“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“素抓饭”，希望对大家有所帮助。
这学期偶然发现学校的清真食堂有卖抓饭和拌面的了，有时兴趣来了，便不惜跋山涉水从最东头跑去最西头，只为吃一口新疆饭。有一次周末突然想吃抓饭，跑去食堂，打饭的姑娘说今天周末，师傅休息，周一再来吧。到了周一晚上，我又跑去了，姑娘说，晚上一般不做，中午再来吧。我无奈，第二天中午又去了，这次换了个小伙，说，今天中午师傅没做，我问，那明天师傅会做么，答，明天会有。好吧，我运了运气，周三中午继续奋战，但是，我的个亲娘呦，周三中午依然木有抓饭从我住的东头跑去西头，路途遥远，每去一次我都把我封尘已久的自行车用电梯搬运下去，因为这一个学期我也就往西边跑时才会用到车，平时都放在上面，反复折腾了四回而不得，我终于彻底把车锁起来，再也不想去食堂吃抓饭的事情了
既然什么都不清楚，我也就不较真了，今天就用我这个凭感觉来的简单方式蒸一碗素抓饭，我觉得吧，味道也很好啊，至少比食堂的强，看来以后终于不用再屁颠屁颠往食堂跑了
素抓饭材料：大米80g，黄油5g，胡萝卜大半根，洋葱1/3个，葡萄干一小撮，清水和平时煮饭一样，盐少许，黑胡椒以及孜然粉根据口味可选
素抓饭的做法1、洋葱和胡萝卜切粒，葡萄干浸泡洗净备用；
2、电饭锅按下煮饭键，放入黄油，溶化后加入胡萝卜丁和洋葱碎；
3、干炒一会儿会出来明显的香味，煮饭键可能跳起，这时加入洗净沥干的生米，煮饭键就可以继续按下去了；
4、继续翻炒，将所有材料混合均匀，可以一直炒到煮饭键第二次跳起（也就是水气完全炒干），也可以不用炒这么久；
5、这时加入和平时煮饭等量的水，或者略多一点，放入一小勺盐调味，此外还加了一点黑胡椒，孜然粉这次没放，因为感觉纯素的，就没加了，但喜欢的话也可以放点；
6、后面就交给电饭锅了，焖到煮饭键跳起，撒一小把葡萄干，再赶紧合上盖，把电源拔掉再焖个5-8分钟，起锅后搅拌均匀即可。
小贴士
1、因为我前面说的，馆子里的素抓饭也是带肉一起焖的，我这个纯素的版本为了增香，还是建议用动物油脂来炒萝卜，为了尊重少数民族的习俗，专门用了黄油炒，果然味道很香；
2、黄油的用量决定着这碗饭的美味程度，80-100g生米，用5g黄油就比较合适，后来我还剩5g黄油，又做了一次用量200g生米的抓饭，结果果然不如第一次来的香，但是如果用油太多，也会有人觉得太油腻，所以用油量要好好揣摩；
3、一般做肉抓饭时，胡萝卜和洋葱是不切那么小的，因为要和肉先一起炖煮，切得小了，最后都炖化了，看不到或者夹不起来了，但是我这个版本的素抓饭量很少，和米一起煮熟，煮萝卜的时间不会很长，我就西安擦丝再切碎，萝卜很小但是不影响食用；
4、新疆抓饭放的萝卜除了胡萝卜还有一种黄萝卜，我在这里买不到，只好全部用胡萝卜了，除了葡萄干，还会放些杏脯之类的新疆干果蜜饯，我放了三种品种的葡萄干凑合了。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
97msw.cOm延伸阅读
羊肉抓饭
食材明细：
米，羊肉，胡萝卜，洋葱，葡萄干，姜，蒜，油，料酒，酱油，淀粉，盐，糖，水。
羊肉抓饭的做法步骤：
准备：
1。羊肉切块，用料酒和酱油腌入味(我腌了1天)。
2。胡萝卜切粗丝。
3。洋葱切粗丝。
4。姜去皮切丝。
5。蒜用刀拍扁，捡去皮，切丝。
做法：
1。羊肉撒薄薄一层淀粉，搅匀。
2。开大火，烧热锅，浇油烧滚。
3。爆香姜蒜。
4。推入羊肉炒至边角出现棕色，起锅。
5。用余油炒软胡萝卜丝，再加入洋葱丝炒香。
6。羊肉回锅，用盐和糖调味。
7。炒过的材料放入电饭锅，铺米，加水，按键煮饭。
8。待饭熟，加入葡萄干拌匀，再盖上锅盖焐一会儿。
心得：
1。炒过羊肉的油炒胡萝卜很香，开始油要加足。
2。味道调浓一点，因为还要加米饭。
3。我喜欢吃硬饭，煮饭水比平时少一点。第一次饭加生，把饭拌匀，按键再煮一次，就很好了。
4。参考过多位新疆籍网友的食谱，非常感谢。由于买的羊肉没有放血，膻味十足，做过一些修改。
羊腿抓饭
食材明细：
羊腿1200g，孜然粉250，食用盐适量100，黑胡椒粉100，胡萝卜500，土豆500，豆角500
羊腿抓饭的做法步骤：
第1步羊腿是个好东西，先洗干净，分肉。分成一块块，杏那么大个儿
第2步洗干净，加白酒，加一点酱油即可，保鲜膜腌制放冰箱，腌制一晚上，明早弄。羊腿骨头腌制好明天进烤箱。。。早上7点，切洋葱
第3步胡萝卜土豆
第4步泡米热锅，放黄油，
第5步先放洋葱，编出来香味后下肉，翻炒到焦黄加水(或者骨头汤)，加盐，孜然，味道看自己口重。小火炖40-80分，主要看自己的口感，喜欢有嚼头就短点，喜欢烂的就久一点。
第6步第二次加汤，加洋葱，加配菜，再次加孜然小火炖15-20分钟保证汤汁不要多也不要少。。
第7步米把水到掉，铺到肉上，盖盖，小火蒸时间25-35分钟，得看锅。。。时常看着别糊锅。。。我用的麦饭石，不糊锅。
第8步好啦，开盖子，充分搅拌后就能吃喽
小贴士：
如果锅不好，可以放电饭锅里，铺米饭，汤汁少放和米持平即可，电饭锅整出来比较软，米粒比较黏糊。。明火锅米粒比较干。两种区别口感，一个软，一个有嚼头。
手抓饭
食材明细：
羊腿肉，切丁半斤，胡萝卜，切丁一根，葡萄干一小把，洋葱，切丁半个，油，盐，生抽适量
手抓饭的做法步骤：
第1步所有材料切大小一样的丁丁先煸煸洋葱，胡萝卜和葡萄干
第2步再煸煸肉丁，煸透后，加酒（二锅头）），海盐粒，生抽，一杯水，滚开后小火慢焖15-20分。混入菜丁，小火焖10分钟。
第3步昨日生冷硬饭平铺在锅里5分钟。搅拌均匀，尝尝咸淡，以经到处弥漫那个香啦！
第4步盛那个盘！一盘的简单美味！ ；）
小贴士：
那里的洋葱叫：皮伢子，胡萝卜有黄色的，记得用safron出来金黄色！色香味超级棒！
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