“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《宝葫芦包子》,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料:面粉500克(450克白面团、50克紫薯面团),酵母4克,温水适量,紫薯泥适量
辅料:胡萝卜肉馅适量
宝葫芦包子的做法步骤:
1,450克面粉与酵母粉混合,加入温水,揉成光滑的白面团。
2,将紫薯煮熟压成泥,50克面粉与酵母粉混合,加入紫薯泥,边加边用手搓,尽量搓匀,加入适量温水,揉成光滑的紫薯面团。
3,二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
4,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
5,将发酵好的面团揉匀至表面光滑,白面团分成大、小二个部分,切成大小相当的面剂子。
6,将大、小二个白面团的剂子均擀成包子皮,包入胡萝卜肉馅,揉圆。
7,小面团放在大面团上,小面团顶部捏出小尖尖,葫芦雏形完成。
8,紫薯面团搓成细条。
9,搓好的细条分两步,一条长的交叉围住宝葫芦。
10,一条短的扭成“8”字,蘸点水粘在交叉的带子上。
11,包好包子后,放在铺有屉布的蒸笼上,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。大火将水烧开,中火蒸20分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
12,成品图欣赏。
13,成品图欣赏。
14,成品图欣赏。
小贴士:
1、凉水下锅,水开后保持中火蒸20分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
3、面团无论是发酵前、还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的包子。
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香菇西葫芦包子
食材明细:
主料:西葫芦适量,香菇适量,肉末适量,面粉300克
辅料:酵母3克,十三香少许,葱姜适量,盐适量,老抽适量,芝麻油少许,蚝油1汤匙
香菇西葫芦包子的做法步骤:
1,酵母加水融化,慢慢倒入面粉,搅拌,和面,等待发酵。
2,所有配料,香菇,西葫芦切碎,肉末,混合成馅料。
3,发好的面揉匀、排气、分割。
4,擀皮,中间厚。
5,包包子。
6,摆入蒸锅,醒发15分钟。
7,醒发至变大,手感轻盈,中火蒸20分钟。
8,关火后焖5分钟左右再揭盖子。
9,薄皮大馅。
小贴士:
蒸制时间根据包子的大小灵活调整。
八宝葫芦鸭
食材明细:
鸭子一只适量,八宝料(根据个人喜好搭配)适量,料酒适量,油适量,盐适量,芡粉适量
八宝葫芦鸭的做法步骤:
注释:
1. 八宝料可以根据个人喜好随意搭配。
2. 八宝鸭的做法也可以不剃骨,直接酿入材料,这样会更加便于操作,风味不变。
做法:(图解)
小贴士:
在我国很多地方都有中秋节吃鸭子的习俗,八宝葫芦鸭更是一道应景之菜。因为秋天是收获的季节,八宝代表五谷登丰,长吃长有;而葫芦则有百子千孙之意,表示人丁旺盛。八宝葫芦鸭,全鸭皆无骨,酿入八宝糯米饭为馅料,软糯醇鲜,肥而不腻,非常适合老人和小孩子,中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧!
微型八宝葫芦鸭
食材明细:
鸭脖12根(约重500克),糯米粉、自制料汁各适量
微型八宝葫芦鸭的做法步骤:
1、鸭脖洗净,将皮取下,中间塞入拌好的糯米粉,制成葫芦形,上笼蒸熟,摆入盘中。
2、锅上火,调好自制料汁,淋浇在制好的葫芦鸭上即成。
小贴士:
特点
色泽酱红,鲜香软糯。
周巍 (上海)
发面西葫芦鸡蛋馅包子
食材明细:
主料:面粉500g,酵母5g,水300g,泡打粉10g,糖适量
辅料:西葫芦2个,鸡蛋7个,蚝油适量,鸡精适量,五香粉适量,盐适量,香油适量
发面西葫芦鸡蛋馅包子的做法步骤:
1,西葫芦先插丝用盐痧一下,然后把水落干净在放鸡蛋一起伴。
2,先发面,发面的时候酵母用大概30度水搅开放几分钱然后在到面粉里面,面粉里面放一点糖。
3,这个是成品包子。
包子
食材明细:
酵母粉4克,普通面粉360克,南瓜适量,紫薯适量,菠菜适量,红豆沙适量,葡萄干适量
包子的做法步骤:
第1步南瓜蒸熟后用勺子压成泥;面粉里放入酵母粉,加入南瓜泥,揉成光滑的面团,让其发酵到两倍大;
第2步紫薯蒸熟后压成泥,紫薯泥太干要加水;把紫薯泥加入放了酵母粉的面团里,揉成光滑的面团,让其发酵到两倍大;
第3步在搅拌机里放入适量菠菜,加水搅拌后过滤出汁水;把菠菜汁放入加了酵母粉的面团揉成光滑的面团,让其发酵到两倍大;
第4步在红豆沙里加入温水洗过的葡萄干搅拌均匀;把发酵好的面团再次揉一下,要反复揉到面团里没有气体,非常光滑为止;面团揪成小剂子
第5步搓圆摁扁后用擀面杖擀成圆形,中间厚四周薄;放入豆沙,包起;
第6步蒸锅里放水,加热让其温热后放入蒸架,让其第二次发酵,时间在40分种左右;开大火蒸15分钟后关火,过5分钟后再开盖。
小贴士:
1.做包子确实是技术活要多练,这款花一样的包子难点在于和面,南瓜一定要慢慢地放,如果放多了那就基本失败了,因为面团太软的话做出的包子会塌陷的,如果放多了只能继续加入面粉了啊;2.紫薯蒸好后比较干,没法和面,要记得在紫薯里加水和开后再加入面粉里;3.豆沙如果有点稀不好包的话可以放入冰箱冷冻半小时后拿出来,那样包起来就没有问题了;4.我做了三种颜色,每种包子面粉用量都是120克,加起来总共是360克,一共可以做18个左右的包子。5.做包子关键是要做到两次发酵,有人说面团没有发大多半是因为你揉好面后没有给容器加盖导致面团水分流失变干发酵就慢了再者是第二次发酵的时候下面的水太烫把酵母菌活活烫死了啊!
包子的介绍-包子的做法
包子,是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿包成的一种食品,它是中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子的种类有很多,如叉烧包、奶皇包、豆沙包、肉包子、灌汤包、狗不理、韩包子、烧卖,其中有种包子是没有馅的,称为馒头。
包子,是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿包成的一种食品,它是中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子的种类有很多,如叉烧包、奶皇包、豆沙包、肉包子、灌汤包、狗不理、韩包子、烧卖,其中有种包子是没有馅的,称为馒头。
包子的起源:
包子,在中国拥有多年的历史,早在三国时期,就流行用包子和馒头做干粮。当然,中国古代神话故事西游记中的猪八戒对包子也是情有独钟。包子起源于三国,它背后的故事讲的是诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时,然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。后面诸葛亮分析原因是阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻止军士回朝。后来诸葛亮为了军士能顺利返朝,吩咐下人以米面为皮,内包黑牛白羊肉,捏塑出49颗人头,然后,陈设香案,洒酒祭江。之后,人间就有了馒头之说。日常生活中,人们食用的馒头,也是属于一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本来这种食品最初是有馅的,发展到后来,出现了一段粮荒,贫穷的人们都买不起陷,就用纯面做包子,发展到后来,我国北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。
包子的营养分析:
各种包子的营养都会有所差异,取决于里面包的是什么馅。而对于包子的主要成分面粉,它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
包子的做法
豆沙包制作材料:
红豆、冰糖、白砂糖、猪油、标准粉、全麦面、30度温水、干酵母各适量。
豆沙包的做法步骤:
1、首先制作豆沙馅,先将红豆洗净,浸泡一夜,将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂。
2、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出,然后将豆沙放入炒锅内,起火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份。
3、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖,继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入猪油,搅匀。这样豆沙馅就做好了,放入冰箱冷藏一下。
4、现在是发面和包的过程,先将酵母放入温水中和匀,然后将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状。
5、将面揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中层,在下层放一盘水,将烤箱调成下火,约30分钟后,面会发成二倍大,用指按下去不反弹。
6、取出面团,把它大小一样的小球,然后把面球放到案板上,按压成圆皮。
7、从冰箱中取出豆馅,分成约35克一个,稍搓成球,放入面皮中,打褶,成形。
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发。
9、将锅密封好,上火,大火烧开后,改中火,蒸10分钟关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。
青菜包子制作材料:
粉面、干酵母、泡打粉、白糖、温水、小油菜、香菇、胡椒粉各适量
青菜包子的做法步骤:
1、青菜包子的做法跟豆沙包子的做法大同小异,就是包子馅的做法不同,首先将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。
2、将焯过的青菜切末,并挤干水分,香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐、糖、油、香油和胡椒粉拌匀成馅备用。
3、包子馅就做好了,剩下包的过程跟豆沙包子的做法是一样,包好后的包子放锅里一蒸就好了。
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