“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？以下由小编收集整理的《水果牛轧糖》，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
黄油55g，棉花糖260g，奶粉210，水果干100克，坚果100克，草莓40克，火龙果干6片，橙子6片，猕猴桃4片，杨桃6片，盐2克
水果牛轧糖的做法步骤：
第1步不粘锅，放入黄油，溶化后加入奶粉，菠萝干
第2步黄油和棉花糖融化后，搅拌均匀，加人奶粉，继续搅拌，不要糊锅，每一步都很重要。放入定型盘里，铺平，冷却之后切块
第3步颜值很高吧，超级好吃做了9个口味，但是新品很好卖
第4步用心感受每一份美食，才有不同的味道，牛轧糖的方子是很多，好吃吃起来有果香的味道，很有嚼劲，奶味十足，奶味中夹着
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牛轧糖
食材明细：
棉花糖160g，无盐黄油50g，全脂无糖奶粉120g，去皮熟花生米150g，核桃，开心果，巴坦木60克
牛轧糖的做法步骤：
第1步第一步:花生，核桃和巴坦木放烤箱150度双面烤25分钟第二步:烤好放置微凉把花生去皮。把棉花糖，黄油，坚果，奶粉准备好。
第2步第三步:微波炉300W把黄油融化，全部融化后加入棉花糖，搅拌至棉花糖全部融化。需要一直搅拌
第3步第五步:棉花糖全部融化后加入奶粉，均匀搅拌后，把火力降至120W.第六步:加入各种花生和坚果，后一直拉丝搅拌至花生和坚果全部被粘上。
第4步第七步:整形盘中洒上一层奶粉，把拉丝后的一整坨糖加入整形盘，按压至紧致状态后翻面，继续按压至平整状态！按压好，待凉了以后切块，伴入少许奶粉，即可
第5步切条。切小块。
第6步装盘。
小贴士：
注意棉花糖不要炒焦了一定要一直不停搅拌。
花生牛轧糖
食材明细：
棉花糖250克，奶粉140克，花生碎250克，黄油20克
花生牛轧糖的做法步骤：
第1步先来一张合照，把材料称好把黄油融化
第2步黄油完全融化后加入棉花糖，让棉花糖和黄油混合融化后，再倒入奶粉（这步忘了拍照了）然后迅速把奶粉拌匀融合进棉花糖。这时可以关火（全程都要小火的）奶粉融化后拿出来放在模具里整型，等待完全凉透后就可以切块了
第3步切好牛轧糖
小贴士：
全程一定要小火
浓香牛轧糖
食材明细：
棉花糖180克，奶粉60克，黄油50g，坚果65克，蔓越莓干50克
浓香牛轧糖的做法步骤：
第1步材料备齐。坚果提前剥好。热锅放黄油，融化后加入棉花糖，炒融化后放奶粉、坚果、蔓越莓干。这个是做雪花酥的图，牛轧糖的忘记拍了。
第2步努力混合后，快速取出来，放在铺了油纸的烤盘上。用擀面杖整形，我怕粘连，还是撒了奶粉。冷却后，切块。
第3步没吃完的话，可以密封保存。
小贴士：
锯齿刀更好用，棉花糖融化后就直接放坚果材料，不会太硬太软。
坚果牛轧糖
食材明细：
主料：黄油100g，奶粉100g，各种坚果100g，炒过的花生米100g
辅料：芝麻粉50g，橄榄油1勺
坚果牛轧糖的做法步骤：
1，花生炒熟，搓掉外皮，备用。
2，芝麻粉，我是自己用破壁机打碎的，然后放入微波炉打熟（1分30秒），熟的芝麻粉更香。我找了一个饼干盖子用来放牛轧糖液。（就不用单独买一个装牛轧糖液的盒子了，没必要。也可以用玻璃饭盒或者比较平的盘子。）
3，各种坚果剪碎备用。我放的碧根果、巴旦木、南瓜籽仁和花生。
4，在铁盖子里我铺了一层锡箔纸，锡箔纸上刷了一层橄榄油，（最好撒奶粉，更方便）便于脱模。
5，不粘锅里放入黄油（全程小火，全程小火，全程小火！重要的事情说三遍。）建议黄油少点儿，80g就够了。
6，黄油融化后放入棉花糖融化成糊。
7，棉花糖加入后不停搅拌成糊。
8，倒入奶粉搅拌均匀。
9，倒入各种坚果搅拌均匀，我感觉到黄油可以再少点儿。本来想做椒盐味和麻辣味的，由于我自己一个人做，又要拍照，所以没办法放两种味道，只做了原味。建议有人陪伴拍照的情况下，可以做两种味道。
10，倒出装盘，放入冰箱冷冻40分钟或者冷藏2小时即可开切。
11，脱模，我用一根铁筷子当作尺子来比着切。
12，切好了。（有点难看，别介意。）
13，我买了专门包装的袋子和封口机。更好保存。
14，完工。
【自制牛轧糖】
食材明细：
主料：白色棉花糖150g，抹茶粉10g，全脂奶粉100g，无盐黄油30g，果干30g，坚果50g
辅料：盐一小撮（两根手指捻起的量）
【自制牛轧糖】的做法步骤：
1，准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮；
2，不粘锅中放入黄油，小火加热；
3，黄油融化后，加入棉花糖；
4，继续小火加热，直至棉花糖融化；
5，加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌；
6，锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果；
7，趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体；
8，待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。
小贴士：
1. 抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉；
2. 全程小火加热，避免颜色发黑；
3. 牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎；
4. 牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。
牛轧糖饼干
食材明细：
苏打饼干300g，棉花糖180g，黄油50g，奶粉90g，芝士粉10g，花生50g，葡萄干30g
牛轧糖饼干的做法步骤：
第1步苏打饼干对半掰开我用的是太平的一包100g正好3包这个配方大概做48块左右黄油、奶粉、芝士粉称好坚果用刀拍碎葡萄干切碎混合均匀这里我用的是30g花生加了点腰果和巴旦木果干大家也可以随意换成别的
第2步先黄油下锅【忘记照相了】全部溶化后加入棉花糖不停搅拌直到棉花糖全部融化差不多想这样棉花糖全部融化就可以停火了
第3步趁热快速加入奶粉、芝士粉、坚果和葡萄干芝士粉没有不加也可以的啦一定要快速搅拌没错就是要快到看不清
第4步然后趁热把糖加在饼干里就可以啦如果凉了的话可以再热一下拉丝的哦
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