“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“蘑菇有毒（脆皮大泡芙+自制卡仕达酱）”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
脆皮部分：可可粉1克，高粉30克，黄油25克，盐1克，细砂糖20克，泡芙部分：高粉35克，黄油30克，全蛋1个，牛奶30克，水30克，卡仕达酱：低粉25克，黄油10克，全蛋1个，牛奶250克，细砂糖50克
蘑菇有毒（脆皮大泡芙+自制卡仕达酱）的做法步骤：
第1步常温软化的黄油25克+可可粉1克+盐1克+高粉30+细砂糖20克，一并放入揉搓，和成面团。揉好的团子冷藏。
第2步泡芙部分：牛奶30克+水30克+黄油30克，在锅里加热融化融合。开锅后关火倒入过筛后的高粉35克，迅速搅匀。
第3步加入全蛋1个，迅速搅拌。搅匀后，挂在翻铲上的糊糊能拉出倒三角即可。（如果太稠试着再加些奶）
第4步放入表花袋。烤箱预热180度，挤出8个左右和8个小棍。
第5步把准备好的酥皮面团分成8个球，按扁成圆，贴在圆形糊糊上，180度20分钟。（小棍要是很细会熟的快，可能要提前拿出来）卡仕达酱：全蛋1个+细砂糖50克，手动打匀至蛋液颜色变浅。
第6步蛋液+过筛的低粉25克，搅匀。加热牛奶250克，沸腾后，分两次倒入蛋糊并且不停快速搅匀，关火加入黄油10克，继续搅匀，呈光滑细腻状，降温待用。
第7步泡芙出锅晾凉，底部用筷子捅洞，把晾凉的卡仕达酱装进裱花袋，挤入泡芙里，用烤好的小棍一堵，即可。也可以做奶油馅，200克淡奶油+20克细砂糖，打发装袋挤入，也很好吃。
第8步成品。
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卡仕达酱法式闪电泡芙
食材明细：
A卡仕达酱（全蛋版）：适量，低筋面粉25g，鸡蛋1个，牛奶250ml，细砂糖30g，黄油10g，B泡芙：适量，低筋面粉70g，鸡蛋2个，黄油50g，水120g，细砂糖10g，盐1g
卡仕达酱法式闪电泡芙的做法步骤：
第1步先制作卡仕达酱，鸡蛋和细砂糖混合搅打至发白
第2步筛入低筋粉搅打顺滑的面糊
第3步牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀面糊倒入不粘锅中小火加热，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠状，关火，趁热加入黄油拌匀
第4步做好的卡仕达酱盛入碗中，盖上保鲜膜，放凉或底下放凉水冷却，然后可放入冰箱冷藏备用制作泡芙，将黄油、水、盐、细砂糖倒入锅中，小火加热
第5步黄油融化后开大火，待黄油煮沸加入提前过筛好的低筋粉，关火，用硅胶铲快速搅拌均匀至没有干粉状
第6步再开小火加热，搅拌至锅底有一层薄膜，关火（如果用的是不粘锅就不会有薄膜）将两个常温鸡蛋打散，搅拌均匀
第7步当面糊还有些温热时，少量多次地加入蛋液，每次都要让蛋液与面糊混合均匀后再继续加入，要一边观察一边加蛋液蛋液不一定要全部加入面糊中，面糊达到理想状态后就不用再加，提起刮刀，但也，呈两三厘米长的到三角状，且不易滴落就是理想状态了
第8步拌好的面糊装入裱花袋中，此时烤箱200度预热，我用的是大号8齿花嘴，也可用圆嘴，将面糊挤入学厨闪电泡芙模具中，前面挤得有点猛，后面几个有点小了，哈哈挤好的面糊放入预热好的烤箱中层，上下火，先200度烤10分钟，再转180度烤25分钟，烤的过程不要开烤箱
第9步烤完的泡芙稍微冷却后，在泡芙底部戳三个洞，挤入卡仕达酱巧克力隔温水融化，装饰泡芙表面
第10步成品图
小贴士：
制作泡芙时用的锅，最好是深一点的锅，比如奶锅之类的，不要用平底锅，不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀
卡仕达酱
食材明细：
主料： 低筋面粉 25克， 牛奶 250毫升， 细砂糖 50克，
辅料： 蛋黄 2个，
卡仕达酱的做法步骤：
1.准备好四种材料
2.蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖融化
3.倒入一半的牛奶搅匀
4.筛入低筋面粉，继续搅匀
5.再加入剩下的一半牛奶搅匀
6.将搅匀的粉浆过筛，倒入锅内，开小火煮制
7.边煮边搅拌，煮到光滑粘稠即成卡仕达酱，煮好后装入小碗中，盖上保鲜膜冷却，冷却后的卡仕达酱会更粘稠些
卡士达泡芙挞
食材明细：
卡士达派（三能8寸菊花盘），派皮：黄油75g面粉100g糖粉10g冷水20g盐1g，派馅：奶油奶酪120g牛奶30ml卡士达酱120g鸡蛋一个砂糖适量，做法：1，黄油切小丁，倒入面粉用刮刀切拌，2，倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时，3，1小时后取出擀开，4，放入派模，去边，压出花边，用叉子扎眼，5，在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟，6，制作派馅，奶油奶酪，牛奶，砂糖隔水加热打匀，7，倒入卡士达酱，鸡蛋打匀，8，把做好的派馅倒入派皮，用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点
卡士达泡芙挞的做法步骤：
泡芙面糊材料：
面粉100g，水160ml，黄油80g，糖15g，盐少许，鸡蛋3个左右
做法：
1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里，煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀
2、倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）
3、等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）
4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的
5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
6、用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离
7、烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色
8、泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅
最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰
卡士达奶油馅
材料：牛奶250ml，糖50，蛋黄3个，面粉30，香草精数滴，动物性淡奶油200ml
做法：
1、蛋黄加入面粉拌匀
2、150ml牛奶50g糖粉，50ml牛奶一起加热至沸腾，1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液
3、滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚
4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑
5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏
6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）
小贴士：
煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层
喜时CIZZLE不沾锅在做完卡士达酱之后用刮刀一抹，几乎没留有多少酱液，只需要用海绵布抹下就行，一般的食材只要不是特别油腻，是不需要用洗洁精之类的清洁剂
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