“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“香煎蓮藕餅”合你胃口!仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
(1)蓮藕,100公克,(2)絞肉,100公克,香菜,10公克,太白粉,10公克,(3)麵粉,100公克,水,50㏄,鮮雞粉,1/3小匙,鹽,1/3小匙,糖,1/3小匙。
香煎蓮藕餅的做法步骤:
(1)將蓮藕洗淨後切成細丁備用。
(2)把絞肉、蓮藕丁、香菜、太白粉及調味料一起攪拌均勻,做成直徑5公分的圓餅狀。
(3)麵粉加水調成麵粉漿。
(4)將作法(2)的蓮藕餅均勻沾裹上麵粉漿,用平底鍋慢慢煎熟,一面煎3分鐘後,翻面再煎3分鐘,完成後盛入盤中即可。
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香煎藕饼
食材明细:
莲藕300克,香菇(鲜)70克,洋葱(白皮)20克,生菜(团叶)20克,植物油60克,大葱10克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,鸡蛋60克,小麦面粉70克,盐5克,白砂糖5克,酱油5克,香油5克,味精1克,胡椒粉1克
香煎藕饼的做法步骤:
1.莲藕洗净去皮刨成细丝;香菇泡软去蒂后切碎;鸡蛋搅打好;生菜洗净铺在盘中;洋葱洗净切末;葱、香菜均切末.
2.锅中放1大匙生油爆香洋葱末,熄火后加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋液、葱末及香菜末,再放入盐、糖、生抽、麻油、味精及胡椒粉拌匀,分成若干小团后压扁成饼状.
3.将余下的生油入锅烧热,放入藕饼两面煎黄,盛入以生菜垫底的盘中.
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
香煎藕盒
食材明细:
鲜藕2节,瘦肉250g,鸡蛋1个,面粉少许,淀粉少许,葱姜,生抽,花椒粉,盐
香煎藕盒的做法步骤:
1.鲜藕洗净,切片,放入淡盐水中浸泡(浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑)。 葱姜洗净分别切成葱末、姜末。 瘦肉洗净,剁成肉馅,拌入葱末姜末,少量花椒粉、生抽和盐(可放入少量白糖提香,但是我忘记了就没放)和蛋清,搅拌均匀,放置一段时间,入味。
2.取少量面粉和淀粉,加入少量盐,放入蛋黄和少量水,搅拌成略干的面糊,备用。
3.取一个藕片,放上肉馅,再放上另一个藕片,稍按压一下,放入面糊中,使整个藕盒沾满面糊。按照这个方法,做好藕盒,备用。
4.平底锅放入少量油,待油温5成热(微微熏手),放入藕盒,小火煎熟。用吸油纸吸去多余的油后,摆盘即可。
家常香煎藕饼
食材明细:
莲藕适量,猪肉适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,葱适量
家常香煎藕饼的做法步骤:
第1步准备好一根莲藕;削去皮;切成半厘米左右的薄片;浸泡在水里防止其发黑;把瘦肉(稍微带点肥肉)剁成肉糜;加入盐和鸡精;加入少量的料酒;加入葱;继续剁均匀;
第2步先用肉糜塞满莲藕的小洞;再在莲藕表面放一层肉糜;把另一块莲藕片盖在上面,轻轻压一下就可以了;
第3步相同方法处理完所有的藕片后在锅里(不要用铁锅,这样藕也会发黑)加一点油,小火加盖煎到里面的肉熟了为止,中途要翻面;吃的时候可以撒上点葱花,给小孩吃可以淋上一点蜂蜜,不喜欢甜的可以用蚝油加湿淀粉勾芡后浇在上面。
越式脆煎餅
食材明细:
煎饼粉(买现成),五花肉切薄片,中虾带壳洗净,蛋,黄姜粉,咖哩粉,鲜奶,豆芽,蒜,盐,葱,生菜.
煎饼粉底:煎饼米粉三包,加半饭碗淀粉,再加9碗水,加9个蛋,一点黄姜粉,3碗鲜奶,盐,葱花拌匀摆放12小时(让粉与水完成融透),即成饼粉底(买的煎饼米粉不够料与味,所以自己要添加).
炒馅料:五花肉片,中虾洗净留壳(吃来爽口),起油锅大火爆香蒜茸,放五花肉,中虾大火炒香,放点咖哩粉,盐,糖,味精(可有可无)再炒熟备用.
越式脆煎餅的做法步骤:
制法: 不黏锅热油后转中火放半匙油匀湿锅底,倒一大杓饼粉底进锅中弄平匀成园饼状,盖盖改用慢火让粉底慢煎至变色粉微干后,在粉饼上先放豆芽(放在一边),再放五花肉与中虾在豆芽之上,盖盖再用慢火煎成金黄,然后再摺空半边的粉饼摺盖到另半边成半月形,慢火盖盖再煎两边成香脆即可取出装盘.用生菜包半个煎饼与各种不冈的香菜沾着鱼露或花生酱吃, 也可以用米纸包好沾鱼露或花生酱吃…
鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也会遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三步骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直调到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口欲.
海鲜花生酱制法:六匙海鲜酱,三匙花生酱,六匙热水,盐少许,糖二匙, 麻油一匙拌匀,放点碎花生在酱上即成.喜辣者可加辣酱(俺这特别加些炒香的蒜茸与鸡干酱Paté).
綜合海鮮煎餅
食材明细:
主料:圣子250g,蛤蜊250g,花甲250g,牡蛎200g,小葱200g,丝瓜1个
面糊:料酒少許,胡椒粉少許,鸡粉少許,中筋面粉80g,土豆粉30g,鸡蛋1个,高汤100cc
沾酱:韩式辣椒酱2大匙,白醋2大匙,韩式麦芽糖1大匙,麻油1小匙
綜合海鮮煎餅的做法步骤:
1,圣子、蛤蜊、花甲(鲜虾,八爪鱼)一点姜,在沸水中汆烫,等到圣子等张开嘴巴就,捞出取肉备用。
2,高汤留下,放凉备用。
3,大碗里倒入500cc的清水,放入一大匙的盐和开,放入牡蛎用手轻轻搅拌,用双手去检查有没有牡蛎壳,用清水清洗两次放入沸水中煮熟,取出备用
4,碗里放入中筋面粉、土豆粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡粉、高汤
5,用打蛋器全部打匀,静置15分钟,就成了面糊,使用前用汤勺轻轻搅拌后取用
6,丝瓜去皮切半月形薄片,小葱对切备用
7,炒锅开大火,烧热冒烟,转小火放入少量色拉油润锅,放入适量的海鲜拌炒
8,放入两汤勺的面糊
9,切好的丝瓜,均匀的放入面糊里,面糊不夠再补一些
10,再放一些小葱上去,用汤勺压一压,让它粘上面糊,翻面时不易掉落
11,翻面续煎。生手全程最好是用小火,不易煎焦了,熟练了再转中小火来煎,用大火表面糊了面糊内部还没熟呢,所以不能用大火来煎
12,煎好了,放在碟子里炒锅清干净,加油,反复上面动作,一张一张的煎到材料用完为止,这些料大概能够满足2~3人
13,把所有沾酱的材料放入碗里和勺,就变成了了醋酱。
14,煎饼煎好了,也可以切成小块,放到碟子里,淋上醋酱,好让人食用。
小贴士:
很多人在拌面糊的时候都只是用清水,我建议用小鱼昆布高汤,或燙花蛤等剩下的高湯。除了咸味以外,它的鲜味是关键。
玉米餅
食材明细:
玉米250克,黃奶油100克,水400克,糖200克。
玉米餅的做法步骤:
以上料先蒸30分鍾涼後加進粘米粉50克,生粉50克,吉士粉25克,熟芝麻50克,糯米粉250克,蛋50克,金黃色素小許,以70克面糊為一個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。
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