食材明细:
小麦面粉2000克,赤小豆900克,酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克
梅花糕的做法步骤:
1.将干玫瑰花瓣,花心掰搓成球形。将咸桂花5克,白糖100克加水300克,浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克,调成水油。碱用35克水溶成碱水,将酵母打成老酵浆2500克。
2.将赤豆,花生油50克,白糖900克和玫瑰花心,咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮,咸桂花在熬豆沙时加入)。
3。老酵浆加碱水15克,小苏打,白糖10克,桂花糖水100克搅和,再加水1900克搅成稀浆,然后放入全部面粉,轻轻搅拌至光洁发松,无干粉及僵块时即成新酵浆。
4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样,成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆,夏季如油菜籽),并有香味,呈微绿色为佳。如气孔大,是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小,是酵轻或苏打少;有酸味,色灰暗,是欠碱,均需恰当调整。
5.将新酵浆装于特制的壶内,壶须敞口,宽嘴,以便下酵。一壶装酵浆1125克,豆沙分成6碗,每碗约450克。
6.在生好火的炉子上先放铁板,糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周,以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声,即可将酵浆倒入糕管,先倒1/3,随即将糕模竖起来,四面转动,使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管,每管约加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上,酵浆上撒在豆沙上,酵浆上撒些玫瑰花瓣,并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上,关闭炉门,减弱底火。约2-3分钟后,糕已半熟,仍将铁板放回炉面,打开炉门加热,再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克,然后再一次抽出铁板盖在糕模上,关闭炉门,烘约3-5分钟,用糕扦插入糕身,已无生浆溢出,糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开,并用糕钩针逐只挑出。每炉19只,如此反复6次。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
食材明细:
主料::土豆一个,豆渣一份,鸡蛋一个,熟面粉4大勺,
辅料::胡萝卜适量,油适量,
配料::盐适量,糖一小勺,
土豆泥梅花糕的做法步骤:
1.土豆一个,去皮切厚片
2.电压力锅蒸十分钟
3.用勺子压着过筛
4.过筛成泥
5.土豆泥
6.过滤的豆渣一份儿
7.加入白糖
8.一个鸡蛋,打散,加入一半,再加入熟面粉,搅拌均匀另外一半蛋液留着刷表面用
9.花形模具里面刷一层油,填进去土豆泥,取出模具
10.放烤盘上
11.依次放好
12.刷一层蛋液
13.切一些胡萝卜做装饰,胡萝卜沾一些蛋液,再放在土豆泥上
14.烤箱预热二百度,烤十分钟,出炉
15.装盘吃吧
食材明细:
主料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克
辅料:豆沙适量
配料:糖粉50克,植物油18克,牛奶185克
冰皮豆沙梅花糕的做法步骤:
1,准备好所有材料。
2,把牛奶、植物油和糖粉倒入碗中搅拌均匀。
3,把糯米粉、粘米粉和澄粉倒入另一个碗中拌均匀。
4,将搅拌均匀的牛奶混合物缓缓地倒入面粉碗中,边倒边搅拌直至混合均匀。
5,将搅拌均匀的粉浆用滤网过滤2遍。
6,放在边上静置半小时。
7,静置粉浆的时候,准备15克的糯米粉,放入锅中用小火翻炒至微微发黄,然后关火冷却待用。
8,静置好的粉浆,盖上保鲜膜,放入烧开水的锅中,用大火蒸30分钟。
9,蒸30分钟后关火,然后成热用筷子搅拌米糊至均匀,然后等到其冷却后使用。
10,在模具中撒上糕粉,然后晃一晃,倒掉多余的糕粉。
11,在手上沾点糕粉,然后把冰皮放入手中压扁。
12,在冰皮中放入适量的豆沙馅。
13,把冰皮包起来收口捏紧。
14,把面团放入涂有糕粉的模具中。
15,轻轻敲打模具,里面的梅花糕就出来了。
16,.把梅花糕放入冰箱数小时即可。
小贴士:
1.冰皮蒸好后要冷却再包,不然会很黏手。
2.糕粉沾在手上在包就不会粘手。
3.蒸面糊时一定要盖好保鲜膜,完全蒸熟,不然包的时候会粘手。
4.澄面就是小麦淀粉,平时用来做虾饺的。
5.模具中的糕粉千万不要多,否则会影响口感。
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,
辅料::豆沙适量,
配料::糖粉50克,植物油18克,牛奶185克,
冰皮豆沙梅花糕的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.把牛奶、植物油和糖粉倒入碗中搅拌均匀。
3.把糯米粉、粘米粉和澄粉倒入另一个碗中拌均匀。
4.将搅拌均匀的牛奶混合物缓缓地倒入面粉碗中,边倒边搅拌直至混合均匀。
5.将搅拌均匀的粉浆用滤网过滤2遍。
6.放在边上静置半小时。
7.静置粉浆的时候,准备15克的糯米粉,放入锅中用小火翻炒至微微发黄,然后关火冷却待用。
8.静置好的粉浆,盖上保鲜膜,放入烧开水的锅中,用大火蒸30分钟。
9.蒸30分钟后关火,然后成热用筷子搅拌米糊至均匀,然后等到其冷却后使用。
10.在模具中撒上糕粉,然后晃一晃,倒掉多余的糕粉。
11.在手上沾点糕粉,然后把冰皮放入手中压扁。
12.在冰皮中放入适量的豆沙馅。
13.把冰皮包起来收口捏紧。
14.把面团放入涂有糕粉的模具中。
15.轻轻敲打模具,里面的梅花糕就出来了。
16..把梅花糕放入冰箱数小时即可。
小贴士:
1.冰皮蒸好后要冷却再包,不然会很黏手。
2.糕粉沾在手上在包就不会粘手。
3.蒸面糊时一定要盖好保鲜膜,完全蒸熟,不然包的时候会粘手。
4.澄面就是小麦淀粉,平时用来做虾饺的。
5.模具中的糕粉千万不要多,否则会影响口感。
食材明细:
主料: 糯米 适量,
辅料: 花生油 适量, 白糖 适量, 麦芽糖 适量, 核桃(鲜) 适量,
花糕的做法步骤:
1.回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。回粉时间7天左右,以手捏粉子成团不散垮即可。
2.搅糖:搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
3.糖粉:搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。
4.材料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀。
5.装盆:用专制木盆。装盆时,底、面糖粉各半,中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平,再装心料(中层糖粉),再走平,然后装面糖粉,并走平压紧。
6.成型:装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。
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