“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“无需开火烹制肉酱凉面”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡蛋面2两，佐餐牛肉酱一包，黄瓜半根，木耳（提前泡发）2小朵，黄豆焖肉1/3，清水适量
无需开火烹制肉酱凉面的做法步骤：
第1步锅中倒入清水，放在电磁炉上，水开后放入面条，泡发的木耳一起煮，这样就不用单独焯水木耳了。适当加一点盐和玉米油。煮好的面条，过凉开水，沥干放入碗中。木耳沥干备用。
第2步母亲牌的牛肉酱一包。一般超市都多见母亲的牛肉干。把肉酱挤到面条上，黄瓜切丝码好，木耳切丝码好。
第3步黄豆焖肉的包装，味道很好，不腻，可以当小零食，黄豆的营养多多，不多说了。放入适量的黄豆焖肉，夏日凉面就做好啦。
小贴士：
1.煮面条的时候煮约4-5分钟即可，不要太久把面条煮的太软失去口感。2.菜码可以根据手边食材自由搭配，介绍只为抛砖引玉，不必为其中一种原料大费周折哈。3.我用的是鸡蛋面，乌冬面也可以哈。不推荐用挂面。
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烹制家常牛排
食材明细：
牛排一块，黑胡椒一瓶，海盐一瓶，大蒜一头，橄榄油一瓶
烹制家常牛排的做法步骤：
第1步首先自然是选购牛排因为常见的中西餐牛肉切法并不一致面向土豆炖牛肉西红柿炖牛腩的肉店往往买不到西冷菲力之类牛排（尽管我们的牛也都长着这些部位）所以最方便的方法确实是找个卖进口牛肉的超市然后发现超市里竟然也有上千块的牛排嗯不要买毕竟自己下厨追求的就是山寨的亲切这次我选的是澳洲进口的牛板腱这基本算是牛排中最便宜的部位选店里第二便宜的那种比手指略薄算不上厚切二三四五十一块儿冷藏室解冻一天厨房纸吸吸血水深情按摩牛排涂油撒盐和胡椒放几分钟就好
第2步烧热铸铁锅因为我的锅没有棱柱就不费劲三次翻面烙上格纹了看到油烟升起牛排下锅为了锁住水分先煎一圈四边然后放平不要移动牛排煎一分钟翻面再煎一分钟关火翻面切开大蒜放入锅中盖上锅盖再焖一分钟这些都是影响口感关键因素锁住牛排中的水分根据锅的温度牛排的厚度不同上面这样计时将会得到一块我最喜欢的五分熟牛排有人肠胃好更爱三分熟有人只信得过七分熟我的意见是越好的牛肉越不应该煎得太熟那样就吃不出来好牛肉好在哪里了
第3步就像红酒和音响能拉开价格空间的唯有玄学我买了许多次澳洲牛肉的原因是“它具有一种独特的牛奶气味就像开着房车在新西兰自驾”这时候你的厨房应该已经被肉香笼罩忍住口水切成和牛排厚度相当的小条再撒盐和胡椒佐以芦笋蘑菇西红柿还有土豆玉米作为主食健康得就像要去健身房一样好了准备好体验外焦里嫩汁水横流的口感罢
不开火的小米粥
食材明细：
小米50克，保温壶（或保温杯）一个
不开火的小米粥的做法步骤：
第1步小米用清水冲洗两遍，淘洗干净。保温壶打开盖，清洗干净，淘洗干净的米用勺子倒入保温壶内。
第2步加入刚烧开的开水，一定是滚烫的开水。加满为止。
第3步保温壶盖上内盖。把外面的盖子也一定要盖好，这样保温效果比较好。
第4步放一边，一个半小时以后，就可以喝到浓稠清香的小米粥了。倒出来之前，把保温壶摇晃几下。拧开盖子，倒出飘着淡淡清香的小米粥，趁热享用吧。
小贴士：
小米味甘咸，入脾、胃、肾经，具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，还可防止消化不良，对胃酸消化不良的人有很大帮助。小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。
肥鸭烹制法
金秋时节，桂黄鸭肥，正是美食“桂花肥鸭”的好时候。然而，提起肥鸭，许多人都不敢问津，因为鸭子肉肥味膻，如果烹制不当，就会花了钱费了工夫又不好吃，令人不快。这里向大冢介绍一种简单易学的肥鸭去腰解腻烹制法：
一、活鸭宰杀后，先放在温水中浸湿，再入75-85摄氏度的热水中烫毛，将毛煺净(也可购买光鸭，即省去这一步骤了)。用刀尖从鸭背开口，取出内脏，冲洗干净后将鸭头、颈、翅膀、腿爪分割下来，再将鸭身制成四大块，取下鸭油脂单放一边。
二、将鸭油脂放入热锅中炼油，成后取出曲渣，放进分割好的各部位鸭块稍炸一下即捞出，将油温升高，再下入鸭块复炸一遍，至鸭肉表皮是金黄色即可捞出。肥鸭块经过油炸后，本身的油脂一部分已经落入热油中，油腻大减。
三、取净锅上火，将炸好的鸭块放锅中，烹黄酒，加清水淹没鸭块，再放葱、姜、大料、桂皮及适量酱油、白糖、味精，用大火烧沸后，改用小火细炖至鸭肉熟烂即可出锅装盘。这时锅内还有不少汤汁，可用小火熬至粘稠，撒上胡椒粉调匀，浇在鸭块上，即可上桌食用。
用上述方法烹制成的鸭肴，味道浓香适口，肉质鲜嫩不膻、肥而不腻。
凉面
食材明细：
碱水凉面适量，葱花适量，咸萝卜干适量，豆芽适量，火腿适量，黄瓜适量，蒜蓉适量，香麻油适量，胡椒粉适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，芝麻酱适量，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量
凉面的做法步骤：
第1步蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。
小贴士：
1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
小米蛋糕 无需烤箱
食材明细：
小米120克，玉米油30克，鸡蛋3个，糖40克，6寸蛋糕模1个
小米蛋糕 无需烤箱的做法步骤：
第1步1，小米洗干净，然后用水泡一天，晚上泡上放冰箱，第二天早上就可以做了泡好的小米用筛子沥干水份
第2步3，沥干水后用果语料理机小网磨成粉，重复摇了两次，粉粉比较细了
第3步准备好做蛋糕的材料，先将蛋黄和蛋白分离。分别装在一个无水无油的盆子里，蛋白先放冷冻室冷冻备用
第4步用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀然后加入玉米油，再次搅拌均匀
第5步加入磨好的小米粉，用z字形搅拌均匀9，搅拌均匀后，准备一个蒸锅，倒入清水，开火，这个时候取出蛋白打发，
第6步这是冷冻过的蛋白，打发的时候比较稳定不易消泡用电动打蛋器先按低速打发，发到鱼眼泡状加入1/3糖
第7步加入糖后，推中速继续打发，打发到细腻状加入剩下的1/2糖再继续打发，打到出清楚纹路的时候再加入剩下的糖
第8步加完糖后推高速继续打发，打到提起打蛋器出现小弯角再变低速打发，打到提起打蛋器时出现直立的小尖角，完成！
第9步盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮轻轻翻拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀
第10步把混合后的蛋黄糊倒入模具中，然后端起模具在桌子上震几下，震出大气泡震出大气泡后用保鲜膜盖住，放入烧开的蒸锅里。中大火蒸30分钟，30分钟后关火焖5分钟才拿出来
第11步焖好后拿出来震一下倒扣晾凉晾凉后脱模，做好后的小米蛋糕很成功有7厘米厚，而且弹性也是很好。
第12步成品
怎样烹制菜肴滑嫩
当你在烹调菜肴的时候，你是否想过为什么饭店里的炒肉片总要比家中炒得嫩？经油炸的花生米为什么会发脆？炸鱼块、桂花肉为什么会给人外脆里香鲜嫩的感觉？其实这一切都与水有关。 菜梗饱满、叶片碧绿的青菜就鲜嫩适口，因其含水分多；鱼之所以比瘦肉嫩，是因为鱼含水分多（约85％，瘦肉含水在74％左右）。烹调也一样，菜炒得老嫩（尤其是荤菜），就看成熟后原料含水分多少，水分越多菜肴越嫩。
饭店是采用“上浆”的方法来保存原料内部水分的。“上浆”就是在片、丁、丝等细小形状的荤料外表包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的浆糊。如用250克肉丝，可依次在肉丝中放入10克酒、5克盐。1克味精、一个鸡蛋、20克淀粉，。搅拌至肉丝表面有一层透明薄膜状的糊浆为好，将肉丝放到120c左右的油锅里，迅速滑散，视肉丝变色，即可捞出待用。这样，淀粉受热凝结，隔断了肉丝内部水分流失的通道。
牛肉由于纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其道理何在呢？原来牛肉片在上浆的时候加了小苏打粉，苏打粉使纤维组织膨松起来（加放苏打粉后，用手反复抓拌，十几分种后再加水），然后分多次加水，反复抓拌，让水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。一般250克牛肉片要放5克苏打粉，125克左右的水即可。同样的道理，我们在炒荤菜时注意保存原料水分，在可能的情况下，让原料“吃”进一定量的水，那么其鲜嫩程度一定不亚于饭店的炒菜。
花生米内部含有蛋白，脂肪和水分，经油炸后，蛋白及脂肪的结构变膨松，水分蒸发，脱去水分的花生米就变得香脆了。
菜肴含水分多就鲜嫩，脱去水分就香脆，根据这个道理，您就可以做出香脆和鲜嫩集于一体的菜肴来，炸鱼块、桂花肉等菜就是这样做的。先将鱼块或肉片裹上糊浆，因油炸时温度较高，通常在150～180c，所以淀粉浆衣就应该厚一点。250克鱼块均用淀粉60克。裹上糊浆的原料入油锅后，表面受到高于100c的温度，水分迅速气化，结成一层发脆的外壳，而内部的水分受糊壳保护未受损失，菜肴就变得外脆里嫩了。原料裹上糊浆，减少内部水分流失的同时，原料的各种营养成分也得到了保护。食之，既滑嫩又富有营养。
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 tenderloin(shortloin)里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉) porterhouse(shortloin)里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉) tbone...(shortloin)里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉) striploin(shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉) ribeye.........(rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) topsirloin.(sirloin)米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉) tir-tip.....(sirloin)三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉) hanger........(flank)牛腩.............(胸腹隔肌) flank,skirt..(flank)牛腩,腰窝........(下腹肌) 二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 rump.........(round)后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉) sirlointip..(round)后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌) eyeround....(round)后腿,榔头肉......(大腿肚内芯) topround....(round)后腿,底板肉......(大腿肚) bottomround.(round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
blade....(chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩) 7bone.......(chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉) shouder......(chuck)前烧,牛肩肉(肩臂肉)
肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤
shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦) plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦) brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)(
清凉面
食材明细：
面条，鸡蛋，麻芝，醋，胡萝卜（腌制），香椿芽（腌制），黄瓜，蒜
清凉面的做法步骤：
1.将胡萝卜、香椿芽分别剁碎放在小盘里，如果怕麻烦，一次可以多剁一些放置冰箱冷冻，故不会影响口感；
2.鸡蛋摊成薄皮，切成象面条一样宽细的条状，（鸡蛋里最好放一点淀粉）；
3.黄瓜切成细丝（最好去皮）；
4.麻芝根据用量放一点点凉开水调成糊状；
5.醋根据自已的口味选择；
6.蒜要制成蒜泥；
7.面条煮得要恰到好处，尽量不要煮过。煮好的面条放在备好的凉开水里过凉，只少要三遍。把所有配料依次放在凉凉的面条上，最后浇上麻芝拌均即可。
素凉面
食材明细：
spaghetti或者angel hair pasta半磅，芹菜6-7根，胡萝卜1-2根，温室黄瓜半根，花
生一把 葱1根，蒜2瓣，酱油1大勺，糖2小勺，醋2小勺，麻油2小勺，白胡椒粉1/4小勺，盐半
小勺
素凉面的做法步骤：
1.意面按照包装上的说明煮熟，过冷水充分冷却后沥干备用。花生用小火炒香，凉后压碎备用。
2.芹菜切去老根，洗净，切成细丝。胡萝卜洗净去皮，黄瓜洗净，都切或者刨成细丝。葱蒜切末。
3.炒锅中火烧热，倒少许油爆香葱蒜末，下芹菜和胡萝卜丝翻炒2-3分钟，加入剩下的所有调味料翻炒均匀，关火。
4.意面倒入锅内，翻拌均匀后盛盘。冷却之后撒上黄瓜丝和花生碎，再拌匀即可食用。
小贴士：
1.煮意面的时候，水开后先撒点盐化开，再下面，面条味道会更好。
2.薯条娘做这道菜的时候，都是在烧水的同时洗菜切菜，煮面条的几分钟里炒菜配酱汁。煮好的面条冲凉之后直接放到锅里拌匀。如果先煮面，再做酱汁的话，煮好的面条要注意加盖，不然会发干哦~做好的凉面如果不是马上吃，贴上保鲜膜冷藏保存，面条会更入味~
3.薯条妈试过不同的蔬菜组合，这是我最喜欢的版本，芹菜的纤维比较多，非常有嚼头，香味又足；胡萝卜的颜色鲜艳；黄瓜一定要选择皮比较嫩的品种，温室黄瓜或者波斯小黄瓜，吃的时候不用去皮，颜色好看，吃起来又生脆多汁。整个搭配起来，色香味俱全！
4.烤好的花生，冷却后放到一个厚些的塑料食品袋中，用擀面杖来回轻压敲打，就可以压碎了。花生换成杏仁，核桃等其他果仁也没有问题哦~实在没有果仁的话，也可以用炒熟的白芝麻或者黑芝麻代替。
5.口味喜麻辣的朋友，可以在调料中加少许花椒油和辣油~
牛蒡凉面
食材明细：
牛蒡200公克，鲜笋150公克，牛五花肉200公克，手工面4人份，酱油120cc，绍兴酒45cc，砂糖65公克，原味高汤1000cc，柴鱼味素1小匙，香油2大匙
牛蒡凉面的做法步骤：
1.牛蒡洗净后用刀背刮除表皮，依纵向划上数道浅浅的刀痕，再像削铅笔似的边削边旋转，将牛蒡削成细丝，并泡入清水中备用。
2.鲜笋切成细丝；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用酱油及酒拌腌上色。
3.制作牛蒡肉汁：热油锅，先放入牛肉片及鲜笋丝略炒，再放入牛蒡丝(先沥干水份)一起拌炒，接着放入调味料A炒至香味溢出，最后再加入调味料B用小火熬煮。
4.将手工面放入大量的沸水中烫煮，煮熟后捞起并沥干水份，淋上香油，用筷子搅拌均匀备用。
5.将煮好的面盛入盘中，牛蒡肉汁则盛入碗中，食用时手拿着碗，再用筷子夹取面条沾上牛蒡肉汁一同享用。
重庆凉面
食材明细：
主料：碱水面适量
辅料：绿豆芽适量（或海带丝），鱼香菜适量，香葱适量，香菜适量，大头菜适量，油炸黄豆适量
配料：菜籽油适量，姜蒜水适量，鸡精适量，芝麻油适量，花椒油适量，红油辣椒适量，花椒面适量，白糖适量，味精适量，酱油适量，醋适量
重庆凉面的做法步骤：
1，把水烧开，放入面条煮至断生。
2，把面条捞出放到簸箕里沥干水分。
3，放在通风位置，边倒菜油边不停地用筷子挑动，直到面条凉透、松散，每根面条都均匀的裹上菜油。
4，把绿豆芽清洗干净捞出。
5，另起锅烧开水，加一点油在水中，然后把绿豆芽放入锅中焯水。
6，捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。
7，把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好，黄豆提前泡好，用油炸酥备用。
8，取一个大碗，依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。
9，把拌好的凉面挑入碗中，一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗！
健康食疗《无需开火烹制肉酱凉面》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了凉面做法专题，希望您能喜欢！
