“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过收集,小编整理了芝麻可可球,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
低粉200克,鸡蛋2个,可可粉30克,黑白芝麻各15克,盐4克,香草粉3克,白糖40克,泡打粉5克,苏打粉2克
芝麻可可球的做法步骤:
第1步将除鸡蛋以外所有材料混合均匀。混合好的面粉中加入打散的鸡蛋液。
第2步搅拌成团,面团不能太湿,要搓成小球用。将面团醒15分钟,用手取一小部分,一个个搓成小圆球。搓小球时可在手上沾些面粉防粘。
第3步把可可球排列在烤盘上,烤箱预热,180度上下火中层,25分钟。
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可可山药球
食材明细:
奶油90g,白砂糖30G,山药80g,可可粉50g,面粉60g,玉米淀粉10g
可可山药球的做法步骤:
1.山药去皮蒸熟捣碎备用,烤箱预热180度。
2.奶油软加糖打至松发略变白,加入山药泥拌匀。
3.加入所有粉,用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状,再以手按成团。
4.至面团光滑装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。
5.面团取出,分成小面团,搓圆排入烤盘。
6.上下火180度,20分钟。
杏仁可可球
食材明细:
安佳无盐黄油90克,糖粉40克,低粉110克,无糖可可粉30克,杏仁粉50克,防潮糖粉适量
杏仁可可球的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加糖粉打匀.加入可可粉打匀.
第2步加入低粉打匀.加入杏仁粉打匀成团.
第3步分成小份,搓圆轻压一下.中下层,165度30分钟焖10分钟.
第4步凉后洒上防潮糖粉.
芝麻球
食材明细:
A.糯米粉300公克,水150公克,糖55公克,B.澄粉40公克,沸水30公克,C.熟猪油55公克,D.豆沙馅300公克,白芝麻300公克
芝麻球的做法步骤:
1.将材料A混合揉匀备用。
2.将材料B的沸水沖入澄粉中,将澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,再加入材料C一起揉至表面光滑,即成糯米面糰。
3.作法2糯米面糰均分成每个约30公克,用手压成扁圆状,包入约20公克的豆沙馅,捏紧包裹成圆球状,表面用水沾湿后,滚上白芝麻捏紧。
4.热一油锅,将作法3芝麻球放入锅中,以油温约150℃炸至浮起呈金黄色即可。
芝麻糯米球
食材明细:
白芝麻100公克,豆沙200公克,糖粉150公克,玉米粉100公克,糯米粉400公克,油少许。
芝麻糯米球的做法步骤:
A、玉米粉加1/2杯热开水扮成浆状后,再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团,并一旁醒面。
B、将醒好的面团分切成适当大小的等分,再分别包入豆沙并搓揉成圆球状,然后一一滚黏上白芝麻。
C、芝麻球放入热油中,炸至呈金黄色即可捞起食用。
贴士:滚黏芝麻时,要稍微压一下,将芝麻压进面团内,免的炸时芝麻掉光光。
空心芝麻球
食材明细:
白糖100克,糯米粉200克,白芝麻
空心芝麻球的做法步骤:
1.将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团.(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了.)
2.搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可.
小贴士:
秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心. 变化:也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油!
莲蓉芝麻球
食材明细:
外皮糯米粉,150公克,水,150㏄,细砂糖,30公克,熟澄面,150公克,猪油,30公克,白芝麻,300公克,内馅莲蓉,360公克。
莲蓉芝麻球的做法步骤:
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入细砂糖、熟澄面及猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份,每份约40公克备用。
(2)莲蓉揉成长条状,分切成12份,每份为30公克,再揉成圆球形备用。
(3)将作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,中间包入莲蓉,用手慢慢揉圆,外面裹上白芝麻,放入180℃的炸油中炸熟,等芝麻球浮起后,再转中火炸至金黄色即可。
熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
份量:12个
芝麻莲蓉球
食材明细:
糯米粉150克,莲蓉150克,澄粉20克,水90克,生芝麻适量,开水15克,糖25克,熟猪油30克
芝麻莲蓉球的做法步骤:
第1步将所有A材料混合均匀;开水冲入澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,最后加入猪油揉至表面光滑将做法(一)的面团均分成每小团约30克重,用手压扁成圆片后,包入约20克的莲蓉馅,揉成圆球
第2步把做法(二)的莲蓉球表面用水沾湿,均匀滚上芝麻后搓紧锅内油热后改中小火,放入莲蓉球,炸至表面金黄
芝麻玉球
食材明细:
土豆(黄皮)400克,鸡蛋120克,盐3克,味精2克,芝麻50克,淀粉(豌豆)50克,香油5克,植物油50克
芝麻玉球的做法步骤:
1.土豆洗净,放入蒸笼中用旺火蒸软,取出后趁热撕去外皮,并且和刀背捣成很细的泥,加入精盐、味精、50克鸡蛋液调匀成团状。
2.土豆团搓成枣子大小的圆球状,抹上由鸡蛋和干细淀粉调成的糊,再放在芝麻中粘裹,使土豆球表面粘上一层芝麻。
3.锅放在旺火上,下菜油烧至五成热时,逐个放入土豆球炸,待炸至表面变黄,芝麻酥香时起锅,再滚入香油拌匀,最后装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
糯米芝麻球
食材明细:
外皮糯米粉,150公克,水,150㏄,熟澄面,150公克,猪油,30公克,黑,白芝麻,各150公克,内馅长糯米,280公克,腊肠,虾米,各30公克,冬菇,20公克,糖,2小匙,盐,1/2小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,酱油,1大匙。
糯米芝麻球的做法步骤:
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份备用。
(2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用。
(3)腊肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出,切成30公克的小块。
(4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成。
熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
份量:12个
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