1.做菜小技巧 提升食物营养利用率
做菜小技巧 提升食物营养利用率
1.善用铁锅
记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过20倍。
美国《预防》杂志另建议，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。
2.大蒜慢下锅，更能防癌
大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但你可知，高温会破坏蒜氨酸，这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。这么一来，可以减少因加热破坏营养素的程度。
3.花椰菜，水煮不如微波
你都怎么料理花椰菜？千万可别水煮。一篇发表在《食物科学期刊》的研究报告指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%、22%，相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C可是有抗癌功能喔！
蔬菜的钾离子含量较高，如水煮烹调，较容易流失。另外，烹调时如加了比较多盐，钾也会流失。(事实上，凡加了很多水烹煮蔬菜，营养素都会大量流失。)如食材富含维生素B群(例如，全谷类)、维生素C(例如，蔬果)，对光、热较为敏感，所以加热时间愈长，对营养素破坏愈多；反覆掏洗、反覆加热，也更易流失养分。所以，如果想用水果入菜，增加风味，应该起锅前最后才加，减少烹调时间，才可保留较多营养。
4.要抗癌，红萝卜先煮再切
英国一项新研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物‘镰叶芹醇’(falcarinol)，比先切再煮，多了四分之一。负责这项研究的新堡大学学者指出，红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反地，如果煮过才切，就能锁住营养素。
而且吃起来也更够味。研究同时发现，有八成受试者认为，整颗煮过的红萝卜，尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。
5.番茄煮熟更护心
富含茄红素的番茄经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收。美国康乃尔大学做的一项研究发现，不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。茄红素、胡萝卜素等植物性色素，藏在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，会有提升释出营养素的效果，且较容易被人体吸收。
2.盘点对胰岛素的12误解
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"盘点对胰岛素的12误解"，请您翻阅！
盘点对胰岛素的12误解
盘点对胰岛素的12误解
核心提示：提及胰岛素，大多数人想到的是：一难、二疼、三害怕。然而，糖尿病患者应该消除对胰岛素的错误理解，正确认识有助于更好地保护健康。美国《健康》杂志最近刊出糖尿病专家总结出有关胰岛素和2型糖尿病的12种误解。
1、口服药比胰岛素更好。
使用多年的甲福明二甲双胍等糖尿病口服药在降糖方面的确很有效。然而，克兰戴尔博士表示，口服药并非对每个患者都管用。对一些患者而言，注射胰岛素是最简单效果最好的治疗方法。
2、胰岛素会让人发胖。
一些患者接受胰岛素治疗后的确会发胖。但是，胰岛素疗法本身不会导致体重增加。克兰戴尔博士表示，其原因是，患者经过治疗后，其身体可有效处理血糖，结果使体重增加，不过这只是暂时性的。
3、糖尿病患者总是需要胰岛素。
不见得。1型糖尿病患者（占5%10%）的确需要胰岛素。而2型糖尿病患者（占90%95%）可能不需要胰岛素。美国疾控中心数据表明，在成年糖尿病患者中，只有14%的人使用胰岛素，13%的人使用胰岛素和口服药，57%的人只用口服药物，16%的人通过饮食和锻炼控制血糖。
4、胰岛素需要每天注射。
不一定。胰岛素注射具有选择性。通常每日1次（一般于晚上注射），模仿人体自然胰岛素幅度变化。胰岛素注射也可以与口服药相结合。如果血糖依然居高不下，则需要一日多次在饭前注射胰岛素。
5、注射胰岛素意味着控制糖尿病的各种努力全失败。
美国爱因斯坦医学院糖尿病专家医学教授吉尔·克兰戴尔博士表示，2型糖尿病是一种累进性疾病，患者需要长期坚持保持血糖健康，正确饮食和锻炼始终很重要，但是服用药物则因人而异。大量2型糖尿病患者最终都需要胰岛素治疗，但是不能将这看作失败。
6、注射胰岛素会非常疼痛。
克兰戴尔博士表示，如今的针头极细，胰岛素注射接近无痛。大多数患者表示，扎指尖测血糖比注射胰岛素更疼。
7、用胰岛素说明糖尿病很严重。
糖尿病本身就是严重疾病，与治疗方法无关。事实上，高血糖会侵毒身体，损伤心、肾、眼和神经等重要器官。因此，无论是改善饮食、加强锻炼、服用药片或注射胰岛素，关键问题是一定要确保血糖控制在健康范围内。
8、胰岛素会导致危险低血糖。
这的确有这个可能，但是可能性不大。2型糖尿病患者比1型糖尿病患者低血糖危险更小。大部分2型糖尿病患者都很容易发现焦虑、手抖、出汗、食欲超强等低血糖症状。少量摄入糖（稀释果汁、葡萄糖片等）即可快速逆转低血糖问题。
9、胰岛素是糖尿病治疗最后一招。
克兰戴尔博士表示，虽然一些患者在尝试各种疗法之后才选择注射胰岛素，但是这并非最佳治疗策略。一些患者接受胰岛素疗法时已经发生了并发症，而长期血糖过高会增加心脏病、中风等危险性。而接受胰岛素治疗越早，并发症出现的几率就越小。
这一说法完全错误。2型糖尿病是胰岛素抵抗所致，患者在发病初期，其身体会产生超过正常水平的胰岛素，成为高胰岛素血症。注射胰岛素有助于克服胰岛素抵抗，可取代自然产生的胰岛素。
10、胰岛素一旦用了就不能断。
不一定。克兰戴尔博士表示，在刚确诊或处于孕期时，一些2型糖尿病患者只是暂时需要胰岛素。有些患者自然减肥或手术减肥后，就不再需要注射胰岛素；但其他患者则一直需要注射胰岛素。
11、2型糖尿病患者自己无法产生胰岛素。
12、胰岛素很难注射。
克兰戴尔博士表示，如今，患者使用的是笔式胰岛素注射器，携带方便，无需冷藏，通常每天注射一次即可。
- 2022-05-03
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4.怎么利用饮食降糖
“运动之前补充水，运动之后不疲惫，焦躁烦恼喝点水，减轻压力脑不累。”食疗文化和中国饮食文化相伴而生，随着时间的推移，人们将生活中的现象和结果进行分析以沉淀了这些经验。如何避免健康食疗的误区呢？以下内容是小编特地整理的“怎么利用饮食降糖”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
我们每天需要的营养有蛋白质，钙铁锌硒，维生素，还有糖的含量，都是身体所需的，但是的过于血糖高的人就需要在平时少吃含糖量的东西，只是避免或者少吃含糖的食物，但是还是达不到降糖的效果，所以下面就给大家介绍一下怎么利用饮食降糖？
糖尿病患者最怕是血糖不稳定，特别是血糖过高。在日常生活中，血糖一高，人们一般想到就是打胰岛素或者吃药。不过，只要你做一个生活的有心人，你会发现不少食物时可以稳定血糖的。下面小编收集了14中能稳定血糖的食物，患者朋友们可以试一试！
1．豆类
豆类富含纤维素，增强饱感，稳定血糖，降低胆固醇。100克大豆含钙190毫克，可满足一天钙摄入的20%。豆类还是优质蛋白质来源。各种豆类可变换着吃。
2．奶制品
奶制品是丰富的钙和维生素D组合的最佳食物，有助于改善糖尿病病情。最新研究发现，女性每天摄入1200毫克钙和800国际单位维生素D，罹患糖尿病风险降低33%。
3．三文鱼
85克三文鱼中含欧米伽3脂肪酸1800毫克。该脂肪酸有助于预防心脏病、减腰围、缓解炎症和改善胰岛素抵抗。三文鱼还是非奶类维生素D的最佳来源。
4．金枪鱼
85克金枪鱼中含有1300多毫克欧米伽3脂肪酸和相当多的维生素D。
5．大麦
大麦富含特种可溶性纤维β葡聚糖。研究发现，每天摄入3克β葡聚糖（一碗大麦）可使坏胆固醇水平降低8%。大麦富含纤维，有助于稳定血糖，减轻体重。
一般来说，身体生病就应该去医院治疗或者吃药解决，当然没有人爱吃药，所以如果可以通过其他方法治疗，那么最好选择其他方法，所以上面就给大家介绍了怎么利用饮食降糖，通过饮食降糖的方法可以让大家不在用吃降糖药来降糖。
5.教你如何利用蔬菜调味
教你如何利用蔬菜调味
教你如何利用蔬菜调味
为了美味，很多人烹饪时加入各式调味品，味道好了，但人工合成的调味剂可能会对健康造成一定影响。其实很多蔬菜都是健康的调味品，春天来了，让我们一起裸烹，品尝蔬之鲜吧。
香菇汤（提鲜去腥）
鲜香菇口感清爽，适合跟其他蔬菜一起炒着吃，而干香菇香味比较浓，跟肉类一起炖，能够提鲜去腥，非常入味。干香菇最好用温开水（30℃～40℃）进行泡发，洗干净后再泡，而且泡过香菇的水炖肉时可以加入，味道更香。
油葵苗（清爽可口）
油葵苗也就是葵花籽苗，跟其他苗菜一样，它也是一种清爽可口的清新小菜，做菜做汤放一点，能当天然调味品。除了口感好，油葵苗还富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量达50%～60%，而且富含钙、磷、镁、钾等矿物质以及各种维生素，其中B族维生素的含量比绿豆芽高很多。豌豆苗、萝卜苗也是非常好的调味食材。
香椿汁（健胃理气）
香椿是春季的特色蔬菜，富含维生素C，而且有健脾理气、清热解毒之效。其实香椿是一种非常美味的调味品，营养丰富还特别提味，给大家推荐香椿蒜汁。香椿、大蒜一起切碎捣烂，然后再加少量的香油、酱油、盐以及凉开水，搅匀做成料汁，吃面食或者炒菜时加一点，味道独特，又有防治感冒的作用。
干海苔（营养零食）
海苔是紫菜的一种，味道鲜，口感脆。海苔中富含谷氨酸、丙氨酸等多种呈味物质，因此具有独特的鲜美味儿。另外，海苔中还是一种高蛋白低脂肪，富含胡萝卜素和矿物质的健康食品，可以当零食吃，也可以做佐餐调味菜。但是应该注意海苔中富含碘元素，每天最多吃一小包即可（6克左右）。
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