食材明细:
猪肚500克,肥膘肉100克,鲻鱼100克,鸡胸脯肉200克,松子仁100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,豌豆苗50克,鸡蛋60克,小葱20克,姜10克,胡椒粉5克,盐10克,味精2克,香油3克,猪油(炼制)5克
松仁肚的做法步骤:
1. 将猪肥膘肉切片;
2. 马鱼(鲻鱼)去皮、骨,将肉片成片;
3. 鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;
4. 将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分;
5. 再用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;
6. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;
7. 搅拌到直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;
8. 将猪肚清洗干净,在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉;
9. 松子仁放入炒锅内,用微火炒香,搓去细皮;
10. 鸡蛋打散,加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊;
11. 猪肚平铺在菜板上,用刀从中间剖为两半,铺开搌去水分,涂沫上鸡蛋糊;
12. 然后铺上1 厘米厚的捶料,撒上松子仁,用手压实,放入盘中,用旺火蒸20 分钟;
13. 蒸后取出晾凉,切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块;
14. 取扣碗1 只,将猪肚块扣在里面,上笼蒸热,取出翻扣在汤盘内;
15. 炒锅注入上汤,加入精盐、味精、胡椒面,调好汤味,用蚕豆水粉下锅勾清芡,放入熟猪油,起锅再放入豌豆苗,然后浇在猪肚块上,淋上香油即成。
小贴士:
1. 肚子用盐、醋搓擦均匀,加入花椒稍腌,清洗干净,除去异味;2. 松子仁一定要用微火煸炒,大火则易糊,影响其特有风味;3. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,生菜(团叶)20克,胡萝卜20克,冬笋20克,蘑菇(鲜蘑)20克,粉丝20克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒5克,豆瓣酱5克,鸡精2克,植物油30克
酥香生菜包的做法步骤:
1. 将蘑菇、胡萝卜、冬笋均洗净切成末;
2. 猪肥瘦肉去皮洗净切成末;
3. 葱、姜、蒜切末;
4. 生菜洗净备用;
5. 坐锅点火放油,油温八成热时放入粉丝炸一下,捞出沥干油分,压成碎末;
6. 锅内留余油,油温六成热时放入葱末、姜末、猪肉馅炒出香味,烹入料酒,加入酱油、豆瓣酱炒匀,再倒入蘑菇末、胡萝卜末、冬笋末、精盐、鸡精、蒜末、粉丝末翻炒均匀,出锅装在生菜叶中即可。
食材明细:
羊肚菌200克,松子仁80克,鸡蛋清40克,青椒30克,柿子椒20克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克
羊肚菌炒松仁的做法步骤:
1.羊肚菌洗净,以沸水烫熟后,以冷水冷却后捞出,沥干水分后切成粗粒,放入碗内。
2.加入蛋清、淀粉混合均匀。
3.青椒、红椒洗净后去籽,切成小粒。
4.锅内加油烧至五分热,放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出,沥去油。
5.原锅加油烧热,放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻,加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒,煮沸后用淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡即可。
小贴士:
羊肚菌以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为上选。功效:补五脏、补虚损。本品营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油等,对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有疗效。中医认为:羊肚菌性平味甘,能助消化、利五脏;松子仁性温味甘,可养液熄风、润肺滑肠。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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