食材明细:
煎饼粉(买现成),五花肉切薄片,中虾带壳洗净,蛋,黄姜粉,咖哩粉,鲜奶,豆芽,蒜,盐,葱,生菜.
煎饼粉底:煎饼米粉三包,加半饭碗淀粉,再加9碗水,加9个蛋,一点黄姜粉,3碗鲜奶,盐,葱花拌匀摆放12小时(让粉与水完成融透),即成饼粉底(买的煎饼米粉不够料与味,所以自己要添加).
炒馅料:五花肉片,中虾洗净留壳(吃来爽口),起油锅大火爆香蒜茸,放五花肉,中虾大火炒香,放点咖哩粉,盐,糖,味精(可有可无)再炒熟备用.
越式脆煎餅的做法步骤:
制法: 不黏锅热油后转中火放半匙油匀湿锅底,倒一大杓饼粉底进锅中弄平匀成园饼状,盖盖改用慢火让粉底慢煎至变色粉微干后,在粉饼上先放豆芽(放在一边),再放五花肉与中虾在豆芽之上,盖盖再用慢火煎成金黄,然后再摺空半边的粉饼摺盖到另半边成半月形,慢火盖盖再煎两边成香脆即可取出装盘.用生菜包半个煎饼与各种不冈的香菜沾着鱼露或花生酱吃, 也可以用米纸包好沾鱼露或花生酱吃…
鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也会遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三步骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直调到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口欲.
海鲜花生酱制法:六匙海鲜酱,三匙花生酱,六匙热水,盐少许,糖二匙, 麻油一匙拌匀,放点碎花生在酱上即成.喜辣者可加辣酱(俺这特别加些炒香的蒜茸与鸡干酱Paté).
家里没有月饼模子又想做月饼的朋友,给家里的小朋友做这个猪猪月饼,宝宝一定很开心很喜欢的哦!参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#
材料:
中筋面粉allpurposeflour300gm,轉化糖浆180gm,鹼水7gm,食油80gm,豆沙餡700gm,黑豆20颗,1只蛋黄+1茶匙水,1/8tsp的量匙/或擠花嘴,牙签1-2支,Parchment/油紙1小張,
無需月餅模的 ~~小豬月餅 祝大家中秋節快樂!的做法的做法步骤:
步骤1,首先炒製豆沙餡。把2杯豆子泡水兩個小時,然后用高壓鍋壓15分鐘,水份不要太多。然後用攪拌機把豆子打成糊狀,入鍋加入1/2杯自己熬製的豬油和1/3杯的食油,1/2杯的糖(可根据各人的口味增加),中火炒制至豆沙成团水蒸汽减少为止。
步骤2,把轉化糖浆,雪鹼水和食油用打蛋器拌勻,靜置10-20分鐘。加入面粉,拌成一个軟面团。盖上保鲜纸,餳面一個小時。
步骤3,把麵團分成10个50克的小團,豆沙餡搓成10个70克的小團。剩余的麵團用来做猪耳朵,鼻子和尾巴造型。
步骤4,把面皮稍微用手壓平用一小張的油紙蓋著,稍微擀開。然後包裹豆沙餡,用虎口慢慢地把面皮推至收口,這個過程要有點耐心。收口之後用手輕輕搓成雞蛋型,豬豬的身體就成了。
步骤5,把豬豬擺在一張油紙上,拉到桌邊,方便塑型。先用1/8tsp的量匙或擠花嘴的圓形部分在豬豬臉部壓出兩道眉毛,壓入黑豆做眼睛。
步骤6,用牙籤在底部直線壓出一條線,然後扯出一點點麵團,搓圓壓扁,貼到嘴巴的部分。用牙籤扎兩個洞,嘴巴就好了。
步骤7,用牙籤在麵團底部壓出四條打橫的V型線條,豬豬的前蹄好了。再扯出兩個小麵團,搓圓壓平,貼在耳朵處,用牙籤壓出V型,耳朵也成啦!
步骤8,把油紙轉180度,用牙籤在麵團底部壓出一條直線,屁屁成了。扯出一點點的麵團搓成長條狀,貼到屁屁上頭,做出尾巴的造型。豬豬造型完成!
步骤9,烤箱預熱至350度F(175C),烤盤噴上一層薄薄的油或鋪上烤紙,把小豬們排好隊。入烤箱烤5-6分鐘。取出冷卻15分鐘。
步骤10,蛋黃加上水,拌勻,用刷子輕輕地刷在豬豬身上,盡量避免刷在眼睛的部分。
步骤11,入烤箱280F(140C),再烤20-25分鐘至上色為止。取出冷卻裝盒,等待兩天回油即可。
食材明细:
外皮中筋麵粉,1斤,糖,2大匙,泡打粉,1小匙,酵母粉,1大匙,溫水,1又1/2杯,沙拉油,2大匙,白芝麻,1杯,餡料:梅花肉,12兩,蔥末,1杯,醬油,3大匙,糖,1又1/2小匙,鹽,1/3小匙,五香粉,1大匙,黑胡椒粉,1大匙。
胡椒餅的做法步骤:
(1)將酵母粉與糖用溫水調開,加入麵粉、沙拉油與泡打粉中,再加水揉成光滑的麵糰,放置10分鐘稍微醒一下。
(2)除蔥末外,其餘內餡材料全部混合拌勻備用。
(3)將醒好的麵糰,分成20等份,再把每個小麵糰桿成中央較厚,周圍稍薄的圓形麵皮,然後包入餡料與蔥花,收口捏緊,表面沾少許水,再沾裹上一層白芝麻,即可排入烤盤,用180℃烤20~25分鐘即可。
因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹,所以排列時要先預留空間,以免互相沾黏。
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