食材明细:
河虾2斤,青豆若干,鸡蛋1个
青豆炒河虾仁的做法步骤:
1.将河虾清洗一下入冰箱(冷冻室)冰一个小时使其虾壳变硬,取出后剥好虾仁。
2.用干净的吸水纸或抹布将虾仁的水分吸干。
3.在虾仁中加鸡蛋清半个、淀粉一小勺、盐和白胡椒粉少许,搅拌后入冰箱(冷藏室)腌制2个小时。
4.将青豆用开水烫熟,备用。
5.取锅一只,洗刷干净,烧至锅底发热后用油过一下锅,然后倒入一大勺油(实际用不了那么多),此时的油温在2成热(俗称热锅冷油),倒入虾仁,轻轻搅拌,至虾仁色白后捞起,沥去油。
6.倒去锅里的油,放一小勺清水、料酒、少许盐,以水淀粉勾薄芡,放入滑好的虾仁和青豆,迅速翻炒两下,淋上面油即可出锅。
食材明细:
河虾600克,豆苗150克,葱2根,姜2片。1,鸡蛋清半个,盐1/4茶匙,淀粉1茶匙,2,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,3,料酒,盐各少许。
清炒河虾仁的做法步骤:
1、河虾剥壳,取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液,冲净后,拭干水分,拌入调味料(1)腌10分钟。
2、锅内倒入3杯油烧至七分热,将虾仁过油,捞出,油倒去,另用2大匙油爆香葱段、姜片,焦黄时捞除,放入虾仁及调味料(2)炒匀盛出。
3、豆苗摘除老叶、洗净,用2大匙油炒熟,并淋料酒,加盐调味,沥干盛出,放盘内。
1、河虾仁虽小,但是甜嫩而且清脆爽口,比一般虾仁高级,但不易剥壳,尤其活虾更难剥,冷冻过再化冻后剥壳会较容易。
2、炒豆苗时淋点料酒,可去除生味且有提香功能,使炒好的豆苗更翠绿。
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