用未熟的四季豆会中毒。
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在日常饮食中,猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克,因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢。猪肉和牛肉相克的说法由来已久。从中医的角度看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒的性能。但是牛肉则气味甘温,能够补脾胃、壮腰脚,有安中益气的功效。两者一温一寒,因此不能同食。
不宜与猪肉搭配的食物:牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
(牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。点击此处了解牛肉10个不为人知的好处)
不宜与猪肉搭配的食物:羊肝
中医认为,猪肉和羊肝一起食用会让人心闷。羊肝气味寒苦,有补肝、明目、治肝风虚热的功效。二猪肉湿热,滋腻。因此从食物药性的角度看不适宜一起食用。而且羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,容易有怪味,因此从烹饪角度讲看,亦不相宜。
不宜与猪肉搭配的食物:大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
(我国大豆资源丰富,种类很多,根据外皮颜色,可分为黄豆、青豆、黑豆等,妇女常吃大豆好)
不宜与猪肉搭配的食物:香菜
香菜又叫芫荽,可以去腥味,常喝羊肉同食。但是记得不要和猪肉同食哦。香菜辛温,耗气伤神。而猪肉则滋腻,助湿热生痰。因此一个耗气的食物,一个没有补效的食物搭配在一起只会损害身体。
不宜与猪肉搭配的食物:乌梅
猪肉和乌梅同样不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
不宜与猪肉搭配的食物:甘草
猪肉也不能和甘草一起食用哦。一同吃甘草也会引起中毒,但是可以吃绿豆汤缓解中毒。
(甘草片内的甘草成分比较高,因此使甘草片研磨出来的水分美白效果会更好。点击此处了解甘草片的美白功效与作用)
相关文章:猪肉怎么吃吃猪肉的健康学问猪肉怎么吃吃猪肉的健康学问
尽管在肉类的营养排名中,猪肉很靠后,但是猪肉仍然是很多人几乎每天都会吃到的肉。吃猪肉有什么好处呢?怎么挑选猪肉?瘦肉、肥肉、五花肉,营养价值有区别吗?
猪肉是我国居民主要的动物性食品,这是一个不争的事实。有统计表明,猪肉占我国居民总食肉量的70%以上。猪肉并非不好,但肉食的摄入不应该过于单调,并且猪肉里面的饱和脂肪酸含量很高,在肉类当中,猪肉应该是人们相对靠后的选择。
不选色泽鲜红的生猪肉
猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的,放置时间过长后,可能会变成暗红色,但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。
所以在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉,那些色泽鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分,如食用硼砂。硼砂超过一定量后,会致癌甚至致死。还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉,一氧化碳是对人体有害的气体,这种做法的争议非常大。
(目前的食品安全真是令人担忧,毒奶粉、死猪肉等充斥着我们的交易市场,大家的饮食健康受到很大的安全。点击此处了解专家教你怎么辨别死猪肉)
吃猪肉的益处
猪肉中富含铁,铁是红细胞生成和维持功能所必需的。
猪肉中提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,是改善缺铁性贫血的物质。
精猪肉是B族维生素的优质来源,尤其是维生素B12的极好的来源。维生素B12在素食中是无法得到满足的,人体如果缺乏维生素B12,就会出现精神和心理上的问题,如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等症状,还可能会导致恶性贫血。
吃猪蹄的学问
很多女孩儿都喜欢吃猪蹄,认为猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,可以美容养颜、抗皱防衰,实际上猪蹄也确实有这样的功效。
猪蹄皮上的胶原蛋白,对美容养颜可能有所帮助,但是需要注意,猪蹄的皮下脂肪和胆固醇含量很高。所以吃猪蹄的时候建议仔细将皮下白色的脂肪层去除干净,只吃猪蹄上的皮,而不要吃下面的肥肉。
相关文章:不宜与猪肉搭配的4种常见食物不宜与猪肉搭配的4种常见食物
猪肉是人们日常接触最多的食品之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配,哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧,给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊!
牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:猪肉不可与牛肉同食。
这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
羊肝
中医云:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
不宜与猪肉搭配的4种常见食物
大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
香菜
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:凡肉有补,唯猪肉无补。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
什么食物和猪肉是最佳搭配:
猪肉+黄瓜
黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。
在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。
猪肉+莲藕
藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。
适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。
不宜与猪肉搭配的4种常见食物
猪肉+黄花菜
黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,能安五脏、补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等,还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。
猪肉是人们日常接触最多的食品之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配,哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧,给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊!
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