食材明细:
油皮:高筋麵粉 50公克 低筋麵粉 150公克 豬油 36公克 奶油 16公克 沙拉油 26公克 水 80公克 糖粉 26公克
油酥:低筋麵粉 125公克 豬油 60公克
餡料:糖粉 75公克 麥芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋麵粉 30公克
太陽餅的做法步骤:
(1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀,並分為15等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,捲起放平,再桿一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再桿一次,即可桿壓成一張圓皮。
(3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻,再加水及奶油拌勻,最後和入麵粉揉勻,並均分為15等份。
(4)將餡料搓成一個個小圓球後,包進上述已桿好的麵皮中,包好後以手稍壓扁,再桿成圓薄餅狀,放入烤箱以190℃烤12分鐘。
食材明细:
外皮中筋麵粉,1斤,糖,2大匙,泡打粉,1小匙,酵母粉,1大匙,溫水,1又1/2杯,沙拉油,2大匙,白芝麻,1杯,餡料:梅花肉,12兩,蔥末,1杯,醬油,3大匙,糖,1又1/2小匙,鹽,1/3小匙,五香粉,1大匙,黑胡椒粉,1大匙。
胡椒餅的做法步骤:
(1)將酵母粉與糖用溫水調開,加入麵粉、沙拉油與泡打粉中,再加水揉成光滑的麵糰,放置10分鐘稍微醒一下。
(2)除蔥末外,其餘內餡材料全部混合拌勻備用。
(3)將醒好的麵糰,分成20等份,再把每個小麵糰桿成中央較厚,周圍稍薄的圓形麵皮,然後包入餡料與蔥花,收口捏緊,表面沾少許水,再沾裹上一層白芝麻,即可排入烤盤,用180℃烤20~25分鐘即可。
因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹,所以排列時要先預留空間,以免互相沾黏。