食材明细:
主料:面包糠适量,鸡胸肉2块,玉米淀粉适量,黑胡椒粉少许,盐适量,玉米油适量,橄榄油少许
辅料:蕃茄酱适量
香酥炸鸡排的做法步骤:
1,鸡胸肉洗净沥干水分,用刀横着从中间剖开,分割成1.5cm左右的薄片。
2,用肉锤拍松,拍松后的鸡片明显变大了。
3,依次把所有鸡片拍松,然后在拍松的鸡肉两侧抹上少许盐、黑胡椒粉、玉米淀粉和少量橄榄油,稍微抓一抓,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一晚。
4,用筷子把鸡蛋打散,腌制好的鸡片两面粘上玉米淀粉。
5,放入蛋液中,均匀裹上蛋液。
6,最后裹上一层面包糠,用手按压一下,让面包糠紧实地粘在鸡片上。
7,开大火把玉米油加热至七成油温,放入裹满面包糠的鸡片油炸,这时把大火调到中火。
8,炸至两面金黄即可出锅。
9,用刀切成条,挤上蕃茄酱,味道棒棒哒!
10,来个近点的距离拍摄,是不是很诱人啊?
小贴士:
1,油温不易过高,否则容易炸焦。
2,鸡肉最好腌制半个小时以上,越久越入味。
主料:羊排1000克(图1)
辅料:淀粉自发粉各适量
调料:黄豆酱油50克盐20克黄酒20克黄酱15克葱姜适量孜然面和辣椒面
香料:大料3个香叶3片砂仁2个白蔻2个白芷2片奈一片陈皮少许小茴香少许干辣椒2个(图2)
①羊排如果带羊腩部分也可以一起作,或者切下来另做它用。
②香料用纱布包起来做卤料包用。
做法
1羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状(图1),开火凉水下锅放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用(图3、4)
因为羊肉有膻气,所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。
2锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入香料包和所有调料,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用,。(图5、6)
①卤制过程中尽量不要揭锅盖,最好让水面保持微开就好。
②当卤到一小时左右可以看一下,如果有炖到火候的可以提前先捞出来,灵活运用。
③羊排里边会有一些肉少的,可以先把肉多的炖半个小时,再把肉少的放进去,这样可以同时成熟。
3调香酥糊(图7)
大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可
①放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆,淀粉也起到酥脆的做用。
②最后放油也是起到酥脆的作用,所以这个菜不酥都不行。
4开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可。(图8)
①如果感觉颜色上的太慢,可以在糊里边放少许老抽调匀,颜色就会上的快。
②羊排不能刚从锅里拿出来就炸,一是水气未干会崩,二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来,稍微凉一会儿就会固定些了。
5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起,吃的时候可以蘸着吃,味道更丰富。
小贴士:
香酥糊的用法很多,还有很多变种,比如香酥鸡也可以用到,糖醋里脊或者抓炒鱼片等,主要看个人口感,为什么说有变种呢,就是淀粉和自发粉的比例可以变化,羊排是一样一半,那么糖醋里脊就不是了,应该就是淀粉要更多,自发粉要更少,请记住,自发粉的作用就是起到酥的做用,炸完直接吃可以自发粉多一些,口感好,如果是炸完还要裹汁,那么一定是淀粉沾五分之四甚至更多,自发粉只占很小一部分,否则会因为太酥,一裹汁表面就烂了,反而一点酥脆的感觉也没了。
食材明细:
主料::鸡胸2个,
辅料::面包糠适量,洋葱适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,蜂蜜适量,
香酥炸鸡排的做法步骤:
1.把鸡胸洗净控干水分,用大鸡胸和小鸡胸都可以,我用的是大鸡胸
2.用刀背把鸡胸正反面敲打一遍,使其在腌制的时候能够更好的入味
3.鸡胸放入可以密封的保鲜盒,加入适量的盐、胡椒粉、老抽、蜂蜜,用调料把鸡肉揉搓均匀
4.最后放入切好的洋葱丝搅拌均匀,这个是必须的,加入洋葱之后味道会很好,盖上保鲜盒盖子,把鸡肉放入冰箱,冷藏两个小时,如果不着急吃的话,可以冷藏一夜,转天再做,这样味道更好
5.准备面包糠,淀粉和鸡蛋液,面包糠可以买现成的,也可以自制
6.把腌制好的鸡肉先沾上一层淀粉,在裹上蛋液,最后裹上面包糠
7.平底锅烧热,倒入适量的油,油温7、8成热时,放入鸡排,煎炸至两面金黄,就可以了(油不用太多,炸的时候火后掌握好,别太大火了,那样很容易糊,也许外表看着焦了,但里面可能没熟)
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