“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？你可以读一下小编整理的手工油泼面，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
中筋粉300克，盐水温水95克，盐15克，葱1根，青菜1小把，辣椒粉1-2勺，花椒粉半勺，盐适量，醋适量（多半勺），生抽半勺，鸡精10粒，味精3～5粒
手工油泼面的做法步骤：
第1步面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度！面团不要太软了！加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道
第2步用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，中途可以多揉几次面团，可以让面团更筋道。面团越揉越光滑，基本可以了
第3步面团切开，揉成如图，准备做扯面剂子切成大小合适的段，准备刷油
第4步给面剂子均匀的刷上油盖上保鲜膜，可以再醒20分钟，让面剂子吸油，上筋！
第5步准备吃面的时候，取出面剂子，推开如图，在用擀面杖压出如图的两条线，方便等会拉面技术过来了：双手拉住面的两端，在案板上，上下摔，并向两边拉开，面会越来越薄，越长
第6步锅内水开，面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅，同时放入青菜，锅开捞面捞出面条
第7步放入切好的葱花，辣椒面，花椒面，盐，鸡精，味精，碗的侧面放入生抽，少许醋在调调料的时候，锅内热油，直接泼上热油
第8步吃面了，搅拌均匀，喋面啦
小贴士：
1.和面时加水要控制好，慢慢加，面吸水的成度不一样2.揉面一定要有劲，面才筋道3.不喜欢醋的朋友可以不加醋4.油要烧热，略多点，不然面就不搅开了
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油泼面
食材明细：
面粉300克，红辣椒粉适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，葱适量，蒜六瓣，小油菜六颗，绿豆芽适量，食用油适量
油泼面的做法步骤：
第1步将面和成面图，要多揉面，面不能硬。和好面后，盖上锅盖遮严面盆醒面半个小时醒面的时候，开火烧水，等水沸腾后将洗净的小油菜和绿豆芽的分别放入水中焯熟
第2步将醒好的面揪成五六个大小均匀的面团后表面抹油放入盆中盖上锅盖继续醒面10分钟，然后擀成图中长面饼开始扯面，注意抻着扯，力道适中，恰到好处
第3步扯好面后，将生抽、醋、蒜末和盐调成汁，锅中烧开水，待水沸腾后下面煮好面后捞出放于上一步备好的调料汁碗中，在面上覆盖之前焯好的小油菜、豆芽、葱姜末和辣椒末。另起锅放入食用油适量，待油热至八成熟后倒入碗中，呲啦一声，鲜香美味的油泼面出炉啦！
小贴士：
一 初学者扯面有可能会容易断，不要气馁。 揉面和醒面的环节至关重要。二 将油倒入碗中时小心烫伤。
油泼扯面
食材明细：
面粉600g，盐适量，葱半根，辣椒面两种适量，醋适量，酱油适量，菜油少许，糖少许，蒜末少许
油泼扯面的做法步骤：
第1步面粉中放入一小勺盐，在用冷水慢慢和面，擀成面饼放入盘中，两面抹油，盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜，焯熟放入盘中备用，有豆芽菜也可以，配菜可以随便。
第2步准备葱花，蒜末，没有小香葱大葱白一样香调汁：少许糖，醋和生抽比例一比一，香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平，用筷子中间压一下，抻好面中间撕开下面，或者直接抻宽面，这个感觉要慢慢练，慢慢抻，很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末，细辣椒面，粗辣椒粉，用热油浇上去，呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁，拌一拌，开吃吧
油泼面(图)
油泼面是陕西很有特色的面食，据说已有三千多年的历史，老爸超爱吃面且年轻的时候在西安生活过五六年，对这种传统的地方特色小吃百吃不厌~宽宽的面条煮熟后捞在碗里，配上青菜、香葱粒、蒜末、辣椒粉，用热油一泼，呲呲啦啦的油响伴着辣椒、香葱的香味四溢，浇上一点醋和酱油提味，满满一碗拌开就是一顿让人满足的午餐或晚餐了~
食材：面粉、油菜、豆芽
配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽
做法：
面条的制作：
1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）
4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。
油泼鸡蛋面
食材明细：
主料：面粉500g
辅料：鸡蛋2个，葱1颗，姜半块，蒜1头，生抽1匙，醋1匙，辣椒适量，油菜3颗，胡萝卜半根，黄瓜1根，花生油2勺
油泼鸡蛋面的做法步骤：
1，面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
2，又打进去一个鸡蛋。
3，用温水合面，少放水，把面合硬点。
4，用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
5，醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
6，从中间切四块。
7，揉成四个面剂子。
8，盘子里倒1匙油。
9，要用大盘子。
10，把面剂子放盘中滚上油。
11，用保鲜膜封好。
12，醒发40分钟。
13，锅中倒水，烧开。
14，放入油菜焯2分钟。
15，捞出放入碗底。
16，胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
17，捞出放到油菜上面。
18，葱切段，姜切丝，蒜切碎。
19，把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20，醒好的面放案板上。
21，擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
22，切三道，用手捏住两头慢慢抻。
23，抻成宽面皮。
24，锅中倒水，水开后下面皮。
25，水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
26，煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27，把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28，锅中倒油。
29，油热放入几粒花椒。
30，把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
31，听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
32，色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
33，再来一张。
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