“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“糯米宝葫芦”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
红薯适量,蛋液适量,绿豆沙馅适量,韭菜几棵,糯米粉适量,植物油适量,面包糠适量
糯米宝葫芦的做法步骤:
第1步红薯蒸熟去皮,压成泥。在红薯泥中加入糯米粉(喜欢甜的可以加白糖,我没加),和成软硬适中的面团。
第2步面团分成若干小面团,揉圆,捏成片,包入豆沙馅,捏成葫芦的形状拿葫芦生坯,刷上蛋液,粘上面包糠
第3步锅内放油,可以适量多放点油,将葫芦放入油锅里,炸成金黄色即可。把几棵韭菜用开水烫一下,拿一根系在葫芦的中间,依次做好,即可装盘。
小贴士:
这款糯米宝葫芦乘热吃非常好吃,凉了口感就没有热的时候好了,建议一次不要做的太多,如果做的多了,下次用微波炉热一下再吃,也不影响口感的哦!
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八宝葫芦鸭
食材明细:
鸭子一只适量,八宝料(根据个人喜好搭配)适量,料酒适量,油适量,盐适量,芡粉适量
八宝葫芦鸭的做法步骤:
注释:
1. 八宝料可以根据个人喜好随意搭配。
2. 八宝鸭的做法也可以不剃骨,直接酿入材料,这样会更加便于操作,风味不变。
做法:(图解)
小贴士:
在我国很多地方都有中秋节吃鸭子的习俗,八宝葫芦鸭更是一道应景之菜。因为秋天是收获的季节,八宝代表五谷登丰,长吃长有;而葫芦则有百子千孙之意,表示人丁旺盛。八宝葫芦鸭,全鸭皆无骨,酿入八宝糯米饭为馅料,软糯醇鲜,肥而不腻,非常适合老人和小孩子,中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧!
微型八宝葫芦鸭
食材明细:
鸭脖12根(约重500克),糯米粉、自制料汁各适量
微型八宝葫芦鸭的做法步骤:
1、鸭脖洗净,将皮取下,中间塞入拌好的糯米粉,制成葫芦形,上笼蒸熟,摆入盘中。
2、锅上火,调好自制料汁,淋浇在制好的葫芦鸭上即成。
小贴士:
特点
色泽酱红,鲜香软糯。
周巍 (上海)
八宝糯米粽
食材明细:
主料:八宝配料805克,花生米100克
辅料:糯米300克
八宝糯米粽的做法步骤:
1,食材:八宝配料(已泡发一夜)。
2,花生米(已泡发一夜)。
3,糯米。
4,粽叶。
5,将泡发好的八宝配料淘洗一下放入大盆中。
6,将糯米和花生米淘洗一下搁入八宝配料。
7,和匀。
8,取粽叶撕去两边卷曲部分作粽绳用,用剪刀把破损的部分剪去,卷成漏斗状,放入八宝糯米。
9,接着,根据自己的手法包好,用棕绳绑好。
10,然后,码放在电饭锅里,加入清水没过包好的粽子。
11,盖上盖,插上电源,按下煮饭键煮3小时,就可以了。
12,最后,开盖、取出煮好的粽子。
13,剥去粽叶,可以吃吃了。(自行白糖就可以了。)
小贴士:
在煮粽子的时候,水要没过粽子,不够了再加一些水。
八宝糯米饭
食材明细:
主料:糯米200g,红豆沙适量
辅料:红枣5个,黑葡萄干适量,枸杞十几粒,白糖少量,熟油1-2勺
八宝糯米饭的做法步骤:
1,糯米洗净,泡一晚上,上锅隔水蒸半小时,把红枣,提子等用温水泡好
2,准备好辅料,豆沙,然后把泡过的红枣等捞出来沥干水备用
3,蒸好的糯米饭趁热放1-2勺熟油快速搅拌均匀,然后放1勺糖再搅拌均匀
4,碗底刷油(以防粘住),把辅料铺平摆好
5,放一层糯米饭
6,压平
7,再放一层豆沙。压平
8,再放一层糯米饭,压平
9,再上锅蒸20分钟
10,稍凉后,倒扣于盘中
家常八宝糯米粽子
今天要为大家介绍的这道美食,是为了迎接即将到来的端午节,它就是粽子。一到端午节就要吃粽子,这是我们的名俗文化,是为了纪念屈原。现在端午节吃粽子、包粽子已经成了我们的习惯了,今天就来教大家如何包粽子,赶紧来学一学吧!
食材:
糯米500g;红枣100g;花生米20g;红豆20g;绿豆20g;黑
豆20g;莲子20g;葡萄干20g;燕麦片10g。
辅料:
芦苇叶1把;清水适量;棉线绳1卷;剪刀1把。
做法:
1.芦苇叶洗干净,糯米淘洗干净,加水泡一晚上,红枣八宝料加水泡2小时;
2.锅里水烧开,放芦苇叶煮2分钟,使芦苇叶变软有韧性,捞出晾凉;
3.用剪刀剪去芦苇叶头部结痕,2片芦苇叶并列放一起;
4.卷成漏斗状;
5.漏斗中装进7分满的糯米;
6.再放入红枣八宝料,加少许糯米填平漏斗;
7.然后将芦苇叶折叠过来,顺着芦苇叶方向缠绕,直至绕完芦苇叶,形成四角型;
8.用棉线绳子捆住;
9.包好所有的粽子;
10.锅里加半锅水烧开,放入粽子,水沫过粽子;
11.煮1.5小时;
12.捞出即可。
小贴士:
1.八宝配料可自行搭配;
2.可用2片大的或3片小的芦苇叶包粽子,要绕紧,防止漏米;
3.吃粽子可依个人口味加糖或蜂蜜。
端午节为什么要吃粽子追寻端午吃粽子的由来
一提到端午节,我们都会想到吃粽子,相信许多人要问了:端午节为什么要吃粽子?难道是有什么讲究吗?和小编一起追寻端午吃粽子的由来,一起端午时节话端午。
端午节为什么要吃粽子:
根据民间的传说,吃粽子是为了纪念伟大的爱国诗人屈原。在《史记》的记载中,人们可以了解到,屈原是楚国的大臣。屈原一心想着联和齐国对抗秦国。然而,屈原的想法却遭到了反对,最后屈原遭遇陷害,被贬黜。在流放期间,当屈原得知楚国被秦国攻破之后,伤心欲绝,抱石投汨罗江。
端午节吃粽子的意义是什么?
据悉,在屈原死后,楚国的老百姓都悲痛万分。为了不让屈原的尸体,遭到鱼虾的侵蚀。人们都自发的向江中投粽子。端午节吃粽子的意义是什么?就是为了纪念屈原,这一节日习俗,一直流传至今。
端午节为什么包粽子?
民间也有其他的一些说法,但是,流传最为广泛的就是为了纪念屈原。端午节吃粽子的意义是什么?端午节吃粽子,就是为了表示人们对屈原的怀念和崇敬。
端午节为什么吃粽子?
在端午节吃粽子已经成为了一个特定的节日习俗,无论南方和北方的老百姓,都会在这一天吃粽子。在这一天,人们都会通过吃粽子来祭奠屈原。
随着时间的推移和改变,人们依然承袭着传统。都会选择在端午节这一天赛龙舟、吃粽子。这是一种历史文化的传承,也是一种精神的慰藉。端午节吃粽子的意义是什么?吃粽子是为了纪念屈原,尽管不同的地区,粽子的种类很多,然而,吃粽子的意义都是一样的。
结语:以上是小编带来的有关端午习俗的介绍,相信看完这篇文章,大家对端午节吃粽子的由来都有一定的了解了吧,这不仅是对屈原的怀念,也是对历史的尊重。
端午吃什么?吃五黄避五毒
粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。一转眼,端午就到了。很多人都以为端午就是吃粽子,真是大错特错了!要知道,端午节可是一年中阳气最盛的地方,如果充分利用吃对五红五黄,养生效果可是会翻倍的哦!
【五红五黄的故事】
传说很久以前,玉帝宣布,天上的毒物要等春雷响第一声才可以到凡间去,所以人们都叫那个时候为惊蛰。不过有的毒物怕冷,于是,它们就约好到端午节天气暖和后再一起去为害人间。这五个毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣还有壁虎。
它们在端午的时候来到了人间,刚到一户人家的门口,就听见这家里女主人在说,快吃,这是油炸的五毒。五个毒物大吃一惊,便趴到窗户上看,只见桌上五个盘子里有红红的五道菜。那女主人一边吃一边说,这五毒菜真好吃。五红菜看在五个毒物的眼里变成了它们的血,五个毒物吓得魂飞魄散,急忙从这户人家逃走了,从此再也不敢去了。
为了驱逐五毒,从此便有了端午吃五红的习俗,而杭嘉湖地区称农历5月为五黄月,所以又有了吃五黄的风俗。
端午要吃哪五红?
在南京,端午节除了吃粽子还要吃五红,分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒,据说端午节吃了这五红,整个夏天就可以辟邪避暑了。事实上,端午节吃五红,除了传说因素外,主要是这五种食品都是初夏季节的时令佳肴,营养丰富,味道鲜美,养生奇佳。
1、苋菜
苋菜则是五红中最资深的一种。民国时期的潘宗鼎在《金陵岁时记》中记载,过去南京人家在端午节这一天必吃苋菜,据说可避免腹痛。
夏天人们大量出汗,多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力,还有减肥排毒,补血补气之功效。尤其是苋菜富含易被人体吸收的钙质和铁,对儿童牙齿和骨骼的生长,以及预防贫血,均可起到促进作用,真是一道极好的夏季时令养生蔬菜。
2、龙虾
龙虾进入五红的时间最短,它从上世纪七十年代起登上南京人的餐桌,慢慢取代油爆虾,成为五红中的新宠。龙虾的氨基酸组成比肉类优质,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,含有丰富的脂溶性维生素,维生素A、维生素C、维生素D。
由于龙虾体内含有的细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属基本都在头部,所以加工或食用时一定要去掉头部。清除两鳃、细爪、虾线,刷洗虾壳也比较重要。注意高温烹饪,时间不能少于20分钟。
3、烤鸭
鸭肉富含人体必需的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素,每克鸭肉中含亚油酸1.781微克,含牛磺酸555微克,容易消化吸收,降低血脂,减轻血液黏稠度,对因免疫力降低引发的糖尿病、皮肤病等有预防作用。
吃烤鸭时,佐以大葱、大蒜、黄瓜条,不仅起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有降低胆固醇、提高纤维蛋白质溶解活性、帮助消化的功能。
4、红油鸭蛋
红油鸭蛋也是五红中的一种。清明节前后,民间一般人家就开始忙着腌上一批鸭蛋,因为这时清明蛋,好当饭。鸭蛋腌到端午,淡咸适度,正好食用。最好的咸鸭蛋红心流油,是夏日补钙之上品。
南京人不仅喜欢在餐桌上就着咸鸭蛋吃烫饭,过去还喜欢打上彩线络子,把咸鸭蛋装在里面挂在小孩的胸前或者手腕上。
5、雄黄酒
喝雄黄酒的习俗,与驱杀五毒有关。古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫。雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的酒。雄黄作为一种中药,可以做解毒剂、杀虫剂,于是古人就认为雄黄可以克制五毒。
其实,雄黄的主要成分是硫化砷,是提炼砒霜的主要原料,是较强的致癌物质,即使小剂量服用,也会对肝脏造成伤害。因此,喝雄黄酒的并不科学。
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农历五月,杭嘉湖地区称五黄月,江南民间在端午节吃五黄的食俗由来已久。不少人都知道端午要吃五黄,可是为什么要吃,可能知道的不多。五黄一般指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。
1、黄鱼
黄鱼平时喜欢栖息在较深海域,四到六月份在近海洄游产卵,秋冬又回到深海区,所以被用作端午前后的时令菜。不过,因为过度捕捞和环境污染,我们现在吃的所谓大黄鱼基本都是养殖的。市场上野生黄鱼是有价无货,一斤重的至少能卖上千元。很多摊贩说:已经10多年没见到过野生大黄鱼了。
2、黄鳝
端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美,而且此时黄鳝肉质细嫩,是择食的最好时节。这时候的黄鳝还很补,古时医书也曾有记载,黄鳝之功用为补虚损,除风湿,强筋骨。因此,民间素有端午黄鳝赛人参的说法。但需要注意:黄鳝体内含组氨酸较多,死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺,食后易中毒,故死黄鳝不能吃。
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